五星酒店“擺地攤”，是“掉價”還是“下凡”？

近期，全國多地多家五星級酒店在自家門口支起攤位。隨着“酒店擺攤”話題熱度飆升，國內視頻社交平台上#酒店擺攤#的瀏覽量已突破千萬。這種“打破常規”的現象，引發國內外網友熱議。

在油管（YouTube）等國際社交平台上，不少外國網友表示，羨慕中國人能以如此實惠的價格品嚐到五星級酒店廚師的手藝。

在國內社交平台，支持者認為，通過外擺攤位將優質美食以親民價格推向市場，是五星級酒店主動適應市場需求、貼近消費者的務實舉措，不僅滿足了消費者對高品質美食的追求，也提供了新穎的消費體驗。

反對者認為，在大眾固有認知裏，五星級酒店的核心競爭力在於高端服務與私密環境，外擺這種“掉價”行為可能顯得“不倫不類”。長此以往，可能模糊其高端品牌定位，最終得不償失。

多位業內人士則告訴觀察者網，當下，高端酒店正嘗試以更接地氣的方式觸達大眾，通過“平價+便利”的策略重振市場需求；將美食以移動餐車或攤位的形式融入街頭巷尾，這不僅是一種應對挑戰的策略，更藴含着主動轉型的探索意義，或將成為其探索品質化經營新路徑的樣本。

五星級酒店外擺導致高端客户流失？專家：不成立

隨着越來越多五星級酒店加入外擺經營行列，這種與酒店原有定位形成的顯著價格反差，正悄然改變大眾對傳統五星級酒店的認知。

作為天津高端奢華酒店代表，麗思卡爾頓酒店堂食早餐自助為258元/位，工作日自助午餐為398元/位。而在酒店旁空地推出的移動漢堡車，包含和牛漢堡、薯條及可樂的套餐售價僅75元。

江蘇常州的文璞酒店堂食人均消費近300元，其外擺攤位的價格則親民許多：榴蓮酥18元/盒、小龍蝦涼皮18元/份、滷鴨翅8元/個、蘿蔔乾炒飯25元/份。

在鄭州永和鉑爵國際酒店（鄭州率先開展外擺的五星級酒店）的外擺攤位上，手工素包2元/個、鴨翅2元/個、鴨脖10元/3個、爆炒花甲15元/份，怪味花生每盒15元、豬蹄每個48元……而酒店自助餐堂食均價則為253元/位。

廣州花園酒店在地鐵口推出的快餐攤，26元一份的盒飯包含四菜一湯及水果，與酒店內一份果盤售價58元、堂食人均數百元形成鮮明對比。

上海靜安瑞吉酒店更是將滿載鬆餅和咖啡的餐車開進小區，不到20元的價格，讓曾經高不可攀的酒店下午茶成為街頭巷尾的輕鬆之選。

某五星級酒店外擺菜品價格 視頻截圖

外擺能帶來多少實際收益，是否能覆蓋人力和運營成本，尚無五星級酒店願意透露確切數據。不過，有媒體報道稱，鄭州鄭地奧體建國飯店在7月8日創下單日收入超9萬元的記錄：3500個手工包子、各類滷肉3000斤，不到2小時售罄，共吸引約4800名顧客。

隨着外擺酒店數量增加，人們不禁好奇，是什麼原因讓這些以往“高高在上”的五星級酒店，如今如此“放低身段”？

談及外擺初衷，天津麗思卡爾頓酒店相關人士告訴觀察者網，“‘香溢餐車’並非傳統意義上的擺攤，而是酒店餐飲團隊持續探索與創新的產物。酒店始終秉持‘餐飲並非酒店附屬品’的理念，而是將其打造為賓客專程到訪的目的地。通過提煉產品獨特賣點、融入本地文化特色，並確保出品與服務品質，不斷拓展非客房收入的邊界。”

針對網友關於“外擺是否影響堂食”的疑慮，該人士表示，天津麗思卡爾頓酒店擁有豐富多元的餐飲場所，且各具特色。“香溢餐車”主要供應自制手工美式漢堡、小食和飲料，與酒店內餐廳定位不同，不會造成衝突。此外，通過親民價格，“香溢餐車”能讓對酒店或品牌感興趣的客人體驗其品質與服務。未來餐車將常態化運營，但冬季氣温較低時不適宜户外用餐，將暫停服務。

資深酒店收益管理專家、北京都季酒店管理公司總經理祖長生向觀察者網分析稱，網上關於“五星級酒店外擺會導致高端客户流失”的説法難以成立，因為現今消費者更看重酒店的綜合入住體驗，而非單純的身份象徵，但前提是酒店需對攤位的運營和麪向的客羣進行有效管理。

外國網友羨慕不已，國內網友爭論不休

仔細觀察這些五星級酒店外擺的案例，會發現一套精妙的價格策略：鄭州某酒店38元/斤的小龍蝦，恰是周邊餐館價格的1.5倍；上海某酒店68元的雙人套餐，正好對標普通餐館約45元套餐的品質升級版。

