我國人羣農藥殘留排行榜，江浙滬居榜首；農藥累積可改變腸道菌羣，誘發多種慢性病_風聞

來源： 食物天地人   作者：食物天地人​　　導 語　　農藥殘留會危及健康——這似乎是眾所周知的事。然而，農藥究竟會怎樣危害健康呢？今天轉載的文章是對兩篇內容詳實的實證研究的彙編。研究發現包括：　　1. 人體血清化學物質總濃度最高的是上海，其次是浙江、江蘇和山東，這些地區位於東部沿海，人口密集且工業發達。而人口較少、工業較少的內陸地區，如陝西和貴州的化學物質濃度最低，其內在原因可能與工業污染、農業污染及污染物隨水流擴散有關。食物君諮詢了相關專家，這可能意味着設施農業的農藥用量才是重要影響因素。或許這樣才能解釋為何東部那些省份的暴露影響更高。　　2. 農藥不僅改變腸道菌羣組成，更深刻地擾亂了菌羣的脂質代謝等代謝功能，並通過這種微生物介導的代謝失調來影響人體的免疫和炎症狀態。　　我們雖可對瓜果蔬菜等通過去皮、清潔等方式嘗試去除農殘，但僅憑個人的力量是無法從根本上解決農殘問題的。本文揭示了農殘對身體的危害，但是中國農藥化肥的使用根植於怎樣的宏觀社會經濟結構呢？感興趣的讀者可以讀一讀徐於楠老師的研究《全球農藥的變遷和中國角色》。

　　圖片來源：AI生成

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　　農藥殘留，這個看似專業的術語，早已悄然成為我們餐桌上揮之不去的陰影，是社會高度關注、消費者憂心忡忡的食品安全焦點。每一次關於“毒蔬菜”、“問題水果”的報道，都在刺痛着公眾敏感的神經。那麼，今天就從科學的角度來解讀下，長期攝入農藥殘留超標食品，對我們的身體健康有哪些危害。

　　二十餘年調查：

　　農藥關聯多種慢病風險

　　近期，一項發表在知名期刊《Nature Communications》【編者注：《自然通訊》】上的研究，為我們理解農藥殘留等環境化學物與慢性病的關係提供了重要證據。這項由中國科學院研究團隊主導的工作，基於一項長達二十餘年的全國性追蹤調查（中國營養與健康調查隊列），構建了全球最大規模的中國人羣血清環境化學物暴露圖譜。

　　該研究有兩大核心發現：

　　1、地域與年齡是人體內環境化學物積累的核心驅動因素；

　　2、首次明確有機氯農藥、全氟烷基物質和鄰苯二甲酸鹽是誘發高脂血症、代謝綜合徵及高尿酸血癥的關鍵風險物質。

　　圖片來源：本文參考歸納的第一篇論文doi: 10.1038/s41467-024-46595-z

　　規模與方法

　　該研究依託於2015年中國營養與健康調查隊列，是在我國15個省份進行的一項橫斷面研究，採用多階段隨機整羣抽樣設計，從1989年到2015年，對該隊列共進行了十輪調查，2015年調查收集了14,000份受試者樣本，研究團隊隨機選取其中一半樣本進行暴露組分析，在排除了血清體積不足或信息不完整的樣本後，最終納入分析的受試者樣本共計5696份。

　　數據收集範圍也十分廣泛：

　　問卷調查：詳細收集了受試者的性別、年齡、採樣地點/時間、教育水平、收入、婚姻狀況、吸煙飲酒習慣以及病史等信息。

　　臨牀檢測：測量了9項關鍵慢性病相關指標：尿酸、糖化血紅蛋白、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、總膽固醇、收縮壓、舒張壓、腰圍和身體質量指數。

　　疾病定義：基於上述9項指標，研究精確定義了12種慢性病結局，包括糖尿病、高尿酸血癥、肥胖症、各類血脂異常（高膽固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白、高脂血症）、代謝綜合徵、高血壓（高收縮壓、高舒張壓、綜合高血壓）及腹型肥胖。

　　環境數據：整合了空氣污染（空氣質量指數、PM2.5、PM10）和氣象條件（日最高/最低/平均氣温）數據，來源為公開數據庫。

　　血清化學物檢測：利用先進的氣相色譜質譜聯用技術和液相色譜質譜聯用技術，全面分析了血清樣本中267種環境化學物質的暴露情況。其中，74種被高頻率檢出，被列為後續分析的關鍵目標物質。

　　統計模型：結合單暴露模型和多暴露模型，研究人員建立了環境化學物暴露與慢性病風險之間的穩健關聯，以精準識別導致疾病風險的關鍵殘留物。

　　暴露圖譜與疾病風險

　　研究結果顯示，**地域是影響人體暴露水平的最重要因素，人體血清化學物質總濃度最高的是上海，其次是浙江、江蘇和山東，這些地區位於東部沿海，人口密集且工業發達。**而人口較少、工業較少的內陸地區，如陝西和貴州的化學物質濃度最低，其內在原因可能與工業污染【編者注：主要有全氟烷基物質、多氯聯苯】、農業污染【編者注：主要是有機氯農藥】及污染物隨水流擴散有關。

　　此外，年齡是影響暴露水平的另一關鍵因素。研究發現，人體血清中大多數化學物質（如有機氯農藥和多氯聯苯）的濃度隨年齡增長而累積上升。例如，β-六氯環己烷、二氯二苯基二氯乙烯、芘和吲哚-3-丁酸（IBA）在70歲以上人羣中濃度達到峯值。全氟烷基物質的濃度則在50歲左右達到頂峯。值得注意的是，環磺酸和安賽蜜（人工甜味劑）在10歲以下兒童血清中濃度最高，提示有必要關注兒童的人工甜味劑攝入情況。

