“炒菜機器人不用交社保”！餐飲用工難靠機器人能解？_風聞

炒菜機器人真有那麼好？

“招聘兼職臨時工”“返聘退休工”……隨着最高法關於“餐飲店不繳納社保的協議一律無效”的規定即將生效，餐飲行業掀起了用工的最優解的討論。

激烈的討論下，其中一則機器人爆改“中餐大廚”的帖子下引起不少網友留言互動。不少網友調侃道，“這下好了，機器人不用交社保，餐飲老闆不用焦慮了”。甚至還有餐飲品牌的員工現身説法，“1個人同時可以操作3台機器，不需要多個大廚也能快速出餐。”……

實際上，炒菜機器人在餐飲行業的應用由來已久。一批連鎖餐飲通過炒菜機器人，甚至開出了幾百家門店。

比如湘式蓋碼飯品牌“霸碗”，據紅餐網瞭解，其所有門店都配備炒菜機器人的運營模式，目前已經在全國開出超500家門店。另據其官網介紹，當前霸碗所有門店的炒菜機均為自研，並且已迭代至第三代。

大力佈局炒菜機器人的實際上不止霸碗，今年在港股上市的徽菜品牌小菜園，其實早在2023年就開始在部分門店裏使用炒菜機器人。據小菜園上市前發佈的招股書顯示，其上市募集的資金，有一部分就是用於採購3000台炒菜機器人的，並且每台炒菜機器人的客單價為5萬元，預計花費1.5億元。3000台炒菜機器人的採購量，按照小菜園當前600餘家門店數算，意味着小菜園平均每家門店大約會投放5台炒菜機器人。

越來越多連鎖餐企紛紛尋求炒菜機器人解決方案。紅餐網盤點發現，像農耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉村基、南城香等知名快餐連鎖的後廚，同樣也在這兩年開始用上炒菜機器人，製作諸如魚香肉絲、番茄炒蛋、宮保雞丁等高度標準化的菜品。

△圖片來源：圖蟲創意

炒菜機器人真有那麼好？紅餐網觀察到，有不少的企業在使用炒菜機器人後算了一筆用工賬。

以安徽湘菜品牌尋湘地帶為例，在其正餐門店中，採用“智能化設備+傳統炒爐”結合的方式，2台智能炒菜機器人承擔了近50%的炒菜工作，而且僅需1人即可完成，為後廚節省了1.5個炒菜師傅。

除此之外，據新湖南報道，使用炒菜機器人，人力成本大幅降低，直降幅度可達60%。傳統後廚往往需要兩名廚師，月薪合計約1.8萬元，而機器人方案可實現“一人操作五至六台設備”，人力開支鋭減。

針對炒菜機器人在餐飲企業的流行，也有不少網友發出疑問：“有了機器人炒菜，那真人廚師是不是就失業了？”“機器人會不會取代真人廚師啊”……

年輕廚師緊缺的局面，只會越來越明顯，機器代替人工是不可避免的。不過，紅餐網認為，為規避社保壓力，完全使用炒菜機器人替代真人廚師並非餐飲用工的最優解。

即便在智能烹飪系統的加持下，不用交社保的炒菜機器人可以高效完成備菜、翻炒等標準化操作，但是顧客越來越需要的是不斷創新的菜品和真實的情感交流，而這就需要真人廚師去完成。因而，炒菜機器人的定位並非取代廚師，而是朝着“人機協同”的趨勢發展。通過這種協作模式，不僅能精準控温、量化調味以提升菜品的標準化，還能憑藉個性化定製滿足多元餐飲需求。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