周黑鴨如何帶領滷味行業進入“全渠道時代”？_風聞

嵌渠道、補場景，周黑鴨有了一套新打法。

滷味賽道正在迎來新的發展期。

據紅餐大數據，2025年滷味品類市場規模預計將從2024年的1573億元增至1620億元。越來越多人愛吃、常吃，消費需求也愈發多元，這推動着整個行業跳出“千貨一面”的同質化競爭，轉向創新破局。

8月27日到29日，中國滷味品牌周黑鴨亮相2025全球高端食品展覽會，展示其覆蓋全渠道的四大產品線，並提出一套貫穿產品、渠道和場景的增長方案，讓滷味實現從休閒零食品類向餐桌食品、節日禮贈、線上輕食等多場景滲透。

可見，作為行業的領頭人，周黑鴨正在進行一場萬人矚目的戰略躍遷。

一類產品打透一類渠道

縱觀行業，近年來滷味賽道雖保持增長，但仍面臨着兩大瓶頸。

一方面是產品類型單一，同質化嚴重。傳統滷味大多依賴休閒場景，但如今產品創新的滯後限制了品類的進一步發展。許多品牌未能跳出傳統框架挖掘滷味的多元可能，在市場中的競爭力逐漸減弱。

另一方面是消費場景侷限，產品和渠道的匹配度不高。例如，零售量販、CVS更適合小規格、便於即時消費的產品，商超渠道則傾向於家庭囤貨的大包裝。但目前多數品牌缺乏針對性供給，導致渠道找不到合適的產品鋪貨。

面對上述挑戰，周黑鴨率先以“全產品線適配全渠道”的戰略破局，通過中保盒裝、禮盒、真空肉製品和山珍素食四大產品線，讓產品回應具體的消費場景和終端需求。

紅餐網觀察後發現，這四類產品與渠道的匹配性具備以下幾個特點：

1、中保盒裝：保質期延長，適配即時消費場景

中保盒裝產品採用充氮鎖鮮與輻照滅菌技術，能夠延長保質期、保留“鮮如現滷”的口感，恰好解決了適配零售量販“高頻週轉”與CVS“即時消費”的難題，消費者在通勤、購物過程中可隨手購買，大幅提升了消費便利性和衝動購買概率。

2、真空肉製品：瞄準家庭囤貨需求，優化食用體驗

真空肉製品採用220g以上的大包裝滿足家庭囤貨需求。其中，“口袋醬板鴨”創新性地實現整鴨去骨切丁，解決帶骨食用不便的問題，拓寬了家庭分食與外出便攜的雙重場景。

3、山珍素食：健康素滷定位，適配多元消費場景

山珍素食產品線則明確了“素滷”定位，兼顧健康屬性和滷味解饞感。針對會員店和零食折扣渠道，該系列分別推出家庭共享裝和獨立小包，觸達了在輕負零食市場中，關注健康、偏好素食的消費羣體。

4、禮盒：主攻禮贈市場，拓寬禮品消費場景

禮盒產品拓寬了節令禮品、企業福利、親友饋贈等多元場景，最大亮點在於產品可以自由搭配，即渠道商能根據節令需求靈活組合。這樣一來，禮盒就不只是“裝滷味的盒子”，還是能適配中秋送禮、春節走親戚、企業發福利的“定製禮品”。

