海底撈開酒店，到底想賣什麼？

【文/觀察者網 鄧軍 編輯/趙乾坤】

近期，洲際酒店集團（IHG）官網信息顯示，一家名為“成都海底撈皇冠假日酒店”的項目即將開業，該消息迅速引發行業與公眾的廣泛關注。“海底撈乾文旅”“海底撈為什麼想當五星酒店業主”等話題在網絡上持續發酵，不少網友將其類比為“酒店界的奈雪書屋”或“火鍋領域的無印良品酒店”。

一位不願公開身份的項目知情人士向觀察者網透露，該酒店實際由海底撈作為業主方投資建設，並選擇以加盟模式掛牌“皇冠假日”品牌運營。

9月2日，觀察者網就公眾關注的若干問題——包括酒店開業時間、合作模式、房間定價、如何解決客房內火鍋氣味殘留、送餐服務與收費標準，以及如何兼顧親子度假氛圍與商務住宿所需的安靜環境等，分別聯繫了海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）和IHG大中華區相關部門。

截至發文時，海底撈方面暫無回應。IHG大中華區相關人士在回應中表示：該酒店項目仍處於籌備與優化階段，部分體驗和產品尚在進一步調整中，因此不便透露更多細節；後續如有新進展或確定信息，將第一時間對外公佈；具體開業時間以官網信息為準，消費者可通過官方預訂渠道查詢——酒店信息出現在系統中即代表即將開業，若暫未開放預訂，則表明近期尚無營業計劃。

是常規業務融合，還是突破性嘗試？

據IHG官網信息，成都海底撈皇冠假日酒店位於距天府國際機場25公里、三岔湖高鐵站10公里的區域，定位兼顧商務與度假旅客，共設259間客房，並將“火鍋”元素深度融合於住宿體驗中，提供火鍋主題房及送餐服務。

洲際酒店集團

酒店還配備恆温泳池、兒童戲水池、健身房、超千平方米專業兒童樂園，並設有多類餐飲空間，包括全日餐廳、海底撈火鍋餐廳及運動潮玩主題餐吧。此外，酒店還擁有4000平方米會議場地，其中多功能廳配備升降舞台與專業級燈光音響系統，可承接大型會議及活動。

有網友在社交媒體上調侃：“終於能在酒店裏放心穿睡衣擼火鍋了”“吃個火鍋都能享受免費美甲、擦鞋、剝蝦、嬰兒託管，那這住海底撈酒店，難不成能半夜叫服務員上門唱生日歌？”

據北京第二外國語學院旅遊科學院副院長李彬教授觀察，餐飲與住宿本身在客源互補與場景延伸方面具有天然契合度。海底撈與IHG的合作可視作常規業務融合，並不具備過多特殊性。

不過，李彬告訴觀察者網，海底撈與IHG的合作既體現出海底撈跨界創新的意識和理念，也反映出國際酒店品牌與中國本土知名餐飲IP合作的新趨勢。成都作為熱門旅遊城市之一，疊加川味火鍋這一代表性元素，預計將吸引大量遊客前來打卡體驗。

廣東文藝職業學院酒店管理學院院長鄧敏向觀察者網分析稱，高端酒店餐飲與社會餐飲長期以來平行發展，鮮有交匯。此次皇冠假日與海底撈的合作，打破了這一界限。同時，“酒店+頂級餐飲IP”模式不僅有望成為高端酒店差異化競爭的新路徑，還可能解決傳統酒店餐飲“高投入、低收益、純配套”的痛點——藉助海底撈成熟的供應鏈與品牌效應，可降低試錯成本、提升坪效與客單價，並通過其高頻消費屬性吸引外部客流，將餐飲流量轉化為潛在住宿客户，最終提升整體收益。

但她同時強調，該模式的成功仍需依靠品牌契合度、運營整合能力、共同客羣基礎與流量互動等關鍵因素的深度融合。

短期熱度無懸念，長期發展存挑戰

根據IHG規劃，成都海底撈皇冠假日酒店採用“火鍋+會議+親子”的業務組合模型，將火鍋體驗植入主題客房、送餐服務、專屬餐廳及潮玩餐吧等多重場景。這種“從餐廳到客房”的全場景餐飲體驗設計，也被外界視為對“酒店餐飲”價值的重新定義。

