海底撈為什麼想當五星酒店業主？_風聞

海底撈走的路，麻六記摔過跤。

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欄目 | 文旅商業評論

領域 | 酒店業、餐飲業

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最近，我注意到IHG（洲際酒店集團）官網發佈了一家即將開業的新酒店——

成都海底撈皇冠假日酒店。

這家酒店剛一宣佈，便引來眾人圍觀：海底撈也要開酒店啦？還是五星？

更令人好奇的是，它不僅是酒店裏有海底撈餐廳，海底撈三個大字還放在了皇冠假日前面，意味很明顯——它是酒店業主。

而以前，我們常見的酒店名字是開發商+酒店集團品牌。

例如長白山萬達柏悦酒店，抑或廣州富力麗思卡爾頓酒店，海底撈和皇冠假日的結合則給人帶來一種莫名喜感，好比把瑞幸與萬豪組合，或者把霸王茶姬掛進希爾頓Logo。

如果我們再打開酒店介紹頁面，這種跨界的想象力就更有趣了。

IHG官網顯示，這家酒店地處成都武廟鎮白金山水庫B13棟，距天府國際機場25公里，定位是城市度假+商務會展，配有259間客房、恆温泳池、1350平米的兒童樂園、健身房、超大會議廳、演藝燈光系統等硬核設施一應俱全。

但這不是重點，在開業公告，還赫然寫着這家酒店配備火鍋主題房、火鍋送餐服務等本地特色元素，客人也可以在海底撈生態農場放鬆身心，或者去毗鄰酒店的海底撈商學院團建。

翻譯一下，就是你不僅能在酒店吃到海底撈，還能叫個鍋底直接送上樓來吃“房內撈”，不過癮？旁邊還能海底撈深度一日研學。

住的是酒店，吃的是火鍋，感受的是綜藝。

之前很多人還説海底撈打不開川渝市場，結果張勇直接給你開出一家五星酒店版的海底撈，連房間體驗、服務流程都全方位火鍋化，確實是國內頭一回。

也難怪坊間關於這家酒店的熱評此起彼伏。

社交媒體上，有網友評論，終於能在酒店裏放心穿睡衣擼火鍋了，還有人調侃，吃個火鍋都能享受免費美甲、擦鞋、剝蝦、嬰兒託管，那這住海底撈酒店，難不成能半夜叫服務員上門唱生日歌？

媒體也紛紛跟進分析，從火鍋IP的延伸價值，到酒店場景的個性化需求重構，甚至還有人把它類比為酒店版的奈雪書屋、火鍋界的無印良品酒店，熱度一路走高。

而從海底撈本身來看，未來，它或許會是火鍋界裏最懂酒店的，也會是酒店圈裏最離不開火鍋的。

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很多人覺得，海底撈跨界做酒店是臨時起意，但這場跨界的種子，其實早在幾年前就埋下了。

