茉酸奶重塑品質防線：以“零容忍”態度打造舌尖上的安全

經歷高速擴張後，茉酸奶近兩年以“刀刃向內”自我革新的姿態推進“食品安全2.0升級計劃”。不僅牽頭制定國內首個《現制酸奶奶昔團體標準》，更通過全鏈路透明化管理、數字化技術應用及第三方權威監管，從源頭牧場到終端門店全面升級，樹立現制酸奶行業的安全新標杆。

（1）從“加速跑”到“練內功”

自2004年創立以來，茉酸奶於市場深耕中迅速崛起，門店數量與市場份額持續攀升，成為現制酸奶領域的代表性品牌。11年以來，茉酸奶堅持以“酸奶+鮮果”為基礎，2024年發起“有機升級”，嚴選來自河北石家莊千畝有機牧場的奶源，今年年初更是 “有機”再進階，B420益生菌全面植入產品線。

在產品力方面，茉酸奶以研發為驅動，經典與創新並舉，打造持續擴張的引擎。創新是茉酸奶保持競爭力的關鍵，長期以來，品牌不斷探索新的口味組合與產品形式。以經典的牛油果酸奶奶昔系列為例，這一招牌飲品自推出以來便廣受歡迎。其獨特的口感將牛油果的醇厚與酸奶的清爽完美融合，再加上細膩的綿密質地，給消費者帶來了前所未有的味覺享受，成為眾多消費者心中的“白月光”。此外，茉酸奶還不斷推出創新產品，如脆脆零食系列、奧利奧聯名系列、柚子羽衣甘藍牛油果酸奶奶昔、芭樂牛油果酸奶奶昔、樹莓與桃酸奶奶昔、冰吸薄巧燕麥酸奶奶昔等，深度涉獵健康零食、經典口味再創新、時令食材運用和小眾口味拓展等多維賽道，為產品矩陣注入新鮮血液，持續吸引消費者的關注，進一步提升產品力。

然而，在高速擴張的過程中，茉酸奶的管理層敏鋭地意識到，規模的增長必須建立在堅實的食品安全基礎之上。

面對消費者對健康飲食日益提升的需求，以及現制飲品行業頻發的食安問題，茉酸奶開始重新審視自身的發展邏輯——“快”只是階段性的勝利，而“穩”才是長久生存的核心。於是，品牌主動放緩“野蠻生長”的腳步，將戰略重心從“拓店速度”轉向“品質管控”，正式開啓了一場以食品安全為核心的自我革新。

這一決策不僅是對消費者負責的體現，更是茉酸奶從“行業參與者”向“標準制定者”跨越的關鍵轉折。在後續的升級中，品牌逐步構建起從源頭到終端的全鏈條食安體系，為行業樹立了高質量發展的新範式。

（2）全鏈條安全革命

原料端：從有機牧場開始的可追溯體系

好酸奶從源頭開始。在河北石家莊郊外，一片佔地千畝的有機牧場正演繹着現代牧業的傳奇。這裏是茉酸奶的奶源地，奶牛在這裏享受着"五星級"待遇：每頭奶牛都配有專屬電子耳標，全程可追溯；採用全球領先的恆温牛舍，確保空氣自然暢通，防潮防腐，乾燥清潔。“吃好料才能產好奶”，牧場負責人告訴記者，通過TMR飼餵攪拌系統, 按牛羣每天所需要的營養物質特製成營養配方，奶牛所吃的每一口食物都是由電腦自動配比、自動混料，為奶牛送餐上門。

富有營養的飼料, 科學的餵養方式, 環保可持續的現代化生活環境, 這些細節讓有機牧場的奶牛每天源源不斷的產出有機的高品質鮮奶, 而這些鮮奶通過管道裝入奶罐車之後,運輸到酸奶工廠，全程冷鏈護航。

生產端：智能工廠的“無菌壁壘”

