從老巴剎到牛車水，用餐桌拉近與世界的距離

【文/觀察者網 王勇 編輯/趙乾坤】

新加坡是許多“吃貨”心中的“美食天堂”，多元文化交融讓這裏成為風味美食的匯聚地，不同國家和地區的人們通過美食加深彼此的情誼。

德國國際廣播公司（DW）報道稱，新加坡的飲食多樣性可追溯至18世紀末，當時新加坡已崛起為東亞最大、最重要的港口之一。這一地位吸引了全球各地的移民紛至沓來，他們不僅帶來了生活習慣，也將各自的文化與傳統融入這片土地，其中包括飲食文化的交融與傳承。

新加坡一處社區餐飲市場觀察者網

如果説多元文化特性構成了新加坡國際範的氣質，那麼飲食一定是這種氣質裏最重要的基因。

遊走在牛車水(新加坡華人街)美食街的人間煙火中，置身於加東區娘惹餐館的馥郁芬芳裏，或者穿行在老巴剎嘈雜的叫賣聲中，新加坡的飲食文化如同一幅絢麗多彩的畫卷徐徐展開。新加坡的飲食文化版圖，並不是簡單的美食拼盤，而是一部流動的現代文明史，記錄着世界各地不同文化的碰撞、交流、融合。

飲食的多樣性是新加坡多元文化的縮影。在新加坡居民住宅區周邊有很多餐飲市場，這些餐飲市場的檔口售賣有中式、馬來式、印度式和西式等多種風味的餐飲美食，每天都會有大量食客光顧，雖然價格因地而異，但融入其中的新加坡多元文化特質在各地是一致的。在這裏，華人、馬來人、印度人的餐飲攤位相鄰而立，食客可以品嚐到不同種族人羣的傳統美食或已經演變後的新加坡風味美食，這種公共飲食空間促進了不同種族之間的溝通、理解。

老巴剎的食客觀察者網

新加坡另一個極具煙火氣的地方是位於市中心的老巴剎，作為新加坡最古老的飲食聚居區之一，雞肉河粉、豬扒飯、炸半春雞、海鮮拼盤、去骨雞、烤串……食物的豐富程度用應有盡有來形容一點都不為過。

新加坡國家文物局（NHB）相關負責人對觀察者網介紹，新加坡是少數外出就餐比在家吃飯更經濟，甚至可能更美味的國家之一。老巴剎是新加坡“小販文化”代表性的美食彙集地，不同文化背景的餐飲小販（商户）各自經營着自己的美食檔口，各種風味美食和精湛的烹飪技藝吸引着來自世界各地的遊客。

老巴剎的繁榮景象是一場味覺和視覺並存的感官盛宴，見證了小販文化始終屹立在新加坡多元文化的大熔爐中，作為新加坡國民身份認同的重要組成部傳揚至今。各個國家的烹飪傳統與飲食文化在這裏相互交織，構成了新加坡獨一無二的社會文化景觀。

資料顯示，從1819年開始，新加坡就成為了東西方文明交匯的十字路口。華人帶來了精緻的烹飪技藝，馬來人貢獻了豐富的香料，印度人引入了獨特的咖喱文化，而英國人則帶來了西式餐飲習慣，這些文化元素在新加坡的土地上相互碰撞、交融，最終形成了獨具特色的飲食品類。

海南雞飯觀察者網

這種交融不是簡單的疊加，而是深層次的創新。新加坡華族文化中心高級策展人曹世明對觀察者網介紹，正如中國人熟悉的“海南雞飯”，它融合了瓊菜與粵菜的烹調技藝，並在新加坡本地得以傳承至今，甚至還衍生出了像雞飯口味冰淇淋和雞飯茶這樣新穎的食品。

根據新加坡國家文物局（NHB）相關負責人的介紹，像羅惹（Rojak），馬來語意為“大雜燴”，融合蔬果、炸物與特色醬料，是馬來、華人、印尼飲食元素的結晶；印度煎餅（Roti Prata）經改良，融入多樣餡料，在口味與吃法上實現本地化創新。

此外，觀察者網瞭解到，近年來，中國的餐飲品牌出海勢頭旺盛，從麻辣燙到火鍋，從小龍蝦到特色菜系，中國餐飲正一步步拿捏着外國人的胃。

在新加坡一些商圈，張亮麻辣燙、海底撈火鍋、鼎泰豐等國人熟悉的餐飲品牌頗具人氣，一名新加坡餐飲界人士對觀察者網表示，來自中國的餐飲品牌深諳新加披飲食文化和口味差異的重要性，這些中餐品牌基本都對食材進行了調整，以適應本地消費者飲食習慣，經過近幾年的發展、沉澱，中餐在這裏已經成為跨越國界、連接人心的文化橋樑之一。

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