咖啡豆進口價格飆漲近七成，韓國商家推出“無豆咖啡”

受全球主要產區減產影響，國際咖啡豆期貨價格一路走高。據韓國關税廳發佈的數據，今年1月，每公斤咖啡豆進口價格同比上漲近七成。為緩解主要原料成本上漲的壓力，最近，韓國餐飲業推出了用其他原料替代咖啡豆的“無豆咖啡”飲品。

一家位於首爾市中心的咖啡館，顧客在這裏聽不到研磨咖啡豆的咔嚓聲，咖啡師只需把杯子放在萃取機上，就能自動接到原液。然後咖啡師再根據顧客口味需求，往原液里加水或牛奶來調製。雖然這種飲品在色澤和香味兒方面與普通咖啡相似，但實際上它並不是用咖啡豆製成的。據負責人介紹，他們主要製作“無豆咖啡”，需要將大麥、木槿、橘子皮等12種原材料發酵、烘乾、研磨、烘焙。這些原材料的價格相對穩定，而且市場供應充足。目前這家咖啡店推出美式、拿鐵等三款無咖啡因飲品，製作成本比市面上的普通咖啡降低約20%-25%。

近年來，全球多地頻繁出現極端天氣，推高了部分農產品價格，這使得對進口原材料依賴度高、對匯率波動較為敏感的韓國食品和餐飲行業壓力大增。最近，已有三家大型咖啡連鎖企業提高了部分咖啡產品的售價，多家加工企業也將陸續上調餅乾、巧克力棒、糕點等產品價格，平均漲幅達一成左右。為了儘量降低成本，這些受影響企業還嘗試推出多種新的產品搭配方案，比如用肉餅、大米、魷魚等價格適宜、供應穩定的原材料來替代西紅柿片、生菜，製作大米漢堡、炸豬排漢堡，在進口橄欖油中加入葵花籽油等。