汪中求回應“燙碗噁心”言論引爭議：被斷章取義，説“噁心”為了提高餐飲行業服務標準

近日，有網友指出，管理學家汪中求發佈視頻稱對廣東人用開水燙碗的習慣感到“噁心”，該言論引起網友熱議。

5月27日，汪中求發佈視頻回應爭議，稱被歪曲事實，斷章取義。

他表示：“當時在和小夥伴們討論飲食行業的衞生標準，我們認為經過了國家正規的消毒部門消毒過的碗筷，並且已經經過了塑封封存了之後，送到餐飲企業統一使用，這一類的消毒處置過程，應該是嚴謹的、符合標準的，讓消費者可以放心使用的。”

“但現實不是這樣，我們去廣東很多地方用餐，經常需要把碗筷拿出來用開水燙洗，並且要把撕下的塑料紙和洗完的髒水倒到器皿裏，這個做法讓人很不舒服。”

汪中求表示，説“噁心”是為了引起社會對提高餐飲行業服務標準的關注，有人惡意把其中一段內容拿出來傳播，挑起某個區域對風俗文化的反擊。

據媒體報道，汪中求曾在接受採訪時表示：“經消毒的碗筷，再用開水重新泡一次，還要把那個塑料紙和泡碗的水，專門拿個器皿來倒在裏面，那個場景非常糟糕”。

此言論一出，立刻遭到廣東網友的“圍攻”。在廣東，用開水燙碗這一習慣由來已久，早已深深融入當地人的日常生活，成為一種約定俗成的餐前儀式。

支持燙碗的廣東網友紛紛站出來捍衞自己的習慣，有人解釋燙碗源於廣東茶文化，是一種文化傳承。

還有人從衞生角度強調，即便碗筷看似已消毒，可誰也無法保證餐館清洗流程毫無問題。

反對燙碗的聲音也不少，部分網友從科學角度出發認為幾秒鐘的過熱水根本達不到殺菌效果。若餐具本身乾淨，燙一下無濟於事。反而可能因操作不當造成二次污染，是典型的形式主義和心理安慰。

廈門市場監管局曾開展研究，實驗人員製備了含大腸菌羣的污染餐具，隨後用不同温度（70℃、90℃、100℃）熱水，對餐具樣本進行衝燙處理——熱水倒至餐具容量的三分之二，搖晃涮洗4-6秒。

通過數據對比發現：用70℃以上熱水衝燙，能在一定程度上降低大腸菌羣的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌羣；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。將衝燙的水温從70℃升至100℃，陰離子合成洗滌劑檢出率降低8%。

公開資料顯示，汪中求，江西九江人，畢業於九江學院中文系，華商學習網特約講師，北京博士德文化發展有限公司首席管理顧問，北京汪中求細節管理諮詢有限公司董事長、首席諮詢師。