上海突然火了一個新品類！單店月收50萬、復購率40%_風聞

繼米釀、米布、冰漿等飲品陸續出圈後，米飲專門店也火了。

上海一品牌把“五常鮮米”做進奶茶，單店最高營收50萬，復購達40%。在熱門商圈開出10餘家門店，且每家店都衝上了好評榜。

米飲，是下一個流量爆款？

單店月營收超50萬，復購達40%

上海一家米飲專門店火了

“大米不僅能煮飯，還能煮奶茶？”

我發現，上海一家飲品店主打用“五常大米”做奶茶，憑藉獨特的產品定位，在上海各大熱門商圈開出十餘家門店，每一家都衝上了大眾點評的好評、熱門榜。

網友評價多是“清爽不膩”“口感獨特”“養生又好喝”。

這個品牌叫茶米有言，門店菜單主要分為鮮米冰漿、鮮米輕茶、鮮沏果茶、鮮沏茶四大類，SKU在20個左右，單杯在13~22元。

最大的特色是，**全線產品圍繞五常大米做創新，**突破傳統奶茶的原料界限。

比如門店招牌鮮米豆花煎米茶，將正山小種紅茶與炒米、黑糖古法慢煎，再加入五常鮮米奶、現制手熬的鮮米豆花，整杯飲品口感豐富，米香濃郁。

奶茶裏的小料也均由五常大米制成，鮮米豆花、鮮米雲蓋、鮮作米布等，就連常見的“爆珠”，內餡兒都是一整顆五常大米。

因此，不少網友直言“乳糖不耐受星人閉眼入。”

空間也圍繞五常大米做文化延伸，門店面積普遍在50平以上，色調以稻田色為主線**。**

以上海世博廣場店為例，牆面壁畫描刻了五常大米從“育苗到一杯奶茶”的過程，門店內設置了五常大米展示區，吧枱透明呈現成熟的稻子，像一個微型“稻米文化博物館”。

據瞭解，品牌於2024年在上海開出第一家店，很快衝上區域熱門榜，時常被消費者隔空留言“求開店”。

“目前門店出杯量在800～900杯，最高月營收超50萬，復購達40%”，品牌創始人喬泓睿透露。

沾“米”即火

米飲爆品都在怎麼做？

我發現，今年飲品圈出現了大波米飲爆品：

比如冰漿，將水果、冰塊、糯米混合打成沙冰，風味簡單卻令人上頭。喜茶、樂樂茶、書亦燒仙草多家品牌都在推，去茶山將其賣成品牌招牌。

還比如米釀，爺爺不泡茶賣爆荔枝冰釀。剛剛過去的七夕，茉莉奶白在全國上新“桂花米釀冰沙”與“荔枝米釀冰奶”。

在咖啡圈，米乳拿鐵也受到消費熱捧，“米風味”還火到酸奶和冰淇淋界。

重慶品牌李若桃手作酸奶鋪憑藉“白糯米+酸奶”快速走紅；野人先生憑五常大米冰淇淋開出上千家門店；DQ推出五常大米麻薯暴風雪，上市即賣爆。

“與往年相比，今年米飲產品的品類更豐富、價值更高、做法也更有創意了。”一資深研發表示。

那麼，下半年米飲爆品還能怎麼做？

**1、**跳出“米漿+奶茶”的簡單組合，加入水果、酸奶

米飲創新，開始和風味水果搭配，從鮮米酸奶到鮮米冰漿，組合更加多樣。

以茶米有言4月上新的楂楂米酸奶為例，將山楂、酸奶、五常鮮米奶混合加入冰塊打成冰沙，入口能嚐到米香和山楂果肉的顆粒感，酸甜可口，層次豐富，得到大量網友的好評。

其6月上新的野杏子冰漿同樣出圈，新疆小黃杏與糯米、五常鮮米奶製成鮮米冰漿，搭配酸奶油頂部，一口下去，米香和果香交織，上線後迅速賣爆。

米風味開始延伸到更多品類，以豐富產品線。喬泓睿介紹，最近，品牌也上新五常大米冰淇淋，選用帶有五常米的玄米香，未來會繼續創新，推出五常大米烘焙麪包等產品。

**2、**米茶現煎、米布現熬，用“手作”加持健康價值

在米飲出品上，也可以借勢手作提升產品價值感。比如在門店煎米茶、炒米茶，做鮮米奶蓋。

在茶米有言的門店，用户下單鮮米豆花煎米茶後，店員會現場將茶葉、五常大米等小料依次放入鍋中煎制，不僅香氣四溢，視覺效果也拉滿。

“米粒經過炒制（現煎）會產生焦香和鍋氣，這種香氣分子會給顧客帶來不同的風味體驗，也容易形成記憶點。”喬泓睿介紹，店內設置手作區域，很多顧客都會圍觀。

“現場米香四溢，很難不被吸引進去。”有網友評價。

咖門曾報道的雲南品牌寅樂萃，設置明檔製作展示區，展示核心食材，以及現蒸、現熬、現搗的米布製作工藝，有很強的引流效果。

手作出品能有效提升米飲的價值感，讓消費者感受到，不僅僅是一杯健康的米飲，更是一種“透明製作、充滿儀式感的健康生活方式”。

3**、借勢大米原產地，建立差異化賣點**

突出大米原料的原產地，也是做米飲爆品的一個方向。

比如極拉圖上新五常大米冰淇淋時，會突出“新季五常稻米”。茶米有言也主打五常大米。

一方面，稀缺產地帶來獨特香氣，具有差異化。

“在加工過程中最大程度保留五常大米的自然香氣。”喬泓睿介紹，不添加任何香精，用純天然的米香吸引顧客。

另一方面，名產地也為產品帶來品質背書。

茶米有言依託“喬府大院”27年高標準的五常大米基地，其五常鮮米奶的原料和“喬府大院”電商產品來自同一塊產區，大部分單斤大米售價約50元，屬於五常大米中的高品質大米。

它不是一個簡單的原料，而是一個價值錨點，成為其米飲產品很好的品質背書。

從“小眾”走向“主流”

米飲值得深挖

種種跡象表明，米飲逐漸火起來了。

憑藉健康屬性、文化底藴和百搭的特性，米飲正在擺脱“只是給乳糖不耐受人羣喝的”小眾標籤，成為越來越多消費者的健康飲品選擇。

茶米有言這類米飲專門店能在上海飲品圈立足，就已説明，米飲滿足了當下的一部分細分需求，是茶飲行業一個成功的差異化解決方案。

“未來的米飲，將不再是現在單一的形態，而會分化出不同的細分品類和價格帶。”一資深研發總結。

就比如今夏頂流冰漿、品牌上新寵兒“米釀”，還有米味Gelato。

隨着越來越多品牌推出創新米飲產品，相信米飲未來還有很大的市場潛力。畢竟任何時候，消費者都不會拒絕一杯健康又好喝的飲品。

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