瑞幸、奈雪帶頭給飲品“加菌”，新爆點來了！_風聞

現制飲品開始卷“菌”了！

瑞幸推出乳酸菌美式、乳酸菌冰茶；奈雪的活菌酸奶昔上市3天銷量破50萬杯。茶百道、滬上阿姨、爺爺不泡茶、茉酸奶等品牌也紛紛推出“活菌飲品”。

茶顏悦色甚至推出即食益生菌條，除單獨零售外，還可為冰飲注入“600億活菌buff”。

“加菌”是下一個產品風口？

瑞幸、奈雪等頭部集體“加菌”****

飲品新爆點來了

今年以來，“加菌”成為各大頭部品牌上新的標準動作。

7月21日，瑞幸上新乳酸菌美式與乳酸菌冰茶兩款飲品，迅速衝上熱搜。官方介紹，飲品添加了專利乳酸菌，主打輕“腹”擔。

網友評價“像喝帶咖啡香的養樂多”，也有人調侃“喝得安心、排得暢快”“一杯喝完，輕鬆掉秤2公斤”。

奈雪也在打“活菌”概念。其6月起開始推蔬果酸奶昔系列，主打“千億活菌+天然果蔬”，吸引了大量網友種草。

以“66顆藍莓桑葚酸奶昔”為例，據介紹，酸奶基底添加10種活性菌羣，每100g活菌數量達1000億+CFU。上市3天，銷量突破50萬杯，迅速成品牌爆款。

近期，奈雪趁勢再推出“陽光金鳳梨薑黃酸奶昔”等新品，同樣收穫了市場的熱烈反響。

事實上，這股“加菌”風潮可以追溯到今年春天。

滬上阿姨3月升級迴歸活菌酸奶昔系列，使用100億活菌酸奶搭配多種果蔬，強化健康屬性。

4月，茶百道推出活菌·草莓酸奶昔、活菌·芒果桑葚酸奶昔等多款產品，強調臻選千億活菌酸奶，搭配鮮果與血糯米小料，細膩沙冰口感，主打“鮮活滋味”。

同月，茉酸奶升級使用有機酸奶，添加B420益生菌，每100g活性乳酸菌含量約達1000億+CFU。

除了在飲品中“加菌”，茶顏悦色則更進一步推出即食型益生菌產品，單條活菌添加量達600億CFU。消費者僅需加3元，就可在門店給冰飲疊加益生菌buff。

從酸奶到茶，再到咖啡，一場圍繞“活菌”的暗戰，正在飲品菜單上打響。

為什麼飲品開始集體卷“菌”

“加菌”其實並不算新鮮事。在快消領域，低温益生菌酸奶、功能型益生菌飲料早已十分普遍。

如今，現制飲品興起“加菌”熱潮，不僅在於能增加產品的健康屬性，帶來新賣點，還在於“活菌”應用越來越成熟。

1**、含菌類飲品，成消費者“有感健康”新選擇**

對消費者而言，益生菌等菌類概念與“腸道健康”“代謝調節”等需求高度匹配，認知基礎和接受度普遍較高。

飲品裏“加菌”，既多了差異化、健康化的賣點，增強產品競爭力，也能滿足更多細分消費需求。

百分茶產品研發負責人楊世忠指出，中國消費者對加菌飲品並不陌生。“很多人從小喝的酸奶，以及酸奶酪、奶皮子都是活菌食品，消費基礎很深。”

如今消費者對“活菌發酵”的接受度越來越高，普遍將其與“健康”“功能”掛鈎，這種認知基礎，推動了“加菌”現制飲品的普及。

2**、乳品之外，茶、咖啡等都能“加菌”**

菌類原料曾長期侷限於酸奶、養樂多等乳製品領域，但近年來在健康化趨勢下，開始越來越多地融入新茶飲場景。

瑞幸將乳酸菌加入咖啡、冰茶，奈雪打造“千億活菌酸奶昔”，茶顏悦色上線即食益生菌粉，給顧客提供了更多個性化飲品選擇。

其實這一拓展並非偶然，早在2012年，CoCo就推出過乳酸菌養樂多系列。2019年奈雪、喜茶聯合供應商推出專利益生菌小料，推動菌類飲品創新。

如今眾多頭部品牌紛紛推新，加速了含菌飲品的出圈，也推動市場持續擴容。

3**、含菌原料豐富，飲品創新空間大**

行業資深研發林靜賢表示，目前飲品中常見的菌種，主要分為三類：

第一類是常見乳酸菌，比如保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、植物乳桿菌等；

第二類是功能性更強、具備專利的“明星菌株”，如GanedenBC30®（凝結芽孢桿菌）、LGG（鼠李糖乳桿菌GG）、B420（動物雙歧桿菌B420），具有腸道調節、免疫提升等功能；

第三類是複合菌組合，不少原料商會提供2~9種菌共存的解決方案，以強化產品功能性。

品牌可根據產品特性及消費需求選用合適的菌種，但同時需要考慮實際應用的便捷度。

目前，市場上的含菌原料主要有三種：

一種是常温保存的益生菌粉，CFU（菌落個數）含量明確，使用方便；一種是需要冷藏的益生菌液體，口感接近養樂多，但運輸成本高；一種是含活菌的酸奶、養樂多等，間接為飲品增加菌種。

原料的多元形態，給了飲品品牌提供了更多創新空間。

賣爆“加菌”飲品

需注意兩個關鍵點

儘管一眾頭部品牌的“加菌”飲品持續走紅，驗證了其市場潛力，但若打造真正的爆品，仍需注意兩個細節。

首當其衝是活菌的活性保持問題。

“活菌的活性會隨着温度、時間下降。”楊世忠表示，市面上常見的“300億、700億活菌”並非恆定值，若臨近保質期，實際活菌量可能只剩20%~30%，產品功效會大打折扣。

林靜賢也補充，大部分益生菌在37℃左右活性最佳，一旦超過50℃，死亡率激增。因此即便做冰飲，也需嚴格避開熱基底（如熱萃咖啡、熱茶湯），否則容易“前功盡棄”。

此外，若使用需冷藏的菌種濃縮液或發酵基底，除了全程冷鏈運輸外，到了門店也需避光乾燥儲存，遠離熱源，每一步都要嚴格管控。

其次，產品口味和功能的平衡也是一大挑戰。

林靜賢指出，水果酸度、茶多酚、咖啡因等成分可能會抑制菌種活性，建議品牌在配方開發時與供應商深入溝通，通過測試確定最優添加比例和時機。

另一位研發人員也表示，不同飲品基底的成分和温度條件下，菌種表現有明顯差異。

找到口感與功能之間的平衡，是“加菌”產品能否長期打動消費者的關鍵。

總的來説，“加菌”飲品的創新潛力與市場價值值得品牌重點關注。

林靜賢提出，隨着腸道健康認知提升和原料供應鏈成熟，未來可探索“益生菌+益生元”“益生菌+膳食纖維”“益生菌+膠原蛋白”等方向，打造更具差異化和實感健康價值的產品矩陣。

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