秋冬“現象級爆款”是它？蜜雪、茶百道、茶顏都在推_風聞

預測今年秋冬的現象級爆品，大概率是果奶。

蜜雪、茶顏、茉莉奶白等品牌集體推新，掀起新一波消費熱潮；上游供應鏈也出現新原料，解決了果奶起絮痛點，打開了更多風味可能性。

果奶，來到規模爆發的前夜？

蜜雪、茶百道、茶顏都在推！

果奶掀起上新熱潮

最近，各大品牌紛紛對“果奶”下手了！

楊梅、葡萄、蜜柚等水果風味，掀起新一輪消費熱潮。

上週（8月27日），蜜雪冰城全國門店上架雪王檸檬奶，使用新鮮香水檸檬搭配檸檬風味乾酪厚乳，雙重檸檬風味疊加，網友評價“入口絲滑，又奶又清爽”。

茉莉奶白在賣火針王蘋果後，今年又推出針王葡萄系列，同樣是“果+茶+奶”的風味組合，用夏黑葡萄分別搭配醇滑牛乳和鹹酪乳，讓“清甜奶香”有了更豐富的層次感。

立秋時，茶顏悦色上架了楊梅口味的果乳茶“雨過天晴處”，加入真實楊梅果汁，憑藉頂部紫色的鮮打氮氣頂，成為出片神器。

茶百道今年持續向果奶發力，荔枝冰奶、陽光青提冰奶、雪芽蘋果等果奶等產品密集登場，憑藉清爽感圈粉無數。

就連咖啡品牌也盯上了果味拿鐵：比如星巴克推白桃抹茶拿鐵，消費者好評不斷；瑞幸咖啡上新琯溪蜜柚拿鐵，掀起打卡潮。

事實上，去年就有行業研發預測，今年果味輕乳茶會廣泛流行。

一方面，輕乳茶品類競爭日趨激烈，需要新味型打破產品同質化；另一方面，消費者對飲品的需求持續升級，“清爽輕盈的口感”與“多元豐富的風味”成為核心訴求。

最重要的是，供應鏈端的“抗酸技術”日益成熟，如德馨食品“撞酸輕乳”等新原料出現，有效解決了長期困擾行業的水果遇奶起絮問題。

多重因素下，今年檸檬奶、冰奶大規模上市，果奶熱度持續走高。

打造升級版果奶

“抗酸乳”帶來產品新機會

“水果+奶”在飲品圈不是新物種，但長期以來受制於關鍵技術痛點：蛋白質變性，一直沒能成為主流產品搭配。

水果中的酸性物質與乳品中的蛋白質相遇，極易反應起絮，這不僅影響飲品的視覺呈現，更會破壞其順滑的口感。

尤其在製作熱飲時，高温會加速這一反應，返酸和結塊現象更為突出。

茶顏悦色在“雨過天晴處”的點單頁面中就特別提示：“飲品可能出現結絮，是乳製品遇酸性物質的常見物理反應，屬於正常現象”。

這也從側面反映出果奶飲品的痛點。

為緩解這一問題，行業過往採取過多種方式：

例如使用梨、龍眼、芒果、青提等甜感高的水果；或採用脱酸工藝處理的果汁果醬；還會藉助人工香精模擬果味，通過配方調整，規避起絮情況。

但這些方法在一定程度上限制了水果選擇，許多小眾或高酸性水果難以應用於果奶產品中。

尤其在當前“真茶、真奶、真果”的健康趨勢下，品牌更傾向於使用鮮果或HPP果汁來提升產品價值，因此，從根本上解決果奶起絮問題變得愈發迫切。

在此背景下，德馨食品的“撞酸輕乳”應運而生：

1**、抗酸穩定，可搭配更多樣水果**

今年柚子飲品走紅，但很多品牌在嘗試“柚子+奶”時陷入兩難：加少了沒柚子風味，加多了就起絮。

德馨食品最新推出的撞酸輕乳就解決了這一難題，通過獨特的“蛋白包裹工藝”，在乳蛋白表面形成保護膜，避免其與果酸直接作用，能有效防止蛋白質變性。

同時結合“2道均質+雙重乳化”工藝，將乳品顆粒細化至微米級別，在提升順滑口感的同時，增強產品的穩定性，即便在外賣場景下也不受影響，提升了消費體驗。

2**、不壓茶香、果香，襯托食材本味**

這款原料在實現抗酸功能的同時，還能很好地平衡風味融合度。

在具體應用時，不掩蓋茶香與果香，更清晰地呈現食材本味，保留飲品應有的風味層次。

撞酸輕乳還延續了德馨食品的一貫標準，做到0氫化植物油、0反式脂肪酸、0植脂末、0防腐劑，契合當下消費者的健康飲品需求。

3**、成本友好，不增加門店負擔**

對於門店而言，新原料的落地不僅需滿足產品升級需求，更要兼顧成本可控與操作便捷。

德馨食品的撞酸輕乳在這兩方面都很“接地氣”，使用門檻很低。

它定位是“常規基底乳的抗酸平替款”，即價格和普通基底乳基本持平，無需增加原料預算。

操作上，以前怎麼用乳基底，現在就怎麼用撞酸輕乳，不用加設備、不用學新手法，員工輕鬆上手。

更重要的是，它並不侷限於“果奶專用”，還能直接替代常規基底乳。

例如，使用普通基底乳時，一些產品偶爾會出現“茶奶融合不佳、放久了分層”等問題，換成撞酸輕乳後，能得到很大改善。

今年秋冬

“果奶”有望迎來大爆發

往年秋冬，飲品市場雖偶有果奶產品推出，但始終未能形成廣泛的消費熱潮。

今年情況明顯不同，無論是品牌端還是消費端，對果奶的熱情持續增長，尤其是技術的突破讓創意落地變得簡單。

由此預測，今年秋冬果奶將迎來一波爆發。

怎麼跟上這波機會？

1**、嘗試用小眾水果當“主角”**

“現在可以更大膽地拓展果奶的邊界。”有行業研發人士表示。

以往冬季果奶多選用草莓、柿子等水果；如今隨着抗酸技術成熟，更多風味清爽的柑橘類水果有望成新選擇，如百香果、小青柑等具備爆品潛質。

此外，部分品牌已開始探索地域特色水果，例如用廣東油柑、閩南芭樂等研發果奶產品。

2**、跨界混搭，延展更多風味拿鐵**

在“水果+奶”的基礎上，融入咖啡元素也值得關注。

水果、咖啡與奶的多重風味碰撞，可打造更具層次感的飲品，覆蓋更多消費場景。

例如蜜雪冰城在全國上架“雪王檸檬奶”的同時，同步推出“檸檬奶咖啡”，為消費者提供更多元的選擇。

3**、季節限定，“時令感”玩起來**

提及秋冬應季水果，山楂是“潛力選手”，以往受技術限制，它始終難以融入奶飲體系，如今其價值終於可以被挖掘。

“山楂+奶”不僅能為消費者帶來熟悉又新鮮的味覺體驗，而且能帶來“冰糖葫蘆”的懷舊聯想，在聖誕、春節等節點烘托節日氛圍。

飲品行業的創新，往往伴隨着技術突破。

德馨食品撞酸輕乳的出現，不僅僅解決了應用痛點，也打開了品類的創新空間，讓更多水果能夠與乳品結合，創造出更多風味新可能。

真正的果奶時代，或許就從今年秋冬開始。