酸奶通到達工廠後，經檢驗合格後儲存到原奶奶倉，牛奶經過超巴殺進行殺菌後進入配料罐進行配料，經巴氏殺菌後在線添加乳酸菌進入待裝罐後開始灌裝，產品下線後進入發酵庫進行發酵，發酵後的酸奶經過冷卻、包裝後，送入冷藏庫。工廠的負責人表示，巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質儘量少發生變化。

整個生產車間全部採用國際先進技術，通過全自動程序化控制系統對整個生產過程進行控制，基本實現無人操作。茉酸奶的生產線主要生產5kg有機茉酸奶產品，共有三台側封灌裝機進行產品灌裝。

門店端：陽光廚房與員工“安全學分”

茉酸奶所有門店均從多角度安裝了攝像頭，並已完成24小時在線，實現操作全透明。總部督導團隊可通過線上平台即時監督門店的原料存儲、製作流程、設備清潔等關鍵環節，確保每一杯酸奶奶昔均符合高標準衞生要求。此舉不僅強化了內部管理效率，更主動接受消費者監督，讓“看得見的放心”成為品牌標籤。

除硬件監控外，茉酸奶同步推出員工“安全學分”制度。每月線上考試，未達標員工將暫停上崗權限，需重新學習並通過考核；此外還建立動態培訓體系，即根據考試結果優化課程，針對性提升薄弱環節。

茉酸奶運營負責人表示，“‘陽光廚房’和‘安全學分’的結合，既是對消費者的承諾，也是對員工的賦能。我們希望通過技術驅動和制度約束，讓安全理念貫穿每一個細節。”

（3）透明化溝通重塑信任

不同於傳統企業僅被動回應質疑，茉酸奶主動建立《食安自查報告》常態化公佈機制，每月公佈一次，將原料溯源、製作流程、環境管控、品質檢測等全鏈條細節向公眾透明展示。報告不僅涵蓋顯性操作規範，更聚焦如設備死角清潔、冷鏈温控精度等易被忽視的風險點，通過“顯微鏡式”自查自糾確保無盲區。

為確保終端門店落實食安標準，茉酸奶食安團隊進一步強化人員衞生與培訓管理制度、設施設備衞生管理制度、食品原料貯存管理制度、食品粗加工及切配管理制度、用具清晰消毒管理制度、操作區管理制度等，並全面細化食品安全管理人員的職責，查驗食品原料，形成供應商准入及退出管理制度等。

“日管控、周排查、月調度”制度，也是食安2.0的重要一環。正常營業期間，食品安全員需要根據風險管控清單進行檢查，排查加工經營各個環節可能存在的食品安全風險隱患；食品安全總監根據日管控的情況每週至少組織一次風險排查；企業負責人每月組織一次調度會議聽取食品安全的工作彙報。

同時茉酸奶並且組建專職督導團隊，進行線上和線下雙稽核，常年以“不打招呼”形式對全國門店進行突擊檢查。茉酸奶食安負責人表示，針對操作不到位的情況，要求立即整改並公示整改前後對比圖；對優秀案例則打造為“全國標杆門店”，通過圖文、視頻等形式向全體加盟商推廣。

此外，茉酸奶還委託第三方消殺機構，對門店備料間、水吧、倉庫等關鍵區域開展蚊蟲蟑螂專項治理。針對食品安全問題相關，茉酸奶建立“1小時響應”機制，投訴信息直通總部客服部，並承諾48小時內向當事人反饋處理方案。其中，2025年Q1問題處理率99%，平均解決時長4.8小時。

隨着食安周臨近，茉酸奶也將與國家市場監督管理總局主管的《中國質量新聞》合作拍攝食安全鏈路視頻。“用安全重新定義好味道”——這不僅是一句口號，更是茉酸奶2.0時代的品質宣言。從“陽光廚房”的全程透明到嚴格的食安核查，茉酸奶以“零容忍”態度築牢每一道品質防線，讓食品安全成為品牌最堅實的底色。在現制飲品行業，好味道是起點，而安全才是終點。茉酸奶正以行動證明：唯有對舌尖上的安全負責，才能真正贏得消費者的長久信賴。未來，這份承諾將繼續貫穿每一杯酸奶的製作，讓安心與美味始終同行。