康師傅合麵：正餐新選擇，無需叫外賣_風聞

在當下的方便麪行業之中，除了零和博弈，是否還有新的可能？

剛剛結束的第二十五屆方便食品行業峯會，聚集了來自全國各地的近百位嘉賓，60多家企業，全方位呈現方便食品行業在科技創新、智能製造、產業鏈貫通、消費場景升級等方面所取得的最新進展，並一同探討面對當下方便食品市場，企業如何“韌性生長，向新而行”。 

持續關注一年一度大會的人會知道，“新”在近兩年的提及頻率很高，繼去年“新質”之光後今年繼續強調向“新”而行，大會組委會在頂層設計上似乎已經為行業發展寫下了“新”的註腳。 

事實上，今年上半年以來，方便麪行業的推新頻率很高，各大品牌商卯足了勁創新產品吸引消費者的關注。在經過大會評選之後，康師傅創新產品“合麵”，憑藉“RP鎖鮮”技術解決了行業方便速食行業料理包口感和風味痛點，被評為中國方便食品行業科技與產業創新趨勢代表案例。

合麵，瞄準10元正餐賽道

大會報告指出，2024-2025年中國方便麪的整體消費量基本盤依舊穩固，韌性十足。在“反內卷”的背景下，行業進入結構調整與價值提升並重的發展新階段，逐步從“以價換量”轉向“技術研發”，加大研發投入，從原料、工藝，到營養成分、風味，甚至包裝、裝備等均有不同程度的突破。

面對部分同行的低價競爭和外賣行業鉅額補貼的衝擊，康師傅方便麪深耕消費需求洞察來反哺產品創新，例如在當前市場中，消費者普遍表現出“可以買貴的，但不能買貴了”的理性消費心理。基於此，康師傅在方便速食與外賣之間，找到了平衡便捷+吃好的高質價比產品——合麵。

既然瞄準正餐賽道，那便需要符合“有飯有菜有湯”的社會大眾認知，合麵產品從源頭把控品質：內蒙古河套平原小麥經“三揉七擀”製成勁道寬面，原切大塊肉依託“RP鎖鮮”技術保留鮮嫩，新疆陽光高麗菜鎖存爽脆口感，慢燉大骨高湯承載自然鮮香，實現“有菜有肉有湯”的均衡營養，不僅如此，康師傅採用“盒裝”包裝引領產品容器創新，讓速食告別“湊活吃一頓”，為消費者營造出家庭正餐的吃麪儀式感。

更深層次的是，合麵的“合”藴含着深厚的傳統文化底藴。多樣豐富的口味是中華飲食的“文化之合”、膳食均衡的用料搭配體現了當代人的“營養之合”，它體現了效率與品質的平衡，通過一碗熱騰騰的好面傳遞“美食慰藉感”，承載中國人對五穀本味的敬意。

行業人士認為，此次合麵獲獎，或許標誌着速食行業正式邁入“品質正餐”的新賽道。未來，由康師傅開闢出的正餐賽道會吸引更多企業的進入與深耕，為廣大消費者提供更加美味、更具價值感的正餐選擇。

30+新口味，康師傅創新力“狂飆”

合麵之外，康師傅方便麪今年新品也在持續井噴。

據統計，今年以來，從聚焦包裝、用料的產品煥新，到切入細分場景的產品創新，康師傅截止目前已經上新了30+新口味，價格帶覆蓋3-20元不等，這種爆發式創新並非偶然，而是企業長期深耕需求洞察與技術儲備的必然結果。

聚焦0油炸賽道，康師傅創新研發鮮Q面產品，通過三大工藝創新，實現了真正的‘好吃Q彈’。鮮Q面產品採用的單簍預煮工藝使麪條在加工過程中達到接近現煮的理想彈性，沖泡後不易軟塌；三過冷水工藝激發麪條的筋性和爽滑感；強風乾燥技術有效提升麪條的吸湯能力，使湯汁與麪條充分融合，每一口都充滿濃郁風味。

與此同時，康師傅方便麪還積極嘗試面向渠道做定製化產品，在山姆會員店裏，繼潮滷牛三寶牛肉麪獲得用户好評後，又推出白松露雞腿雞湯麪，以真材實料收穫中產人羣的青睞；在Costco開市客推出紅燒牛肉口味的premium優選杯，升級研發“免撒調料包”，實現一開即泡、三分鐘即食的用餐體驗。在社媒平台上，不少用户表示方便且乾淨易處理的杯面產品非常適合在乘坐高鐵的短途旅行中攜帶補充能量。

根據馬上贏數據披露的《方便速食大類整體價格指數（WPI）走勢》可以看到，方便速食類目近一年來完成了從負區間向正區間的跨越，目前維持在100以上，或許從側面説明價格增長與產品升級仍是推動方便速食大類增長的重要因素之一。

從推新頻率不難看出，康師傅方便麪正在將規模優勢轉化為持續創新動能，通過在研發和品質上的不斷創新持續“討好”年輕人，帶動品類增長。

行業首家AIB認證，品質高標準推動產業升級

在堅持為消費者提供多樣化口味的產品的同時，頭部企業還需發揮帶頭引領作用，持續加強食品安全建設，推動產業升級。

大會現場，康師傅品牌經理韓錦華在大會上談到產品創新，“康師傅已經超越了單純的口味延伸，進入了‘場景定義產品’的新階段。每個產品都對應着一個明確的使用場景和情感需求，這種場景化思維的轉變，使康師傅能夠打破方便麪固有的消費場景限制，通過技術驅動創新，賦能場景需求”。

多年以來，康師傅持續對標航天品質，在食品安全領域，康師傅構建了從農田到餐桌，全過程可追溯的“航天級品質管理體系”——累計投入超5億元，建成通過CNAS認證的食品安全檢測中心；1800人的專業團隊每年完成超350萬次檢測，涵蓋原料、生產、流通等全環節；通過數字化升級的MRP食品原物料追溯系統，實現了對食安風險的分鐘級響應，真正做到“源頭可溯、全程可控”。

在生產環節方面，康師傅方便麪打造數智化未來工廠項目，實現全廠設備狀態的即時監控異常管控，快速反應生產異常與能耗異常情況，實現節能降耗，同時提升品質保障能力。

隨着頭部企業在數字化上的加速佈局，今年大會上，方便食品企業聯合開啓“數字化標籤行動”，康師傅將帶頭做好示範行為，力推產品信息透明化，給消費者一個安全、安心的消費環境。

另外，康師傅方便麪工廠獲得AIB認證，成為行業首家獲得該認證的企業，通過該認證，不僅是對工廠食品安全意識的肯定，也是對現場操作管理水平的認可，這也標誌着康師傅方便麪作為本土食品製造體系正式接軌全球食安最高標準。

事實證明，頭部企業作為標杆，勢必將帶動整個行業進行產業升級，並最終利好到消費者。康師傅方便麪正在經歷從規模領先到質量引領的轉折點，當全球食品行業仍困於食安信任危機時，龍頭企業以食安品質認證為支點，撬動着中國消費者對於品質體驗的想象力。

因為真正的競爭力永遠來自對需求的深度理解與技術的長期主義，這是康師傅的里程碑，也是中國製造向中國創造躍遷的微觀縮影。