北京美式餐廳不再採購美國牛肉：改換澳大利亞的，味道一樣

【文/觀察者網 張菁娟】美國總統特朗普挑起的關税衝突正衝擊餐飲行業。

據路透社21日報道，北京一家美式餐廳的工作人員正忙着重新印製菜單。中美關税衝突導致曾作為該店招牌食材的美國牛肉即將從餐桌上消失。

這家名為本壘美式烤肉的餐廳以前使用的牛肉全部來自美國，如今正逐步轉向使用澳大利亞牛肉。該店每月約消耗7至8噸牛胸肉，待冰櫃中的美國牛肉在未來幾周耗盡後，這家餐廳將全部改用澳大利亞牛肉。

報道稱，美國牛肉不過是貿易戰中成千上萬的犧牲品之一。貿易戰爆發前，美國牛肉的價格就已經很貴了。在中方宣佈反制，對原產於美國的進口商品加徵125%關税後，美國牛肉價格進一步走高。

“這實際上讓我們很難繼續使用美國牛肉。”該餐廳的運營總監佩萊特（Charles de Pellette）説，儘管美國每月對華1.25億美元的牛肉出口額在龐大的貨物貿易中微不足道，但美國牛肉從北京菜單上的消失已然預示了太平洋兩岸成千上萬商品的命運。

佩萊特表示，一旦庫存耗盡，他們將全面改用M5級澳大利亞牛肉，其口感、品質、風味和美國牛肉是一樣的。他補充説，豬肋排的貨源也在發生改變，將從加拿大進口。

一位不願透露姓名的北京牛肉供應商稱，這家由得克薩斯州人蔘與創立、在中國有三家分店的連鎖餐廳的遭遇，正在北京各家餐廳上演。“他們必須改用澳大利亞牛肉，即便是主打美式牛排的餐廳。”

報道稱，佩萊特拒絕透露該店採購澳大利亞牛肉的具體價格。

美國得克薩斯州的牛正在吃乾草。 IC photo

事實上，在貿易戰爆發前，美國牛肉價格已持續走高，部分原因是持續乾旱天氣導致牛羣數量縮至1950年代以來最低水平。據報道，從去年五月到今年三月間，美國牛胸肉價格已上漲近50%，加徵關税後更是直線飆升，導致庫存見底或成本較一年前近乎翻倍。

美牛和澳牛主要流向中高端零售渠道以及餐飲渠道，在這一賽道里，它們一直是競爭對手。如今，澳大利亞正試圖填補這一缺口，其牛胸肉價格比美國便宜40%。

報道指出，對本壘美式烤肉而言，轉型已初見成效。五月起，食客們將品嚐到按照得州及美國南方傳統工藝熏製的澳大利亞牛肋排、牛胸肉及香腸。

“經過數月測試，我們發現澳大利亞的牛肉品質同樣出色，顧客們也非常滿意。”佩萊特説。

值得一提的是，就中國進口牛肉佔比而言，美牛與澳牛都不是主力。中國海關數據顯示，2023年全年我國累計進口牛肉273.74萬噸，增幅為1.77%。進口來源國方面來看，我國進口牛肉市場的六大主要進口來源地分別是巴西（43%）、阿根廷（19.25%）、烏拉圭（10.03%）、澳大利亞（8.27%）、新西蘭（7.53%）和美國（5.7%）。

除澳大利亞能補位美牛外，巴西農業和畜牧業部部長卡洛斯·法瓦羅日前表示，巴西有意向中國“毛遂自薦”，成為滿足中國牛肉需求的替代供應國。

法瓦羅指出，在中美兩國關税戰不斷升級的背景下，中國政府決定不再恢復美國肉類加工廠的對華出口資格，這為巴西進一步鞏固其作為全球蛋白質供應國的地位創造了“契機”。

目前，雖然在華的美式餐廳有許多替代方案，但美國的中餐館老闆們卻面露難色。

《華盛頓郵報》此前報道指出，中餐館老闆們陷入兩難：他們的招牌菜嚴重依賴只能從中國進口的特色食材，在難以負擔的高額關税面前，中餐館只有精簡菜品、提高售價、替換原料等為數不多的選擇，以求在愈發微薄的利潤空間中繼續生存。

在一些餐飲行業的資深人士看來，在美的中餐館老闆們現在就像夾在三明治中間的夾心層，既要面對供應端成本的上升，又要滿足顧客對菜品質量的期望。

本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。