“中國人很自豪，中國菜就是新的乒乓外交”

【文/觀察者網 張菁娟】在新加坡連城街，重慶烤魚的麻辣鮮香、新疆烤串的孜然風味、廣西螺螄粉的獨特酸辣交織成一幅流動的中國美食地圖。

英國廣播公司（BBC）17日發文稱，中餐在海外正迎來高光時刻，而在華人佔比超四分之三的新加坡，這種態勢體現得格外明顯。

文章寫道，當Labubu風靡全球、人形機器人彰顯中國科技實力、充滿未來感的中國城市驚豔各國遊客，中國軟實力的上升已成為不爭的事實。在這一背景下，承載着數千年文化積澱的中餐大步邁向世界，自然不足為奇。而在推動國際社會深入理解中國的進程中，一桌地道的中餐或許正是最具親和力、卻被低估的文化橋樑。

2023年3月，中國咖啡連鎖品牌瑞幸咖啡（Luckin Coffee）在新加坡開設了首家海外門店。短短兩年時間，其在新加坡的門店數已突破60家。上個月，該連鎖店首次進軍美國，在紐約開設了兩家門店。

瑞幸的海外征程只是中國餐飲品牌出海浪潮中的一朵浪花。包括瑞幸在內的五大中國品牌，目前在新加坡已佈局124家門店，較2023年實現翻倍增長。在當地商場、公交站和地鐵站，鮮亮的辣味菜餚廣告與中國成語元素相得益彰，成為城市景觀中醒目的“中國符號”。

從連鎖品牌到夫妻小店，從傳統館子到顛覆刻板印象的時尚餐廳，新加坡正成為中餐走向全球的關鍵一站。

中國現代史專家杜波依斯（Thomas DuBois）指出，在新加坡取得成功是“為後續擴張的概念驗證，它向潛在投資者證明，這些品牌已準備好走向全球”。

杜波依斯還表示，新加坡是一個旅遊樞紐，在這裏，吃幾乎成了一項全國性的消遣活動，“人們去新加坡，很多時候就是為了吃”。

新加坡連城街的中國餐館 BBC

在這裏，中餐菜單早已突破餃子、火鍋等常見品類的侷限，創業者們正通過豐富的菜系，向世界展示一個立體多元的中國美食。

湖南菜連鎖品牌農耕記營銷經理克萊爾・王（音）解讀道，“湖南菜通過發酵辣椒形成酸香餘味，與四川的麻辣、貴州的酸辣截然不同”。

這家在國內擁有百餘家門店的品牌，2023年底進軍新加坡後迅速拓展至6家分店，同時在馬來西亞佈局5家、加拿大1家，下一步計劃進軍日韓與美國市場。這種擴張速度，印證了全球市場對中國辣味的認可

當然，中餐的魅力遠不止於辣味。文章指出，曾經，那些由19至20世紀中國移民在海外經營中餐館時，為了迎合當地人的口味，對很多菜餚進行了簡化。於是，美國出現了“橙子雞”“炒雜燴菜”等非正宗的“中餐”，英國則發展出了“酸甜雞球”這類菜品。

在英國美食作家鄧洛普（Fuchsia Dunlop）看來，這些菜餚在一定程度上“掩蓋了中國飲食文化的多樣性與精妙之處”。

如今，隨着海外華人社羣的壯大與全球食客口味的開放，“正宗中餐”迎來了復興契機。

綠茶餐廳副總裁陶冶表示，本月晚些時候，綠茶餐廳將在新加坡開設第一家分店。這家餐廳不僅提供地道菜品，更打造沉浸式體驗：食客們可圍坐船形餐桌，在精心營造的西湖景緻與悠揚的古箏聲中，感受中國飲食文化的意境之美。

“我們希望幫助人們更好地理解中國文化，並糾正人們對中國菜的刻板印象。”陶冶説。

這種努力並非個例。去年登陸紐約的“蜀巷”餐廳，以20世紀初成都老街文化為靈感，在縱橫交錯的空間佈局中，打造人們相聚一堂，開懷暢飲，大快朵頤的場景。

文章認為，食物從來都是民族故事的載體，當人們無法親臨中國時，味蕾的體驗或許是最直接的認知途徑。

新加坡維眾食品諮詢公司總監菲利克斯（Felix Ren）説：“中國人對自己的飲食文化非常自豪，這也是一種強有力的外交形式。”

1971年的乒乓球比賽幫助緩解了中美之間的關係，菲利克斯認為，中國菜可能就是新的“乒乓外交”。

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