但值得思考的是，“火鍋”這一鮮明主題，會更吸引親子家庭與年輕遊客，還是也能贏得商務客羣（如團隊建設、特色會展活動）的青睞？是否存在因氣味或嘈雜環境而勸退傳統商務客人的風險？

不少網友對此也存有疑慮：“別的不説，不想住有火鍋味的房間”“海底撈是平民品牌，皇冠假日是高端品牌，兩者消費羣體不搭，而且酒店房間內的火鍋味和地毯上的油漬如何去除？”“海底撈會成功嗎？新鮮一陣子是毫無疑問的，長期……嗯，我就不願意住在有火鍋味的酒店裏”。

李彬指出，就客單價而言，皇冠假日的會員及客羣消費能力普遍高於海底撈，能否接受其環境特質——如火鍋氣味和可能喧鬧的氛圍，以及如何通過產品與服務設計緩解這類衝突，都對酒店的運營提出了較高要求。從長遠看，雙方客羣能否實現認同與融合，仍需依據後續實際運營情況判斷。

鄧敏分析認為，“火鍋主題”對親子及年輕休閒羣體吸引力較大，其社交與團體屬性也可能吸引部分商務團隊，尤其適合非正式會議及團建場景。但她同時指出，該主題的確存在一定市場風險：除了可能流失注重安靜、私密與效率的高端商旅散客外，還對客房送餐、物流配送、油煙處理、垃圾清理等運營環節提出極高要求。

她建議，應通過嚴格的物理區隔（如獨立樓層、專用通道和通風設計）和分時段管理，平衡主題特色與商務調性——在主題房、潮玩餐吧等空間強調沉浸式趣味性，滿足社交需求；在大堂、會議區等核心商務場景保持品牌固有的簡約高效，實現“商務為主，樂趣為輔”的融合模式。

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此外，為統籌體驗與成本，鄧敏還建議酒店運營方設立專用送餐動線、密封餐車以及預約集中配送機制，嚴格隔離氣味，降低人效壓力；可將部分運營成本納入主題房溢價或設置最低消費，並推行高額押金制度以控制清潔損耗；也可考慮與海底撈共建專屬服務團隊或外包特定環節（如鍋具回收、專項清潔），藉助其供應鏈優勢控制食材與物流成本，避免自建重資產團隊。

向外釋放了哪些行業信號？

近年來，在消費決策轉變與外賣平台價格戰的雙重壓力下，餐飲行業普遍迎來“瘦身”浪潮，不少品牌收縮門店、下調均價，行業利潤呈現下滑趨勢。

中國烹飪協會指出，2025年上半年餐飲業呈現“營收增速放緩、利潤收窄、競爭加劇”的態勢，整體面臨較大挑戰。

酒店行業同樣承壓。據行業數據分析機構STR（Smith Travel Research）統計，2025年上半年中國酒店每間可售房收入（RevPAR）同比下降5%，其中高端酒店降幅達6%至8%，反映出行業在供給過剩、成本上升、需求分化等多重壓力下的集體困境，而新的生存法則尚未建立。

當消費者不再滿足於“吃飯”和“住宿”的基礎功能，當傳統餐飲與酒店增長雙雙見頂，成都海底撈皇冠假日酒店模式的出現，或許正悄然傳遞出一些新的行業信號。

鄧敏表示，若該項目成功，將產生“鯰魚效應”，推動更多國際酒店集團與中國本土頭部消費IP合作，突破同質化競爭格局，促進行業從“空間運營”轉向“內容運營”，IP合作或將成為高端酒店差異化競爭的重要路徑。

但她同時強調，這並不代表“沉浸式主題酒店”就是酒店業邁向“生活方式銷售”的終極答案，而應被視為一種有價值的多元化探索。城市酒店的核心功能仍應聚焦於高效、可靠地滿足商務與出行剛需。未來的主流模式可能是“基礎功能模塊+可選生活方式模塊”——在保持品牌核心調性的前提下，通過IP合作與場景創新，為客人提供可靈活選擇的深度體驗，而非全面主題化。

李彬也認為，海底撈與IHG的合作模式為未來類似的跨界合作提供了有益參考：合作品牌的IP需具備足夠吸引力，並推進雙方更廣泛、更深層次的資源整合，而非簡單拼接客房與餐廳。此外，國際酒店集團通過此次合作也傳遞出一個信號：為提升在中國市場的競爭力，它們正更加註重本土化戰略，積極與本土IP企業開展深度合作、實現共贏。預計這類跨界案例未來將逐漸增多。

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