秋冬“現象級爆款”是它?蜜雪、茶百道、茶顏都在推_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门09-01 11:35

預測今年秋冬的現象級爆品,大概率是果奶。
蜜雪、茶顏、茉莉奶白等品牌集體推新,掀起新一波消費熱潮;上游供應鏈也出現新原料,解決了果奶起絮痛點,打開了更多風味可能性。
果奶,來到規模爆發的前夜?


蜜雪、茶百道、茶顏都在推!
果奶掀起上新熱潮
最近,各大品牌紛紛對“果奶”下手了!
楊梅、葡萄、蜜柚等水果風味,掀起新一輪消費熱潮。
上週(8月27日),蜜雪冰城全國門店上架雪王檸檬奶,使用新鮮香水檸檬搭配檸檬風味乾酪厚乳,雙重檸檬風味疊加,網友評價“入口絲滑,又奶又清爽”。
茉莉奶白在賣火針王蘋果後,今年又推出針王葡萄系列,同樣是“果+茶+奶”的風味組合,用夏黑葡萄分別搭配醇滑牛乳和鹹酪乳,讓“清甜奶香”有了更豐富的層次感。

立秋時,茶顏悦色上架了楊梅口味的果乳茶“雨過天晴處”,加入真實楊梅果汁,憑藉頂部紫色的鮮打氮氣頂,成為出片神器。
茶百道今年持續向果奶發力,荔枝冰奶、陽光青提冰奶、雪芽蘋果等果奶等產品密集登場,憑藉清爽感圈粉無數。
就連咖啡品牌也盯上了果味拿鐵:比如星巴克推白桃抹茶拿鐵,消費者好評不斷;瑞幸咖啡上新琯溪蜜柚拿鐵,掀起打卡潮。
事實上,去年就有行業研發預測,今年果味輕乳茶會廣泛流行。
一方面,輕乳茶品類競爭日趨激烈,需要新味型打破產品同質化;另一方面,消費者對飲品的需求持續升級,“清爽輕盈的口感”與“多元豐富的風味”成為核心訴求。

最重要的是,供應鏈端的“抗酸技術”日益成熟,如德馨食品“撞酸輕乳”等新原料出現,有效解決了長期困擾行業的水果遇奶起絮問題。
多重因素下,今年檸檬奶、冰奶大規模上市,果奶熱度持續走高。

打造升級版果奶
“抗酸乳”帶來產品新機會
“水果+奶”在飲品圈不是新物種,但長期以來受制於關鍵技術痛點:蛋白質變性,一直沒能成為主流產品搭配。
水果中的酸性物質與乳品中的蛋白質相遇,極易反應起絮,這不僅影響飲品的視覺呈現,更會破壞其順滑的口感。
尤其在製作熱飲時,高温會加速這一反應,返酸和結塊現象更為突出。
茶顏悦色在“雨過天晴處”的點單頁面中就特別提示:“飲品可能出現結絮,是乳製品遇酸性物質的常見物理反應,屬於正常現象”。
這也從側面反映出果奶飲品的痛點。

為緩解這一問題,行業過往採取過多種方式:
例如使用梨、龍眼、芒果、青提等甜感高的水果;或採用脱酸工藝處理的果汁果醬;還會藉助人工香精模擬果味,通過配方調整,規避起絮情況。
但這些方法在一定程度上限制了水果選擇,許多小眾或高酸性水果難以應用於果奶產品中。
尤其在當前“真茶、真奶、真果”的健康趨勢下,品牌更傾向於使用鮮果或HPP果汁來提升產品價值,因此,從根本上解決果奶起絮問題變得愈發迫切。

在此背景下,德馨食品的“撞酸輕乳”應運而生:
1**、抗酸穩定,可搭配更多樣水果**
今年柚子飲品走紅,但很多品牌在嘗試“柚子+奶”時陷入兩難:加少了沒柚子風味,加多了就起絮。
德馨食品最新推出的撞酸輕乳就解決了這一難題,通過獨特的“蛋白包裹工藝”,在乳蛋白表面形成保護膜,避免其與果酸直接作用,能有效防止蛋白質變性。
同時結合“2道均質+雙重乳化”工藝,將乳品顆粒細化至微米級別,在提升順滑口感的同時,增強產品的穩定性,即便在外賣場景下也不受影響,提升了消費體驗。

2**、不壓茶香、果香,襯托食材本味**
這款原料在實現抗酸功能的同時,還能很好地平衡風味融合度。
在具體應用時,不掩蓋茶香與果香,更清晰地呈現食材本味,保留飲品應有的風味層次。
撞酸輕乳還延續了德馨食品的一貫標準,做到0氫化植物油、0反式脂肪酸、0植脂末、0防腐劑,契合當下消費者的健康飲品需求。
3**、成本友好,不增加門店負擔**
對於門店而言,新原料的落地不僅需滿足產品升級需求,更要兼顧成本可控與操作便捷。

德馨食品的撞酸輕乳在這兩方面都很“接地氣”,使用門檻很低。
它定位是“常規基底乳的抗酸平替款”,即價格和普通基底乳基本持平,無需增加原料預算。
操作上,以前怎麼用乳基底,現在就怎麼用撞酸輕乳,不用加設備、不用學新手法,員工輕鬆上手。
更重要的是,它並不侷限於“果奶專用”,還能直接替代常規基底乳。
例如,使用普通基底乳時,一些產品偶爾會出現“茶奶融合不佳、放久了分層”等問題,換成撞酸輕乳後,能得到很大改善。

今年秋冬
“果奶”有望迎來大爆發
往年秋冬,飲品市場雖偶有果奶產品推出,但始終未能形成廣泛的消費熱潮。

今年情況明顯不同,無論是品牌端還是消費端,對果奶的熱情持續增長,尤其是技術的突破讓創意落地變得簡單。
由此預測,今年秋冬果奶將迎來一波爆發。
怎麼跟上這波機會?
1**、嘗試用小眾水果當“主角”**
“現在可以更大膽地拓展果奶的邊界。”有行業研發人士表示。

以往冬季果奶多選用草莓、柿子等水果;如今隨着抗酸技術成熟,更多風味清爽的柑橘類水果有望成新選擇,如百香果、小青柑等具備爆品潛質。
此外,部分品牌已開始探索地域特色水果,例如用廣東油柑、閩南芭樂等研發果奶產品。
2**、跨界混搭,延展更多風味拿鐵**
在“水果+奶”的基礎上,融入咖啡元素也值得關注。
水果、咖啡與奶的多重風味碰撞,可打造更具層次感的飲品,覆蓋更多消費場景。

例如蜜雪冰城在全國上架“雪王檸檬奶”的同時,同步推出“檸檬奶咖啡”,為消費者提供更多元的選擇。
3**、季節限定,“時令感”玩起來**
提及秋冬應季水果,山楂是“潛力選手”,以往受技術限制,它始終難以融入奶飲體系,如今其價值終於可以被挖掘。
“山楂+奶”不僅能為消費者帶來熟悉又新鮮的味覺體驗,而且能帶來“冰糖葫蘆”的懷舊聯想,在聖誕、春節等節點烘托節日氛圍。
飲品行業的創新,往往伴隨着技術突破。
德馨食品撞酸輕乳的出現,不僅僅解決了應用痛點,也打開了品類的創新空間,讓更多水果能夠與乳品結合,創造出更多風味新可能。
真正的果奶時代,或許就從今年秋冬開始。