絕味鴨脖被指“標價刺客”,已關店5000家_風聞
餐宝典-餐宝典官方账号-15小时前
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套路
楊國福剛剛因為一斤豆芽28.8元上了熱搜,緊接着絕味鴨脖就傳出了半斤鴨舌89元的消息。在“標價刺客”這方面,真是“你方唱罷我登場”。
根據百度百科,標價刺客是指商家在商品標價時,通過模糊計量單位、隱藏真實價格信息等方式,使消費者誤以為單價較低,實際結算時因單位換算或附加費用產生遠超預期的消費支出,從而引發爭議的消費現象。典型表現為將高價商品以非標準單位(如半斤、小份等)標價,利用消費者對常規計量單位(如一斤、整份)的慣性認知製造“低價錯覺”。
具體到絕味鴨脖,是近日有網友吐槽其小小一袋鴨舌竟花了63元,比想象中貴了好多。原來是因為鴨舌標價89元,網友默認是一斤(500克)的價格,結賬才發現是半斤(250克)。對此,不少網友表示同感,質疑250克作為單位不合理。

有媒體以顧客身份聯繫武漢一家絕味鴨脖門店,詢問產品標“半斤價”的原因,店員表示:“所有的商品都是寫的半斤的價,是按250克去標的,一直都是這樣子的。”
對於店員的回應,網友並不買賬:一直都這樣,就是對的嗎?
當然,要説絕味鴨脖的套路,更能引起“公憤”的,還不是這次上熱搜的拿250克做單位且在視覺上弱化,而是強買強賣。
不止一位消費者在絕味鴨脖遭遇過“加稱”的套路,明明只要15元的,偏偏“一不小心”抓了20元的;或者是明確説了只要半斤,卻還是給裝了一斤的。這些情況令許多人憤怒甚至感到噁心。
知乎上有人問“你遇到過絕味鴨脖強行加稱嗎?”,收穫了5859個回答,天南海北的網友分享了他們五花八門的遭遇。其中有個回答説:“不用多想,他們就是這麼培訓的。”


網友的話未經證實,這裏不保真。不過鑑於全國不同地方的消費者都遭遇了同樣的套路,如果説沒有統一培訓過,似乎也説不過去。
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處罰
2025年9月19日晚,絕味食品股份有限公司發佈公告稱,公司收到了湖南證監局下發的《行政處罰事先告知書》。
此次處罰在一年多以前已立案。2024年6月7日,證監會決定對絕味食品立案,理由是涉嫌信息披露違法違規;同年8月15日,公司收到證監會下發的《立案告知書》。

經查明,絕味食品涉嫌違法的事實如下:2017年至2021年期間,絕味食品未確認加盟門店裝修業務收入,導致年度報告少計營業收入,佔對應年度公開披露營業收入的比例分別為5.48%、3.79%、2.20%、2.39%、1.64%。公司2017年至2021年各年年度報告未如實披露營業收入。
也就是説,自2017年起,絕味食品連續五年的年度報告“失真”。根據《證券法》相關規定,湖南證監局擬決定對絕味食品責令改正,給予警告,並處以400萬元罰款;對公司相關3名高管給予警告,並處以合計450萬元罰款。同時,公司股票於9月22日停牌一天,9月23日復牌後股票簡稱為“ST絕味”。

在這次ST戴帽之前,絕味今年已經有過一次因為處罰被圍觀。今年2月,四川省西昌市市場監督管理局在執法檢查中,發現當地多家絕味鴨脖門店員工使用偽造健康證明。經查涉事從業人員22名,其健康證由門店負責人通過非正規渠道辦理,相關單位因涉嫌提供虛假材料申請食品經營許可被立案調查,偽造國家機關印章行為已移交公安機關處理。
今年這兩起處罰案例,暴露出絕味不管是公司內部管理還是對外部加盟商的管理,都存在不小的問題。
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關店
10月28日,絕味食品發佈2025年第三季度業績報告。報告顯示,今年前三季度,公司實現營業收入約42.6億元,同比下滑15.04%;歸屬於上市公司股東的淨利潤約2.8億元,同比下滑36.07%;歸屬於上市公司股東的扣除非經常性損益的淨利潤約2.41億元,同比下滑43.27%。
營收利潤雙降,是絕味食品今年前三季度的業績表現,也是它今年每個季度的業績表現“主題詞”。

絕味食品認為,前三季度業績下滑的主要原因是公司受行業市場環境的影響,導致主要產品銷量下滑。
市場環境的影響的確不容小視,但在餐寶典分析師看來卻僅僅只是主因之一,而非全部。如前文所述,絕味門店的產品貴、套路多,已經讓很多消費者對它敬而遠之。公司管理不規範,還被ST,也很難不會令加盟商失去信心。
事實上,加盟商可能在快速離開絕味。從數據上來看,2023年底,絕味食品在中國大陸地區門店總數為15950家。到2025年10月18日,絕味鴨脖的在營門店數為10606家(窄門餐眼數據)。也就是説,過去一年多,絕味鴨脖已經關閉了5000家門店。

△圖自餐寶典
在滷味熟食領域,絕味鴨脖如今仍然是門店最多的,也是唯一門店數過萬的。然而,這背後卻隱伏着不小的危機。
遭遇困境的絕味食品,已在去年底終止赴港上市。2023年3月7日,絕味食品宣佈啓動港股上市相關籌備工作,其表示,這是為了加快公司的國際化戰略,增強公司的境外融資能力,進一步提高公司的資本實力和綜合競爭力。時間來到2024年12月23日,當晚絕味食品發佈公告稱,由於公司發展戰略和經營狀況的調整,綜合考慮公司目前的實際經營情況、資金需求及業務發展規劃,決定終止H股上市事項。
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自救
近兩年,絕味其實一直在積極求變,或者叫“自救”。
比如去年9月,有網友發現絕味鴨脖的一些門店開始賣起了奶茶,11.9元3杯原葉奶茶。這算得上是一個“創新”,只不過前景並不樂觀,因為它的產品、供應鏈和品牌全無優勢。餐寶典分析師認為,絕味奶茶能夠賣11.9元三杯,要麼是在賠本賺吆喝,要麼就是產品質量很一般;而無論哪種情況,都將不可持續。
真正可能有效的是它今年的兩個動作。
今年7月,絕味推出全新店型“絕味Plus”,實現從“即買即走”到全時段社交空間的轉型。跟以往店型相比,其創新之處主要有三:門店面積擴大,採用ins風裝修並增設堂食區;營業時間延長至深夜(週五至週日11:00—23:00);產品主打“滷味+主食+飲品”組合,覆蓋午餐、下午茶等多時段消費。

△圖自小紅書@絕味plus
今年10月,絕味在長沙開出首家鮮滷便利店。這個門店既不是傳統的檔口模式,也不同於Plus店型,更像一個滷味休閒零食的集合地。店內產品SKU大幅增加,除了經典鴨脖,還引入了多種預製菜、休閒滷味、素食甚至飲品,旨在讓顧客從“買一個產品”轉變為“進行一站式滷味購物”。值得一提的是,店內的滷製品全部按盒售賣、明碼標價。
很顯然,絕味的“自救”在圍繞兩個方面發力:一是提升顧客的消費體驗;二是豐富顧客的消費場景(同時提升客單價)。這也是許多餐飲同行正在做的。
順帶一提,在連續三年虧損累計超3.7億後,2025年前三季度,絕味食品投資收益終於轉正,為2829.43萬元。