這種定價既保持了應有的品質溢價，又將價格精準定位在消費者的心理接受區間內。

面對媒體，長沙瀟湘華天大酒店相關負責人表示，此舉旨在讓廣大消費者瞭解，五星級酒店的外擺價格不是五星級的價位，而是五星級的服務和品質。鄭州永和鉑爵國際酒店相關負責人認為，酒店外擺優勢明顯：地理位置優越，人流量大；自有食材供應鏈保障新鮮衞生，再加上先進烹飪設備與星級廚師團隊的“加持”……只要定價合理，便具有顯著的市場競爭力。

對於五星級酒店的外擺攤位，消費者反饋總體偏向積極。

在社交平台相關討論中，大量留言詢問具體酒店的攤位位置和出攤時間，顯示出較高的嚐鮮意願。有人説，從“在五星酒店門口購買平價點心”中感受到了煙火氣息，也有人認為重新審視並調整策略，在保證食品安全與出品品質的前提下創新求變，方是五星級酒店餐飲業務的生存與發展之道。

此外，相比普通街邊攤，消費者對五星級酒店外擺表現出更強的“信任感”——“有酒店品牌背書，衞生條件更放心”“不必擔心食品安全問題無處追溯”“只要品質穩定，銷路自然暢通”“只要食品質量安全，相信會受大眾熱捧”。

有消費者坦言，若非五星級酒店主動外擺，自己可能從未考慮進店消費。傳統印象中五星級酒店餐飲價格較高，多用於商務宴請或朋友聚餐等特定場合，並非日常消費之選。如今五星級酒店走上街頭，反而激發了他對“五星級主廚手藝”的好奇心，樂於嘗試購買。

永和鉑爵國際酒店外擺現場 視頻截圖

也有消費者提出批評意見稱，認為部分酒店的外擺只是營銷噱頭，實際購買到的食物份量偏少，性價比不高。

不過，在鄭州永和鉑爵國際酒店相關負責人個人微信視頻號7月12日下午的直播間裏，觀察者網發現，其外擺攤位上，滿滿一鍋的小龍蝦不到5分鐘便幾乎售罄。網友紛紛留言稱讚分量足、性價比高，也有網友遺憾表示“很想吃，可惜不在當地”。

中國五星級酒店外擺現象，在國外社交媒體也引發熱議。

有英國網友評論：“中國人真的在努力實現更美好的生活。”有德國網友表示：“中國人讓我看到高端的服務和美食並非富人專屬。”

有美國網友認為：“顧客品嚐到了五星級酒店美食的味道，以後他們宴請親朋好友就會記住這家酒店。”有匈牙利網友甚至表示，“中國太好了，我想全家都搬到中國居住。”

並非新現象，或將持續存在

有觀點認為，這場席捲一線城市的“五星級酒店外擺風潮”背後，是酒店消費市場正在經歷的一場“深度變革”。

據祖長生介紹，五星級酒店涉足外擺經營並非新近現象。自2023年以來，從一線到三四線城市，多家五星級酒店加入此行列，其背後是銷售渠道多元化與目標客羣範圍拓寬，屬於正常的市場行為。更深層次看，這既有主動創新的成分，也是對當前消費趨勢變化的積極回應。

某酒店行業媒體援引相關數據稱，2024年全國高星酒店平均入住率僅為58.3%，較2019年下降近15個百分點，餐飲收入降幅更是超過三成。

有酒店行業人士分析指出，一家五星級酒店通常涉及鉅額採購費用。若其倒閉，受影響的不僅是員工，還有眾多長期合作的供應商（如蔬菜基地、肉類加工廠、酒水經銷商、布草洗滌廠等）。此外，五星級酒店常是區域發展的引擎，甚至推動了城市基礎設施的升級。一家五星級酒店的倒閉，不僅意味着大量就業崗位的流失，更可能對區域商業生態造成衝擊。

對五星級酒店自身而言，在競爭加劇的背景下，如何拓展收入來源並探索可持續的新發展路徑，也考驗着運營方的智慧與韌性。

另據多家媒體的報道，從經營模式上看，以往主打高端的五星級酒店及餐飲，正從單純的“等客上門”，逐漸構建“堂食+外擺+線上”多渠道聯動的新零售模式。這一轉型探索，也與近期上海、長沙等地出台舉措，鼓勵餐飲企業轉型、拓寬渠道（如守法合規的外擺位、設攤經營）、迴歸大眾消費市場的導向相契合。

有券商人士表示，創新經營模式正為傳統酒店業開闢新的增長空間。高星級酒店或將進一步探索更廣闊的大眾市場，以更靈活方式適應消費趨勢。此外，在激烈競爭中，誰能更快調整策略，誰就能搶佔先機。

祖長生分析認為，在當前酒店業消費模式持續變化的背景下，如何積極開源、讓自身健康運營下去，是許多五星級酒店的首要目標。因此，營銷創新對其至關重要，也是生存發展的重要手段之一。只要能為酒店帶來效益，這類外擺經營模式便可能持續存在。

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