疫情剛解封時，社交媒體上就頻頻有人發佈“海底撈過夜攻略”，彼時，海底撈的回應很得體，稱店內環境和佈局不適合，也沒有辦法提供過夜服務。

但關於年輕人深夜蹲在海底撈不走，一頓飯解決一晚住宿的新聞屢上熱搜，有人説這裏比網吧舒服，比酒店便宜，雖然省錢是核心目的，但也道出了一個事實：

在很多年輕人心裏，海底撈早已不是一家餐廳，更像湊合下就能睡一晚的****體驗空間。

那麼，如果把這份服務延伸到住宿、出行、會議，會不會也能複製那套口碑打法？進一步圈住一波比年輕人更有實力的中產抑或洲際的常旅客？

海底撈顯然是有點想法的。

畢竟它這個跨界模型，恰好遇上了願意彎腰、嘗試轉型的五星酒店。

旅界此前曾率先報道，過去幾個月，五星級酒店為了保住生意，紛紛走下神壇，從地級市到一線城市，興起一波酒店擺地攤熱潮。

天津麗思卡爾頓出動移動漢堡車，在市中心五大道開賣和牛漢堡，單價不過58元，上海靜安瑞吉酒店更是將不到20元的鬆餅和咖啡餐車開進小區。

當最講究排面與調性的麗思卡爾頓、瑞吉都開始逐漸放下身段，星級酒店的邊界顯然已經鬆動了。

根據合思發佈的《2024中國企業差旅管控分析報告》，今年超六成企業削減差旅預算，麥肯錫數據也顯示，科技和金融等行業的差旅支出下滑高達30%。

如果酒店不能轉型，就只能坐等客源流失。擺攤，是退而求其次的選擇，擁抱大眾消費，才是自救的關鍵。

而在洲際酒店集團旗下的品牌矩陣中，皇冠假日恰好處於這樣的承壓帶。

在很多消費者認知中，皇冠假日（Crowne Plaza）在IHG體系中定位為高端商務型酒店，主打舒適住宿與中高端會議空間，但一直卡在“不上不下”的中間地帶，沒有洲際的高端光環，也不像智選假日那樣大眾親民。

換句話説，皇冠假日是最容易做創新實驗的小白鼠。

所以我們看到，成都海底撈皇冠假日酒店選擇的是火鍋+會議+親子的組合模型，既保留了皇冠假日原本的商務屬性，又疊加了極具辨識度的火鍋場景與親民化服務。

既不顯得廉價，又足夠吸睛。

洲際選中海底撈，是在突破舊場景，海底撈選中皇冠假日，則是在落地新服務，看似是一次跨界合作，本質上卻映射出一個更深層的轉變：

中國高星酒店正從勾地、抬升地價的地產邏輯，逐步走向以盈利和獲客為目標的運營邏輯。

這在過去的國內五星酒店籌建邏輯中，其實是很難想象的。

説白了，以前，五星酒店就是開發商的玩具，餐飲只是錦上添花的配角，現在，餐飲可以變成主角，空間反而變成了服務的延伸殼。

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值得一提的是，海底撈不是第一家想做酒店的餐飲品牌。

2023年，麻六記也曾試圖複製類似路徑，彼時，它在多個城市成立了酒店管理公司，去年6月，麻六記與曜石酒店合作的項目——青島曜石X酒店開業，試圖打造屬於自己的高端商旅陣地。

從外觀、房型到定價，這家酒店看上去像是走精品路線，一度定價千元一晚，但只開了七天，就淹沒在了用户差評中：地板髒、牀底亂、服務跟不上，歡迎卡像從垃圾桶裏撿來的。

很多人都以為，餐飲品牌只要有了流量，就能一鍵遷移到酒店，但現實很快證明，酒店和餐飲是兩種完全不同的生意。

做餐飲，靠的是人氣，是翻枱率，是氛圍感，做酒店，靠的是體系，是慢節奏，是信任感。

一個講的是當下爽不爽，一個講的是長期值不值。

麻六記的往事並不性感，海底撈的故事則才剛開始。

不過，從目前的跡象來看，海底撈或許準備得更充分一些，不僅在服務管理上功底更深厚，還擁有一張越織越密的會員體系大網。

最近，無論是滴滴的V7、V8，還是攜程的金鑽、黑鑽，都開始與海底撈的金海、黑海會員互通。

這些動作看似細碎，實則背後暗藏邏輯：高卡****會員正在成為空間商業中最有價值的資產。

那麼未來，洲際酒店集團的IHG優悦會常旅客計劃也會與海底撈會員體系互通嗎？

這其實是個頗有想象空間的新話題。

海底撈的高卡會員消費能力很強，如果通過場景打通，吃火鍋時積的分，折抵房費，住酒店時的消費，又能累積成黑海尊享權益，那麼，用户在心智上就徹底融入了海底撈新的生活系統。

當然，想做成這件事並不容易。比方説，房間火鍋送餐聽起來很有趣，但如何餐後去除火鍋味？再比方説，如何平衡海底撈粉絲與洲際常旅客的不同喜好？

酒店終究回報週期很長，前期需要巨大的耐心，而當火鍋的熱氣騰騰變成夜晚房間的一盞枱燈，考驗的更多是海底撈業主團隊與皇冠假日管理團隊的磨合。

餐飲品牌提供內容與情緒，國際酒店集團負責體系與空間，兩邊各取所長，湊出一套不那麼傳統、也不那麼冒險的新解法，或許才是這家酒店最理想的狀態。

今日話題：你如何看待海底撈與洲際酒店集團合作開新酒店？

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