小菜園首份半年報亮眼，揭秘其“降本增效”背後的管理哲學_風聞

藍鯊導讀：企業如何穿越週期

作者 | 楊碩

編輯 | 劉娟

2025年，餐飲行業依然延續了微弱的復甦態勢。

統計據

當一系列消費升級的品牌被“迎頭痛擊”後，小菜園卻迎來了屬於自己的“紅利時代”。短短12年的時間，開出近700家直營門店，在今年上半年小菜園的營收淨利也大增。

8月15日，小菜園發佈上市之後的首個半年報。財報數據顯示，公司在報告期內實現收入27.14億元，同比增長6.5%。除税前利潤為5.42億元，較上年同期增長42.4%。期內利潤達到3.82億元，較2024年同期增長35.7%。

在餐飲競爭嚴重內卷之際，小菜園是怎麼做到逆勢增長的？面向未來，小菜園有什麼的戰略和規劃？

8月25日，小菜園創始人兼董事長汪書高在與媒體交流時表示，“小菜園更注重堂食，外賣是錦上添花。”“主要的精力還是在國內發展，一個縣城的市場都很大，早晚都要出海，但不是目前的重心。”“更希望堅持做直營，在認可公司價值觀的前提下發展。”

以下為媒體交流會採訪實錄，有刪減：

800家門店，保障3000家門店供給的中央工廠

**提問：**今年上半年開的店，小菜園淨增加的店，是比往年要少原因是什麼？然後我也聽到你説明年要到800家店，開店的規劃是什麼？

**汪書高：**其實我們是從3月份開始拓店的。過年後，就到了三四月份，因為上半年開始招商的時候，談判有一個過程，談好了之後開始裝修，所以上半年就放緩了。我們9月份就要開50家，所以年底能夠完成招股書上的標準。

**提問：**2025年上半年，小菜園外賣業務的增長勢頭強勁，佔比39.0%。外賣和堂食如何平衡？

**汪書高：**一切以堂食為主、做品質，外賣是重要補充。我們把外賣和堂食的最佳比例叫三七開，不能超過35%。公司的外賣戰略是第一不允許做活動。我們更注重堂食，客户體驗感更好，希望大家都來門店就餐。

**提問：**小菜園上半年淨利潤35.66%的高增長非常亮眼，但我們注意到其驅動因素中，降本的貢獻遠大於增收。這是否意味着公司當前的增長模式更依賴於“節流”而非“開源”？

**朱正慧：**企業肯定是開源和節流並重。上半年營收增長主要是來自於門店擴張，淨利率達到14%，這主要得益於：第一，採購的優化，從一開始我們就有一個意識，就是建立了自己的採購中心，隨着多年來公司的發展，我們一步步優化。去年，我們供應鏈團隊也重新進行了組建，所以採購優勢非常大。第二，隨着餐飲業的清洗，也給我們帶來了很大的利好。在商場的博弈方面，我們也取得了一定的成效，給我們減少了一定的開支。最主要還是我們整個管理能力的提升，包括董事長剛才介紹的門店優化，我們的增長模型更加優化，人效和坪效都得到了提升，這一點在競爭上面體現得特別明顯。所以，淨利潤這一塊的增幅比較大。

**提問：**供應鏈被公認為是小菜園的核心優勢。但隨着門店數向800家乃至千家邁進，公司的中央廚房和物流體系是否面臨着容量和效率的臨界點？未來是否需要重大的資本投入來升級供應鏈？此外，如何應對未來可能出現的大宗農產品價格波動，將成本優勢持續保持下去？

**陳海燕：**我們不會依賴外部資金對於供應鏈投入，目前的供應鏈可以保障全國這個800家門店配送的問題，加上馬上投入生產的中央工廠，這個中央工廠當時設計也是保證3000 家門店左右的食材供應，能夠滿足未來五年的需求。在大宗農產品採購方面，我們已經在規劃這樣一個路徑，我們所有的合作商與我們是深度合作的模式，我們會簽訂年度合同，保證農產品的穩定供應。

立足國內，堅持直營，聚焦主品牌

**提問：**中餐出海這兩年也是一個比較熱的詞，小菜園的目標也是有華人的地方就有小菜園，咱們有沒有具體的出海計劃和規劃？

**汪書高：**有華人的地方就有小生意，海外市場肯定要做。但我們認為第一國內市場空間大，我們5到10年在國內發展不完。我們主要的精力還是在國內發展，我們現在所有的經驗都在國內。一個縣城的市場都很大，早晚要出海，但不是目前的重心。

**提問：**如何思考小菜園長期的護城河？

**汪書高：**在這個房地產這個接近尾聲的時候，我覺得消費正好是一個最好的時機。中餐永遠有機會，中國餐飲的發展空間很大，行業沒有天花板，把企業當成事業做當成愛好去做是很有意義的，而不是發展到一定程度停滯不前。隨着中國社會的發展，現在的80 後、90後創業者比我們更優秀。

**提問：**在小菜園看來您比較在意的增長指標是什麼？

**汪書高：**我覺得是做好產品、做好服務。企業想要有利潤的增長，就要向內求，去管理，把生意做好，增長是我們最關心的問題，

**提問：**12年開800家店，經歷過哪些坑？

**田春永：**剛起步確實很困難，招商層面和商場的博弈很難，包括租金、門店位置都吃過不少坑。

**汪書高：**可以説都有坑，但都是在坑中長大，都在不斷進步，做企業就是不斷遇到問題。不怕遇到坑，不怕遇到問題，企業發展就是在計劃中變化，在變化中發展，在變化中成長。

**提問：**小菜園的主品牌模型已經非常成功，但市場總會飽和。除了門店數量的線性增長，公司為未來5-10年規劃了哪些真正的“第二增長曲線”？ 是孵化多品牌、深耕供應鏈TO B輸出、還是探索國際化？

**汪書高：**我覺得我們目前的基礎還比較小，國內餐飲生意的空間仍然很巨大。中國有2800 個縣，上百上十個地級市。我們現在發展的區域，特別是一些縣城去的還不多，也就覆蓋了安徽、江蘇，周邊的河南、山東等地還有待開發。未來如果開了幾千家店，可能會往東南亞去發展。

關於品牌的問題，肯德基做到今天也只有一個品牌。我跟麥當勞總裁探討交流過，在上世紀七八十年代的時候，他們也有五六個品牌，到最後也只做了一個大的麥當勞。我們目前只需要把小菜園這個品牌做好，就已經非常不錯了。

**提問：**從這個品牌端來看，未來如果小菜園要做3000 家店，是不是要做多渠道、多店型的變化，或者説到了下沉市場，是不是與外部合夥人合作？

**汪書高：**內部合作，就是把店長變成了我的合夥人。外部合作，利益不好分配，容易產生摩擦。我覺得只有大家認可我們公司的價值觀，把這份工作當成事業，我們就會把他們變成我們企業的原始股東，這是我們這麼多年發展的最寶貴的經驗。堅持直營門店，讓自己人過好日子，是我們最大的財富。

**提問：**企業如何持續發展，以及穿越企業發展週期？

**汪書高：**我們的幾大區總就是未來的接班人，未來可能會有輪值制度，學習華為，而不是具體哪一個人。

**提問：**我覺得今天的主題迴歸的是時代哲學，我個人總結就是簡單、真實、自然，這是不是您對這個時代哲學的內在思考？

**汪書高：**不要撒謊，可以真實面對問題，反而能解決各種問題。我們這個團隊不僅僅是財富的增長，更是認知的增長。