西貝整改，這就算上岸了嗎？_風聞

明廚亮灶裏羊肉串滋滋作響，促銷海報格外醒目，空置的餐桌與晚市排隊的號碼紙，共同訴説着西貝“後羅永浩時代”的複雜圖景。

“5個人，830塊，15道菜，幾乎全是預製菜。”2025年9月10日，羅永浩在社交媒體上的這句吐槽，把西貝莜麪村推上了輿論的風口浪尖，也引發了一場關於餐飲業知情權與定義權的深刻討論。 

隨後五天，雙方交鋒激烈：西貝創始人賈國龍先是強硬回應“100%無預製菜”並計劃起訴，隨後又開放後廚參觀。但當媒體直播鏡頭捕捉到員工操作細節時，消費者的信任已降至冰點。 

如今兩個多月過去，西貝通過一系列整改組合拳穩住了基本盤，但這是否意味着它已經真正“上岸”？ 

01 從後廚到前廳的變革 

西貝在經歷預製菜風波後，進行了一系列深刻的整改。下面的表格梳理了其核心的整改措施與觀察到的市場反應： 

整改帶來的最直接變化是成本上升。據店長介紹，由於羊肉的切配、醃製、穿制等環節全部移至門店完成，相應崗位需增加1至2名人手。這對本來就要承受高租金的連鎖餐飲來説，無疑是雪上加霜。 

為吸引顧客迴流，西貝近期推出了大力度的堂食代金券。記者在店內觀察到，多數就餐顧客正是被這一優惠所吸引。 

然而，即使在晚上6點半的用餐高峯期，大多數的西貝店內仍有空餘座位。這一景象與以往西貝排隊等位的盛況形成鮮明對比。 

有業內人士分析指出，將中央廚房前置加工環節調整至門店完成，對供應鏈體系成熟的餐飲企業而言，原材料供應並非主要挑戰，“更直接的影響體現在用工成本的上升”。 

02 連鎖餐飲的規模陷阱

西貝的困境並非孤例，而是折射出整個連鎖餐飲行業的結構性矛盾。 

在“單店效率×門店數量=公司估值”這套資本市場的估值體系中，餐飲企業不得不追求極致的標準化與高效率。中央廚房幾乎成為連鎖餐飲擴張的必然選擇。 

根據招商銀行研究院的測算分析，中央廚房可帶來10%-12%的利潤率提升空間。其中，集中採購提升議價並降低損耗，貢獻約4%；簡化後廚操作可減少相關成本約35%，貢獻4%-5%；後廚面積縮減60%，貢獻2%-3%。 

然而，這種效率追求與消費者體驗之間產生了不可避免的衝突。當消費者支付了現烹菜品的溢價，卻發現吃到的是復熱菜品時，“不值”的感覺便油然而生。 

正如特約評論員畢舸所言：“消費者願為‘現做’支付溢價，但前提是透明；願為‘品質’買單，但前提是真實。” 

03 價值重構的漫漫征程

這場風波雖然給西貝帶來了短期陣痛，但也為整個餐飲行業指明瞭發展方向。 

政策層面已在加速推進預製菜的明示管理。2025年9月，國家衞健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案已通過專家評審。同時，市場監管總局正加速推進《餐飲環節預製菜明示管理辦法》的立法程序。 

這意味着，“是否使用預製菜”不久後可能不再是企業可以自由解釋的內部流程，而是必須向消費者披露的法定信息。 

一些餐飲品牌已經主動擁抱透明化。老鄉雞在菜單上明確標註“現制”“半預製”“復熱”；麻六記在小程序上線“菜品溯源”功能，掃碼可見原料來源與加工方式。 

對於西貝而言，真正的挑戰在於如何在產品品質、運營效率與成本控制這個“不可能三角”中，找到被市場與自身運營體系共同接受的平衡點。 

走進今天的西貝門店，羊肉串在明檔烤架上滋滋作響，廚師在現場翻炒着兒童餐牛肉燜飯。這些看得見的“煙火氣”，正是西貝重建信任的起點。 

但一旁的空位和促銷代金券，也無聲地訴説着信任重建的長期性與艱鉅性。 

西貝確實已經止住了下滑趨勢，但要説完全“上岸”還為時過早。真正的考驗將在促銷活動結束後到來——當消費者不再被優惠券吸引，西貝的“現制”菜品和調整後的價格，能否真正贏得消費者的認可？ 

對西貝和整個餐飲行業而言，真正的出路不在於完全摒棄預製菜，而在於找到透明化與價值匹配的新平衡。這將是比任何技術性整改都更為深刻的變革。