最近超愛的白米飯替代品，纖維是糙米4倍，10分鐘就能端上桌_風聞

本週繼續給大家推薦適合夏天懶人抗炎主食。點擊查看上週推薦的優質主食

今天要推薦的是Bulgur，布格麥。

布格麥的老家在中東、地中海一帶，人們用它做沙拉、燉菜、甜品。

它是一種全穀物，但不用像糙米那樣煮很久，特別適合忙碌人士。關鍵是它很好吃，有濃郁的麥香。

營養貼士

Bulgur是全粒小麥蒸熟、曬乾、碾碎做成的一種“快熟穀物”。它有兩種顏色，紅色和白色(或者應該説黃色)。

▲圖：By Maduixa at Serbian Wikipedia  

營養如何

布格麥一般是用杜蘭小麥製作的，這是一種蛋白質含量比較高的小麥品種格，也是製作意麪的原料。

布格麥被認為是一種全穀物，富含多種維生素(維生素B1、B3)、礦物質(鐵、鎂、鋅、鉀、硒都很豐富）以及大量的膳食纖維。

根據美國農業部食品成分數據庫的數據，100g布格麥的纖維含量高達12.5g，是糙米的近4倍[1,2]，50g布格麥就能提供成年人每天20%～25%的纖維需求。

麥粒在蒸煮過程中會糊化，乾燥後澱粉回生，會產生抗性澱粉，所以布格麥還有比較多的抗性澱粉。這是一類益生元纖維，對健康好處多多。

升糖快嗎？

Bulgur是一種快熟穀物，可能很多人會擔心它會不會像快熟燕麥片一樣，對血糖不太友好？

我查了文獻，發現不同研究數據都顯示，煮Bulgur的GI低於55，是低GI碳水。

這可能是因為布格麥富含纖維和植物營養素，它們有助於改善血糖控制。

其實中國人也有吃碎穀物的傳統。比如玉米糝、大麥採子(大麥碎）。我們以前給大家推薦過的鋼切燕麥也是一種碎穀物。

顆粒越小、麪粉越細，越容易吸水糊化、被酶降解，對血糖影響越大；反之，顆粒越大，GI就越低。

怎麼吃？

因為經過了預煮，所以布格麥煮起來很方便，不需要高壓鍋。簡單水煮、熱水泡，或者微波爐煮都可以；也可以像製作隔夜燕麥的方法那樣，隔夜浸泡之後吃。

Bulgur有不同顆粒大小，有細粒、中粒、粗粒和極粗粒。

極粗粒幾乎就是整粒，細粒則是比小米更小的尺寸，中粒類似鋼切燕麥大小。我在國內電商平台買到的是細粒和極粗粒。

▲兩種顏色和粗細的布格麥。圖：自己拍的

細粒布格麥

用熱水或高湯浸泡5-10分鐘就能軟化

常用來做沙拉、拌餡、做早餐粥

粗粒布格麥

顆粒接近碎米大小

需要稍微煮 10–15 分鐘，或用泡更長時間

適合做主食替代米飯、燜飯、燉菜

▲圖：Şahin ŞEKER from Pixabay

夏天熱，不想開火，就可以做成"涼飯"（既然有涼麪，有個涼飯也可以吧）

選一些可生吃的蔬菜：黃瓜、芹菜、彩椒、番茄、洋葱等等。泡菜也適合加進去。

蛋白質也可以選現成的，比如蟹肉棒、金槍魚罐頭、豆腐乾，或者簡單煮點海鮮。比如冷凍的混合海鮮，直接丟鍋裏煮就行。

最後淋上你喜歡的醬料，把所有的食材拌勻就可以了。

一個提醒

布格麥的纖維含量很高，如果你對高纖維食物耐受性比較差，那麼一開始不要吃太多，特別是一些患有慢性腸道疾病的人。

布格麥是含麩質的，麩質不耐受的人需要避免。

美味步驟

1、布格麥加水或高湯(麥和水比例1:2）煮熟備用。

2、蔬菜切碎。洋葱用水泡一下，不會那麼辛辣。

如果想吃熱的，下鍋把洋葱炒一下，然後加水/高湯和布格麥，一起煮就可以。

3、調個醬汁。橄欖油、米醋、辣椒粉、孜然粉、一點點糖、一點鹽混勻。

你平常做涼拌菜、拌麪的醬汁，都可以試試的。

再配一份蛋白質，這一餐就齊了——

以上，就是本週的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。

【説明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽，可適當增加主食和肉菜；或者找營養師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定製食譜。

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參考資料

[1]Bulgur, dry,https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170688/nutrients

[2]Rice, brown, medium-grain, raw,https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169706/nutrients

[3]Tacer Caba, Zeynep, M. Hikmet Boyacioglu, and Dilek Boyacioglu. “Bioactive healthy components of bulgur.” International journal of food sciences and nutrition 63.2 (2012): 250-256.

[4]Jenkins, D.J., et al., Wholemeal versus wholegrain breads: proportion of whole or cracked grain and the glycaemic response. British Medical Journal (Clinical Research Edition), 1988. 297(6654): p. 958-60.

[5]Wolever, T.M., et al., The glycemic index: similarity of values derived in insulin-dependent and non-insulin-dependent diabetic patients. Journal of the American College of Nutrition, 1987. 6(4): p. 295-305.