軟硬實力構建競爭壁壘

上述四大產品線與渠道的協同，看似只是“貨找對路”的簡單方法論，卻並非易事。

在實操中，許多品牌要麼是渠道需要的產品特性跟不上，要麼是消費者期待的體驗不達標。想要讓渠道主動願意賣、消費者放心願意買，背後必須要有實打實的產品力做支撐。

周黑鴨能順利把全產品線鋪到不同類型的渠道里，靠的就是口味夠獨特、技術夠靠譜的軟硬實力，再疊加長期積累的品牌口碑，從而打通從產品生產到渠道落地的完整鏈路。

口味方面，周黑鴨獨有的“黑鴨風味”成為品牌的味覺護城河，這份風味以“甜鮮-麻感-辣香”的層次遞進著稱，消費者認知清晰、記憶點強。

今年8月，周黑鴨獲得尚普諮詢授予的【周黑鴨——黑鴨風味開創者】市場地位證明，這標誌着其獨特口味在行業中獲得了高度認可。

即將在9月推出的中保盒裝新品，包含了川香麻辣鴨脖、鴨鎖骨、麻辣雞絲等產品，這些都是周黑鴨深耕多年的傳統滷味品類，自帶“黑鴨風味”的消費記憶點。消費者無需額外花費時間辨識口味屬性，渠道端也省去了對消費者的教育環節，大幅降低鋪貨後的推廣成本。

再看技術層面，輻照和充氮鎖鮮技術則共同為“黑鴨風味”的穩定性提供後端幫助。這兩項技術，解決了常温滷味容易失味的痛點，讓產品吃起來有“鮮如現滷”的體驗。

此外，技術升級還為渠道端提供了關鍵保障。保質期的延長，讓銷售方無需擔憂產品變質問題，可以放心擴大備貨量和鋪貨範圍；對消費者而言，無論在何種渠道購買，都能獲得與線下現制無二的食用體驗，復購的意願自然提升。

得益於以上兩大核心競爭力，2025年上半年，周黑鴨已成功入駐山姆、開市客等頭部會員店體系，並與鳴鳴集團、萬辰集團等知名渠道商達成合作，初步形成“渠道願意推、消費者願意買”的正向循環。

從“人找貨”到“貨找人”

有了產品和渠道相匹配的策略，也有軟硬實力的支撐，那如何讓“貨”真正觸達消費者？

這個問題也反映出傳統滷味行業的部分痛點，許多品牌將產品鋪到渠道後，卻與場景脱節，也就是消費者不知道該何時買、為何買，導致貨架上有貨卻賣不動，最終影響渠道合作的積極性。

周黑鴨的解法很直接，不把產品只當作貨架陳列品，而是結合不同渠道特性，讓其嵌入對應消費場景，進而推動渠道從被動鋪貨轉向主動，這恰恰是商家最看重的價值。

比如，零售量販、CVS渠道的特性是即時性、短決策，消費者大多是臨時想吃點零食解饞，而中保盒裝的產品則很好地匹配這一需求。儲存上，支持常温保存、方便攜帶；口味上，又能保持現滷口感，消費者不用糾結就能下單，長期下來複購率逐步提升。

再如禮贈市場，無論是滷味行業，亦或是其他食品行業，一般而言，大多品牌推出的都是預包裝禮盒，禮盒內的產品均為固定搭配，消費者無法自己選擇心儀的、合適的產品。

對此，周黑鴨推出了3款可以自由搭配的通版禮盒，消費者可以根據不同的送禮場景靈活搭配，這種“場景化定製”不僅解決了消費者的選擇難題，還幫渠道打開了新銷路，有助於將禮盒品類變成“增量點”，這樣一來，自然有更多渠道商主動尋求合作。

總的來説，周黑鴨的產品作為針對特定渠道的“場景解決方案”，實現了從“人找貨”到“貨找人”的轉變，既能主動勾起消費者的購買慾、讓貨賣得更快，又能增強渠道商的合作意願，形成飛輪效應。

依靠這種飛輪效應，周黑鴨未來的渠道規劃更加清晰和系統，將繼續拓展會員店、零食系統、商超、CVS、社區店及禮品經銷商等渠道，完善全國佈局。同時深化“燈塔客户”戰略合作，提升中腰部渠道鋪貨率與門店滲透率，像拼圖一樣逐步嵌入更廣闊的市場。

作為滷味行業的旗艦標杆，周黑鴨未來還會給滷味行業帶來多少驚喜，值得我們期待。

作者：盧子言；編輯：笛子。本文封面圖及配圖由周黑鴨提供，紅餐網經授權使用。