NCBD | 2025—2026潮汕牛肉火鍋品類研究報告_風聞

餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）近日發佈《2025—2026潮汕牛肉火鍋品類研究報告》，報告包括潮汕牛肉火鍋的發展歷程、市場規模、典型品牌、消費者畫像、差評分佈及發展趨勢等內容。

本文是報告節選。

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行業概況

潮汕牛肉火鍋是近些年比較熱門的一個餐飲品類，也是粵式火鍋的主要代表，由鮮嫩牛肉、清醇湯底、精細刀工、牛肉特色部位分類、獨特的涮燙方式以及醬料等構成了完整的品類體系。

潮汕牛肉火鍋整個產業鏈以“鮮”為核心，屠宰環節則是確保牛肉“鮮”的關鍵。在潮汕地區，形成了獨特的“前店後宰”模式，屠宰場與門店距離往往較近，這樣可以確保新鮮牛肉快速上桌。此外，汕頭還是全國最大的活牛進口口岸之一，已經形成了一條完整的 “牛肉供應鏈”，為潮汕牛肉火鍋的發展與壯大提供了充足的食材。

潮汕牛肉火鍋的銷售渠道以堂食為主，同時外賣、新零售等渠道在快速發展。截至2025年10月底，全國有超過60%的潮汕牛肉火鍋門店已經接入線上外賣平台。此外，部分頭部品牌已實現全渠道數字化運營，極大地提升了企業的運營效率。

2014年是潮汕牛肉火鍋發展史上的關鍵轉折點。隨着《舌尖上的中國2》的播出，潮汕牛肉火鍋迅速走入大眾視野。此後，潮汕牛肉火鍋在網上的熱度增長明顯。僅2016—2018年間，全國各地便如雨後春筍般湧現出數萬家潮汕牛肉火鍋店，潮汕牛肉火鍋正式走出潮汕，開始擴散到全國。

從百度搜索指數來看，潮汕牛肉火鍋“升温”是從2015年開始，此後熱度不減。

自2018年以來，潮汕牛肉火鍋行業進入品牌化發展新階段。一批有競爭力的品牌脱穎而出，典型企業如八合裏等。但整體而言，目前大部分品牌還是屬於區域品牌，潮汕牛肉火鍋行業仍缺乏真正意義上的全國性品牌。

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行業發展現狀

1、NCBD（餐寶典）數據顯示，2024年潮汕牛肉火鍋市場規模達481.8億元，同比增長8.1%；預計2025年潮汕牛肉火鍋市場規模將超500億元

2、潮汕牛肉火鍋的爆發始於2016年，當年成立的潮汕牛肉火鍋企業數量較上一年增幅超400%。到了2018年，潮汕牛肉火鍋的發展開始進入理性階段。2023年，潮汕牛肉火鍋企業成立數量再次出現明顯上漲

3、從全國範圍來看，潮汕牛肉火鍋的門店分佈呈現出明顯的地域集中性。廣東省作為發源地和核心市場，門店數量佔全國的45.1%。截至2025年10月底，潮汕地區牛肉火鍋店超過4000家。隨着頭部品品牌輸出和供應鏈的逐漸完善，潮汕牛肉火鍋正向華東、華中以及西南地區滲透

4、2025年潮汕牛肉火鍋的平均客單價為89.4元。其中，31.6%的門店客單價低於70元，65.2%的門店客單價在70—100元之間，5.2%的門店客單價大於100元

5、潮汕牛肉火鍋梯隊

目前，潮汕牛肉火鍋市場可以劃分為四個梯隊：

第一梯隊以八合裏潮汕牛肉火鍋為代表。截至目前，八合裏已經在全國12個省份實現佈局，門店突破200家，擁有較為完善的供應鏈體系和較高的知名度。

第二梯隊是區域性強勢品牌，以潮發、潮正和等品牌為代表，這些品牌在特定的區域內擁有較強競爭力，供應鏈體系相對較為完整，標準化程度較高，門店有一定規模。

第三梯隊是區域性優勢品牌，包括陳記順和、牛很鮮、大吉利、二刀潮牛、小木船等區域性品牌，這些品牌在特定區域市場擁有一定的競爭力，門店規模跟頭部品牌尚有較大差距，但在本地區域市場的口碑不錯，部分品牌已經成為該區域的“扛把子”。

第四梯隊主要是各地的地方性特色門店，包括潮汕本地的傳統老字號和各地的獨立小店。這些門店通常規模較小，但在當地擁有穩定的客户羣體，以傳統工藝和地道口味為賣點。

近年來，潮汕牛肉火鍋行業還湧現出了一批新興品牌，這些品牌通常具有創新的商業模式和差異化的定位。還有部分品牌正在探索“火鍋+零售”的模式，通過在門店內設置零售區，銷售新鮮牛肉、牛肉丸等產品。除了在門店銷售，部分品牌還通過在主流電商平台開設旗艦店等方式來銷售相關產品。

