南方人偷偷吃了上千年的青綠色小果子，到底香在哪兒？_風聞

你是否曾經在超市裏看到過那些青綠色的小果子，標籤上寫着“橄欖”？這種在南方人生活中常見的小果子，很多人看了直接搖頭，但實際上，它渾身都是寶。

青橄欖 VS 油橄欖

傻傻分不清

説到橄欖，很多人會想到橄欖油，但其實這是兩種植物。

青色果子的“橄欖”，實際上指的是青橄欖（Canarium album），它屬於橄欖科橄欖屬，[1]是南方特有的水果。而橄欖油是來自地中海地區的油橄欖（Olea europaea L.），屬於木犀科木犀欖屬，[2]兩者是完全不同的植物。

圖源：改編自植物智

今天要跟大家分享的是青橄欖，其原產於我國南方，在廣東、福建、廣西等地廣泛種植。根據中國科學院的研究，在福建漳浦還發現了約 1500 萬年前的中新世木乃伊化橄欖果核化石，[3]證明橄欖在中國的歷史悠久。

營養超豐富

礦物質、抗氧化成分、纖維含量高

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礦物質

青橄欖富含多種人體必需的礦物質，尤其是鈣、鉀和鎂。

數據來自：參考文獻[4]

鈣：每 100 克青橄欖果肉中含有約 226 毫克鈣，比許多常見的蔬果都要高很多，比如蘋果、梨、草莓、西瓜等水果鈣含量都不足 20mg/100g。此外，青橄欖中的鈣易被人體吸收，是植物性食品中難得的優質鈣源。[4]

鉀：青橄欖中鉀含量也很豐富，約 587 毫克/100 克，含量比號稱高鉀水果的香蕉（256mg/100g）都要高 2.3 倍。

高鉀飲食方式能幫助調節血壓，降低心血管疾病風險。研究表明，高鉀飲食有助於降低高血壓患者的血壓水平，減少中風風險。

鎂：橄欖的鎂高達 186mg/100g，含量在水果里名列前茅，畢竟像桃子、葡萄等大多數水果的鎂含量不足50mg/100g。

鎂是 300 多種酶反應的輔助因子，參與能量代謝、蛋白質合成、肌肉功能和神經傳導等過程。有研究發現，鎂對於降低頭痛發作頻率可能有一定幫助。

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多酚類物質

青橄欖中含有豐富的多酚類物質，包括黃酮類、酚酸類等，每 100g 鮮橄欖含酚類化合物 1174.0～1799.6mg。[4]大部分常見的蔬菜總多酚含量不到 100mg/100g，橄欖的含量是大多數蔬菜的 10 倍多。

圖片來源：《中國營養科學全書（第二版/上冊）》

多項研究表明，多酚類物質具有很強的自由基清除能力，[5]其抗氧化活性與維生素 C 相當。[6]

圖源：參考文獻[6]

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膳食纖維

青橄欖中的膳食纖維含量也很優秀，僅僅不可溶性膳食纖維就高達 4%。[10]要知道，芹菜莖的不可溶性膳食纖維含量也只有 1.2%。

不可溶性膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，它還能增加飽腹感，減少熱量攝入，有助於控制體重。還能作為益生菌的“食物”，促進腸道菌羣平衡。研究表明，膳食纖維豐富的飲食結構與結腸癌風險降低相關。

此外，膳食纖維還能延緩糖分吸收，穩定血糖水平，且橄欖的糖分很低，對糖尿病患者不敢吃水果的情況提供了選擇。

橄欖全身都是寶

花樣吃法更是絕

橄欖全身都是寶，無論是鮮果，還是果仁，甚至是硬硬的果核，都有用處。或許有人會好奇，這麼澀澀的小果子，到底有啥用？咱們就一一來看看。

圖源：參考文獻[4]

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鮮果味道獨特

初次嘗試青橄欖，往往會被其特殊的口感勸退。但是，我勸你再給橄欖一些機會。

因為當你咀嚼青橄欖時，會經歷一個風味轉變過程：最初的澀感逐漸減弱，一種淡淡的甘甜味開始在口腔中瀰漫。這種“先苦後甘”的體驗，正是青橄欖的特別之處。

沒試過的朋友，可以先看看網友的反饋⬇️

圖源：某社交平台

有趣的是，那種讓人微微皺眉的澀味，正是多酚類物質的“傑作”。所以，當你品嚐橄欖時感受到的那種特殊口感，其實是在品嚐它的健康成分！

每年 10～12 月是橄欖果子成熟的季節，[1]那時候買到的果子口感相對好一些。如果不喜歡澀，可以用鹽水浸泡一段時間，澀味會減少。

除了直接吃，南方的朋友們還探索出了很多美味的吃法。

⭐醃製橄欖：

在廣東、福建等地，醃製橄欖是最常見的食用方式。潮汕地區的“鹹酸甜”橄欖尤為有名，酸甜可口，既能開胃，又能解膩。醃製過程不僅改變了青橄欖的口感，也賦予了它新的風味特點。

⭐做成蜜餞：

甘草橄欖是常見的橄欖蜜餞製品，味道也是相當不錯。

需要注意的是，血糖異常的羣體就不建議吃了，畢竟蜜餞類的可能糖比較多。

圖源：電商平台截圖

⭐橄欖茶：

在炎熱的夏季，一杯橄欖茶是南方人最愛的解暑飲品之一。

熱飲：取幾顆新鮮橄欖拍碎，加水煮沸，水開後倒入有茶葉的杯子中衝沏。

冷飲：8~10 顆橄欖切片，加入白開水打成泥，濾渣後加入冰塊，倒入茶水。根據自身的口味決定是否加糖或蜂蜜。

⭐橄欖入菜：

“橄欖雞”和“橄欖排骨湯”是廣東家庭常見的菜餚。青橄欖不僅能為菜品增添獨特風味，還能中和肉類的油膩感。

⭐橄欖菜：

橄欖菜是潮汕地區的特色調味品，由青橄欖和芥菜等醃製而成。它具有獨特的鹹鮮味和橄欖的些許澀味，風味層次豐富。一小勺橄欖菜就能讓普通的白粥變得風味獨特，令人胃口大開。

圖源：電商平台截圖

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果仁也能吃

橄欖不只是能吃果子，它的核仁是五仁月餅的配料之一哦。

圖源：電商平台截圖

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果核能雕刻

而且，橄欖的核還可以做成雕刻的藝術品或者可盤的橄欖核手串，真的是一種水果多種用途。

橄欖核舟 圖源：小紅書截圖

橄欖核手串 圖源：小紅書截圖

結語：橄欖雖不常見，但它從礦物質到多酚等抗氧化物，再到膳食纖維等營養成分都還不錯。沒有吃過青橄欖的朋友，下次遇到或許可以試試。

最後，關於橄欖，大家還知道什麼有趣的知識和美味的吃法嗎？歡迎留言區互動哦。

來源：科普中國