要排面也要健康，盒馬“助攻”90後掌勺年夜飯

距離農曆蛇年春節不足半月，又到了顧客置辦年夜飯的高峯期，各式各樣的年菜新品已悉數登場。作為年菜市場的“創新型選手”，今年盒馬的新品主打創意大菜和健康，為掌勺年夜飯的年輕顧客撐起餐桌排面。

90後掌勺：想要沒吃過的硬菜

隨着90後逐漸成長為家中的頂樑柱，他們已經成為年夜飯的決策者。盒馬數據顯示，盒區房18-35歲的年夜飯“主理人”佔比達56%。這批“不吃尋常菜”的消費羣體，正在成為影響年菜市場的關鍵人物。有三方數據顯示，86.6%的消費者傾向於購買地方特色年菜，另有83.5%的消費者願意購買“沒吃過”的創意年菜。

為滿足消費者過年嘗新的需求，盒馬推出雲南特色年菜

盒馬即食部總經理寧強表示，為了當好年夜飯“主理人”的幫手，今年盒馬年菜專攻年夜飯餐桌上的C位硬菜。大家平時很容易買到各種各樣的美食，但在春節，大家普遍傾向於嘗試一些“沒吃過”的菜餚和新品。今年，盒馬就通過地方特色和原創的方式，為大家提供差異化更強的年菜商品。

一道含有一整隻帝王蟹、6只海蔘、6只鮑魚的八珍帝王蟹海鮮匯，成為今年的招牌特色菜。

用料紮實，擺盤大氣，有網友形容它是一道“讓人覺得自己這一年混得很好”的大菜。另外，還有來自雲南的特色菜——山珍海味菌子雞火鍋、來自台州的家燒大黃魚等，讓大家春節可以品嚐到全國各地的特色美食。

“剛剛過去的2024年，盒馬在21個城市和區域開了首店，這些城市的消費者不僅有很強的消費力，而且對差異化商品的需求更旺盛，加之春節的返鄉消費熱潮，這些城市的年菜消費潛力很大，所以我們也重點增加了新城新店的備貨量和運力，讓這批新晉盒區房用户的春節過得更有滋味”，寧強説道。

“配料表都能看懂”成剛需

對於十分“懂生活”的年輕消費者，關注配料表已經成為他們日常消費的習慣。去年春節，盒馬上線了一款胡椒豬肚雞，因其配料表很乾淨、操作簡單、性價比高，成為盒馬全年銷售的經典單品。

今年，盒馬把這道胡椒豬肚雞採用的原湯急凍工藝用在了更多年菜新品上，例如今年的八珍帝王蟹海鮮匯、奶白魚頭湯等。為了讓大家能看懂這些大菜的配料表，盒馬的研發採購們在菜品研發階段就要儘可能減少額外添加，連調味品的選擇也十分慎重。

盒馬的年菜新品更注重“清潔配方”

寧強介紹：“‘金湯’是年菜中最常用的湯底，盒馬年菜的金湯都是用各種食材‘吊’出來的。例如八珍帝王蟹海鮮匯的金湯是用南瓜調出來的，山珍海味菌子雞火鍋則是通過加大黃牛肝菌的含量調製出金黃的湯底，並且儘可能通過物理方式萃取食材的味道，減少調味，以保證用料如此豐富的菜品配料表都是大家能看明白的食材。”

春節有大菜也要有甜點。八寶飯作為“盒區房”年夜飯餐桌上固定不變的黃金配角，今年盒馬也對新品芋泥奶凍八寶飯做了健康改良——減少了20%的糖；手作滿滿海膽餃則用蛋清替代豬肉將海膽固定住，讓有控糖、減脂的人羣也能選到適合自己的“碳水”。此外，還有山楂煨牛排、沙棘羊排、黃皮雞煲等藥食同源的滋補菜餚上線，以滿足顧客對年夜飯要健康的需求。

春節期間，盒馬不打烊，將為大家提供年貨送到家服務，盒區顧客既可以逛線下店，也可以享受最快30分鐘送達服務。非盒區用户也可以通過盒馬雲超下單，把年菜、年貨先送回家。