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消費者洞察

1、潮汕牛肉火鍋的主要消費羣體集中在20—40歲之間，該年齡段羣體佔比接近60%。這一羣體對食材新鮮度、口感體驗以及品牌認知度較高

2、潮汕牛肉火鍋消費者中男性佔比53.5%，女性佔比46.7%，男性比例略高於女性

3、在選擇潮汕牛肉火鍋時，消費者最看重的三大因素分別為：產品新鮮度（65.5%）、口感味道（48.7%）、品牌與口碑（45.1%）

4、潮汕牛肉火鍋的差評主要集中在食材不新鮮、性價比低/份量小以及服務體驗差等方面，其中以食材品質問題最為突出

5、潮汕牛肉火鍋差評分析

潮汕牛肉火鍋的差評主要集中在食材不新鮮、性價比低以及服務體驗差等方面。其中，對食材品質問題的吐槽最多，差評比例最高。

食材方面的典型問題包括：第一、牛肉不新鮮，牛肉口感柴硬、顏色暗紅，部分門店提供的牛肉為凍肉或者存放時間過長；第二，以次充好，部分門店被發現肉丸摻假，檢測出其他動物成分，影響行業整體口碑。

食材方面的問題反映出潮汕牛肉火鍋供應鏈與成本壓力是該品類的核心難題：潮汕牛肉火鍋的“靈魂”在於對極致的新鮮度的追求，對牛肉原料和配送時效要求極高。一旦離開潮汕本地，供應鏈成本會大幅增加。部分店家可能因成本控制而使用冷凍牛肉或在處理上不到位，直接導致口感下降，這是“食材不新鮮”差評的根源。

另外一個差評佔比較高的是價格問題。許多消費者認為該類牛肉火鍋價格偏高，但品質未達預期。這裏面有兩方面的原因，一方面，消費者對牛肉部位細分不理解，覺得不值這個價；另一方面，潮汕牛肉火鍋運營成本相對較高，品質不穩定導致性價比感低。

此外，部分消費者還會將其他火鍋店提供的牛肉（如川渝火鍋）與潮汕牛肉火鍋店做對比，進而產生“性價比低”的印象。

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挑戰與趨勢

1、挑戰

潮汕牛肉火鍋品類面臨的主要挑戰包括成本壓力、同質化競爭、庫存管理、地域擴張等。其中，在地域適應方面，清淡的湯底在口味較重的地區接受度有限，一定程度上制約了潮汕牛肉火鍋在全國的擴張。潮汕牛肉火鍋在進行跨區域擴張的時候主要面臨三大難題：

第一，高閉店率。該品類曾經歷爆紅後的大量跟風開店，產品與服務水平層次不齊，給消費者留下了不好的印象。部分城市門店的存活率較低，大批店鋪倒閉。

第二，潮汕牛肉火鍋的核心在於“鮮”，對牛肉品質、刀工和涮煮時間要求極高。許多跟風者只學到了“明檔切肉”的形，卻無法在異地重建潮汕的供應鏈和技藝標準，導致出品不穩定。

第三，本地化挑戰。堅持“正宗”可能面臨水土不服。例如，部分地區消費者不習慣單一的清湯鍋底和沙茶醬，轉而要求鴛鴦鍋或麻醬，這讓追求原汁原味的店家面臨兩難。

除此之外，如今很多川渝火鍋紛紛推出鮮切牛肉產品，吸引了大量的消費者，這給潮汕牛肉火鍋造成了一定壓力。另外，部分預製菜品牌與線下連鎖超市也推出了潮汕牛肉火鍋自熱套餐，來吸引家庭消費者，搶佔了潮汕牛肉火鍋的部分市場。

2、趨勢

潮汕牛肉火鍋的發展將呈現出品質化、零售化、健康化及市場下沉的趨勢。對於頭部品牌，未來的重點將在以下幾個方面：

第一是繼續強化供應鏈優勢，通過自建或合作方式，掌控從養殖到門店的全產業鏈。對於實力較強的企業，還可以關注智能化養殖、自動化屠宰等方向，進一步提高供應鏈效率和品質控制能力。

第二是國際化。在鞏固國內市場的基礎上，積極探索海外市場。可以先從華人聚集的東南亞、北美等地區開始，逐步向全球市場擴張。

第三是創新業態的開發。有實力的企業要加快探索零售等創新業態，培育新的增長點。同時，通過IP合作、跨界聯名等方式提升品牌影響力，提高客户粘性和復購率。

第四，繼續加大在數字化、AI等方面的投入，進一步提升運營效率，提升企業整體競爭力。

區域品牌應繼續深耕本地市場，充分利用本地優勢，建立品牌認知度和忠誠度。通過社區營銷、口碑傳播等方式，在當地市場建立領導地位。在產品、服務、環境等方面，要注重打造差異化特色，避免與全國性品牌正面競爭。此外，還要建立區域性的供應鏈體系，通過與當地供應商合作，降低物流成本，保證產品新鮮度。