　　除了最為關鍵的地域和年齡之外，性別和生活方式也扮演着一定角色。例如，女性體內有機氯農藥水平顯著高於男性，但全氟烷基物質和鄰苯二甲酸鹽水平則低於男性。飲酒者體內多種化學物質（特別是環磺酸和多種全氟烷基物質）的濃度顯著高於不飲酒者。

　　慢性病單暴露風險分析顯示，對於12種疾病結局，研究人員觀察到了多種暴露-疾病風險關聯。具體而言，有機氯農藥和多氯聯苯與高血壓、糖尿病、代謝綜合徵和肥胖的風險增加相關，全氟烷基物質則與高脂血症、代謝綜合徵、糖尿病和高尿酸血癥的風險增加相關。

　　值得注意的是，在所有疾病中，高脂血症與最多數量的化學物質相關聯，其次是代謝綜合徵，這一結果提示，這兩種疾病受環境化學物質的影響最為顯著！

　　最後，研究還揭示了一個關鍵現象——**化學混合物對疾病風險的影響強度遠超單一化學物。**這意味着多種殘留物在人體內共同作用時，其產生的健康危害可能比單獨存在時更為複雜和嚴重。

　　農藥殘留的影響：

　　在腸道里“搞小動作”

　　那人體中的農藥殘留是如何悄悄埋下慢性病的隱患呢？

　　Nature Communications（《自然通訊》）雜誌上發表的另一篇題為Mapping pesticide-induced metabolic alterations in human gut bacteria【編者注：《農藥引起的人類腸道菌羣代謝變化圖譜》】的研究論文，首次構建了全面的農藥-腸道菌羣-代謝物作用圖譜，揭示了農藥不僅改變菌羣組成，更深刻地擾亂了菌羣的脂質代謝等代謝功能，並通過這種微生物介導的代謝失調來影響宿主的免疫和炎症狀態。

　　圖片來源：本文參考歸納的第二篇論文 doi: 10.1038/s41467-025-59747-6

　　腸道作為抵禦病原體和毒素的屏障，是農藥暴露的主要部位，且腸道內的龐大菌羣與宿主存在共生關係，其穩定性對宿主生理過程至關重要，菌羣失衡與多種疾病相關。以往研究多關注農藥通過氧化應激影響健康，對其對腸道菌羣的毒性作用研究較少，且多集中於菌羣組成的定性或定量變化。

　　基於此，研究人員選取18種農藥（含15種代表性農藥和3種已知農藥代謝物）和17種代表性人體腸道細菌菌株，通過體外劑量依賴性實驗、代謝組學和脂質組學分析及小鼠模型體內實驗，探究了農藥對人體腸道菌羣的影響及其通過腸道菌羣代謝作用於宿主健康的分子機制。

　　結果顯示，農藥暴露會抑制或促進特定細菌的生長（如抑制多種擬桿菌，促進一些梭菌和真桿菌），並且這些細菌能夠通過生物累積的方式累積農藥，這可能導致農藥在宿主體內長期殘留。需要重視的是，基於質譜的代謝組學和脂質組學分析表明，農藥暴露導致腸道細菌40條代謝通路發生顯著改變，包括嘧啶代謝、嘌呤代謝等重要通路，且革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌表現出不同的代謝響應。

　　就農藥對腸道菌羣-脂質相互作用的影響方面，研究發現：農藥會顯著影響腸道細菌的脂質代謝，包括甘油磷脂、甘油三酯等多種脂質類別，且特定脂質的變化可能與細菌適應農藥暴露的氧化應激反應相關。最後，研究人員也通過小鼠模型進行了體內實驗，結果證實，農藥暴露確會改變小鼠腸道菌羣組成，影響其代謝，特別是脂質代謝，介導對宿主的促炎作用。

　　小 結

　　由此可見，農藥對健康的潛在威脅，實在不容忽視。而想要減少食物中的農藥攝取，絕非一人之力可及，需要全社會擰成一股繩，共同發力。

　　對我們每個人而言，則可以從日常飲食的細微處着手，例如：買菜時，不妨多留意那些帶着綠色、有機認證的食材，或是菜市場裏新鮮水靈的本地當季菜——它們少了長途運輸的折騰，農藥殘留也相對更“安全”些；處理食材時，別嫌麻煩，能去皮的就耐心去掉外皮，葉菜外層的老葉也果斷捨棄；烹飪時，像豆角、芹菜這類食材，下鍋前在沸水中焯燙1-2分鐘，既能有效減少部分農藥殘留，吃起來也更安心。

　　願我們共同努力，從點滴做起，讓餐桌上的每一口飯菜都少一些農藥的侵擾。在安心享受自然饋贈的美味時，也將健康穩穩地握在自己手中……

　　責編 | 忍冬

　　排版 | 童話

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　　參考文獻：

　　[1]You L, Kou J, Wang M, et al. An exposome atlas of serum reveals the risk of chronic diseases in the Chinese population. Nat Commun. 2024 Mar 13;15(1):2268.

　　[2]Chen L, Yan H, Di S, et al. Mapping pesticide-induced metabolic alterations in human gut bacteria. Nat Commun. 2025 May 10;16(1):4355

　　**文章來源：**公眾號“生物谷”，2025-07-31。轉載時略有刪節。

　　**原文標題：**我國人羣農藥殘留排行榜，江浙滬居榜首？！2大重磅研究：地域與年齡是農藥積累的核心驅動因素，農藥累積可改變腸道菌羣，誘發多種慢性病