主播説三農：比日韓都低？中國人吃肉到底啥水平

【文/ 主播説三農】

有一個數據被高頻引用，但很容易引發誤解，就是全國居民人均肉類消費量，這是橫向對比、説明一個國家居民購買力和生活水平的重要數字。我們的官方數據只有39.8公斤，在一些自媒體的解讀中就成了“我們吃肉水平遠低於歐美髮達國家，甚至遠低於日韓”。真的如此嗎？我給大家詳解一下怎樣理解這個數字，談九點。

第一，首先對比數據，你要對等，不能把我們的居民人均消費數據對比其他國家的人均佔有數據，咱們的居民食品消費統計僅僅是包括居民日常購買或者自產自食的食品消費量，不包括居民在外飲食服務中消費的食品量。也就是説我早上外賣一籠肉包子，中午飯館一碗牛肉麪加一份涼拌牛肉，晚上小攤又幹了一份秘製五花肉，這等於我一天“都沒吃肉”。

第二，在這份統計中，肉類這個分類的下面有三個小項：豬、牛、羊，不過仨加在一塊也湊不齊39.8公斤，這是因為不包括還沒有被列入的其他肉類，包括兔、兔、驢、馬等等。誒，雞呢？禽類是單列的一個大類，就是另外的，不計入這39.8公斤。也就是説去老丈人家，我左手一隻雞，右手一隻鴨，手裏還捧着個胖娃娃，也等於我“沒吃肉”。

第三，還有啥是單列的呢？水產品也是單列，也就是魚蝦蟹貝蛙，也不算肉類。孩子期末考試成績優異，今晚來一個海鮮大餐吧。清蒸鱸魚、蒜蓉扇貝、碳烤生蠔、紅燒對蝦、麻辣牛蛙，在家整了一大桌子，還是等於我“沒吃肉”。可以説，咱們這39.8公斤是人均哺乳動物肉類消費量。注意，熟制的肉類和肉類加工品也不列入統計。買根澱粉腸等於“沒吃肉”，買盒午餐肉等於“沒吃肉”，泡麪加根火腿腸還是“沒吃肉”。

第四，那咱們實際的吃肉水平到底如何呢？可以算一下人均肉類佔有量，咱們先説豬肉。我國是全球斷崖式領先第一的生豬養殖大國，每年出欄是7億頭豬，可以説是人均萬頭豬。具體豬肉的產量，去年是5706萬噸，出口了不到3萬噸，進口了100多萬噸，如果包括各種內臟雜碎，進口是200多萬噸。算一下，我國人均佔有的豬肉是42公斤，光豬肉就已經超過39.8公斤了。

第五，再説牛羊，我國去年牛肉產量接近800萬噸，過去40年漲了10倍。在中國，牛從之前官府禁吃的“拖拉機”到主要的食用肉類，用的時間非常短。咱們牛肉的出口基本沒有，進口量接近300萬噸，我國人均佔有的牛肉差不多是8公斤的水平。羊肉的產量我們在500萬噸以上，出口約等於沒有，進口37萬噸。

我國人均佔有羊肉4公斤，多説一嘴，農業大國的事咱都知道，而事實上，我國已經成為了全球第一大的畜牧業大國，我們的山羊數量是全球第一，綿羊是第三，再説那些雜肉，馬、驢、兔都是全球第一，這些雜肉保守點全部都算上，人均5公斤吧。

第五，肉雞包括白羽肉雞、黃羽肉雞等等。去年我們出欄了接近150億隻水禽，主要是鴨和鵝，出欄了50億隻，這些禽類又貢獻了3660萬噸的肉，出口量不大，進口100萬噸，主要是因為咱的雞爪子啥的不夠吃，禽類人均又是27公斤。

水產品的事多説幾句，因為它的量太大，但是又不太好算。我們水產品的年產量超過了7000萬噸，而且在全球漁業資源捕撈量都在下滑的同時，我們是把水當成藍色的糧倉在利用。無論是淡水還是海水，我們的養殖量都是遠超於捕撈量的，在很長的一段時間，水產品是我們的創匯大户，出口常年位居全球第一，但是隨着國內市場需求的增加，我們現在是又出口又進口。2022年的時候，咱們的水產品進口量已經超過了出口量。

説不好算，主要是因為咱畢竟不能把海帶算成肉，各種藻類你得減掉，貝殼類又是養殖中的一個大頭。生蠔、扇貝的貝殼重量佔比又都不一樣，所以説咱們保守一點，去掉出口，加上進口，再去掉藻類，還有各種殼，淡水、海水裏的肉，咱們人均就算個30公斤吧。

第七，綜上所有肉類，我國居民人均佔有量差不多在116公斤的水平，這個數字我們自己心裏有數就行了，沒有任何橫向對比的必要，因為各國的統計口徑都不一樣，有的算水產，有的不算，有的算肉類加工品，比如肉腸，有的就不算，有的算內臟雜碎，有的不算，有的連海帶也算。所以即使是彙總到國際機構公佈出來的那個數據，也依然會存在這個問題。

第八，很多網友熱議一張圖，説2021年的時候，我國人均蛋白供應量就已經超過了美國，還有從這個蛋白的構成來看，中國人蛋白來源六成是植物蛋白，美國人的蛋白來源主要是靠肉、蛋、奶這些動物蛋白。為啥呢？因為咱們喝豆漿、吃豆腐，但是我覺得這個數據是有些偏差的，因為咱也不至於天天拼命地喝豆漿吃豆腐吧？我國每年大量的豆粕進口，還有我們是那麼多動物的全球第一養殖大國，這些當飼料用的植物蛋白很有可能就被平均到我們每個人頭上了。

第九，還有重要的一點，人均佔有不是實際的使用，這裏還要考慮到損耗、餐飲浪費等等很多的因素。客觀來看，新中國數十年巨大的努力下，我們的吃肉水平現在已經不弱於世界上大多數國家，但肯定還是低於美國的，吃的量比不過，浪費的量更比不過。當然了，這跟咱們勤儉節約的優良傳統有關係。

最後強調一點，數據的事我們要客觀認知，不盲目自大，也不要妄自菲薄。我們還是發展中國家，低調繼續努力發展，但好好吃肉，咱真不缺。