一場價值10萬的“預製菜”羅生門：羅永浩與賈國龍誰是對的？

（文/霍東陽 編輯/張廣凱）

羅永浩與賈國龍“槓起來”了。

9月10日，羅永浩發微博稱：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預製菜，還那麼貴，實在太噁心了。”

9月11日，西貝餐飲集團召開媒體溝通會。創始人賈國龍表示，自己與團隊覆盤了一個晚上，希望弄清楚問題出在哪裏。

據他介紹，9月10日，羅永浩一行5人到西貝中糧祥雲小鎮店用餐，共點了15道菜，總消費830元。臨走時，羅永浩還對門店服務員表示“挺好”。

賈國龍對羅永浩用“噁心”來形容西貝感到不解與受傷。他認為羅永浩的行為已超出普通消費者的評價範疇，並用三個“一定”強調西貝起訴羅永浩的決心。

於此同時，西貝宣佈從9月12日起，在全國所有門店上線“羅永浩菜單”，消費者可以隨意點選羅永浩點過的菜，並享有兩大承諾：第一，“不好吃，不要錢”，顧客可隨時退單；第二，歡迎顧客隨時進入後廚，參觀任何一道菜的製作全過程。

羅永浩在11日下午表示將“轉發送出一部iPhone17”，以“誠懇請教食品工業或化學工業領域的專家，有沒有什麼專業設備和方法能夠檢測出食品被烹飪的時間？或用什麼其他方法能檢測出食物是不是預製菜？”

在賈國龍將起訴羅永浩的消息下，羅永浩發微博（11日晚7點左右）表示，“好，來吧，如果不是預製菜，那就太牛逼了。能把現做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了。”當晚，他又將懸賞金額加碼至10萬元。

實際上，羅永浩所呼籲的“希望國家儘早推動立法，強制飯館註明是否用了預製菜”已成為現實。

2024年3月21日，市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衞生健康委印發《關於加強預製菜安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確預製菜的定義和範圍，對其原輔料、預加工工藝等作出清晰界定。

根據該文件，預製菜是指以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。

文件特別指出，速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麪包、漢堡、三明治、披薩等主食類產品不屬於預製菜。此外，中央廚房模式的連鎖餐飲企業自行製作並向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜餚，應符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求，且不納入預製菜範圍。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅向觀察者網表示，國家層面對預製菜的定義與公眾普遍理解的“預製菜”存在差異。她指出，很多消費者認為“只要不是現場製作的就算預製菜”，或簡單將預製菜等同於“料理包”，甚至將中央廚房統一配送的菜品也歸為預製菜，這其實是一種認知偏差。

“預製”的是製作工序，是必然的產業變革，它幫助連鎖餐飲企業實現快速出餐和規模化擴張。包括近期上市的綠茶餐廳、增長迅速的達美樂、和府撈麪等品牌，其運營邏輯都建立在中央廚房配送的基礎上。

西貝正是這一產業變革中的“排頭兵”，很早就提出“中餐現代化”的理念，並將其作為核心發展戰略：即運用現代技術和管理手段，在保留中餐傳統美味的同時，實現標準化、規模化和高效化。

這一戰略顯著提升了西貝的預製能力。西貝副總裁宋宣曾在採訪中透露，公司擁有三百多名研發廚師進行“拉網式”產品開發，通過技術手段減少添加劑、提升口味，並不斷優化生產與冷鏈物流體系，以更快地將菜品送達消費者。

早在2020年，賈國龍也推出了“賈國龍功夫菜”，這個品牌一度被視為西貝高端“預製菜“的載體。而在文件的定義中，“賈國龍功夫菜”也並不屬於“預製菜”的範疇。

羅永浩所批評的，實非法定意義上的預製菜，而是他個人所理解的“預製菜”——即所有非現場即時製作的菜餚。範志紅教授指出，“大部分菜餚因製作流程複雜、耗時較長，為減少顧客等待，餐廳通常需提前準備半成品。消費者需認識到，‘預製菜’本身是一箇中性詞，不應被污名化為低質、有害的代名詞。”

範教授表示，“對於部分需要較長時間、較複雜流程的菜餚來説，集中製作、提前備好半成品，能更好地實現規範工藝，嚴格把關，有利於提高餐飲食物的品質，保證各門店口味一致，減少顧客的抱怨，也減少因為眾多門店從業者個人操作不當帶來細菌性食物中毒的管控風險。只要配送時保證冷藏條件，就是安全的。”

她分析，消費者對預製菜的擔憂主要源於四個方面：一是擔心使用劣質原料；二是害怕添加防腐劑及其他添加劑；三是質疑食物存放過久不新鮮；四是不滿商家將預製菜冒充現做菜品出售。“但實際上，越是大規模製作，越是管理嚴格，也越容易管控產品品質。“

此外，2024年發佈的《通知》也對市場監管提出明確要求：一是嚴格落實主體責任，二是加強生產許可管理，三是加大監督檢查力度。

針對公眾關心的營養流失問題，範教授表示，“現代冷凍技術已非常成熟，尤其是液氮冷凍能極大保留食材的鮮味和營養成分。生物化學實驗中常用液氮冷凍保存活性物質，效果顯著，並不存在冷凍導致營養大量損失的問題。”

“這些問題其實與預製菜本身無關，而更多源於對監管缺位和商家不誠信行為的擔憂。”範教授建議，餐飲行業應進一步提高透明度，“例如通過視頻公開中央廚房的加工流程，或組織消費者實地參觀”。

有媒體將老鄉雞作為“透明”預製的典範。去年，老鄉雞微信公眾號發佈《老鄉雞致消費者的視頻安全公開信》回應了菜品是否為預製菜的問題，其稱老鄉雞當前正餐菜品中餐廳現做佔比70.6%，半預製佔比27.7%，復熱預製佔比1.7%。老鄉雞也在門店通過不同顏色分別標識着“餐廳現做”、“半預製”、“復熱預製”的產品供消費者選擇。

然而，即便通過明確標識區分預製程度，能否真正平息“羅永浩們”對預製菜的爭議？9月12日下午，西貝發佈致顧客的一封信，並將13道菜品具體制作過程的“作業指導書”正式向全社會公佈。

#羅永浩吐槽西貝預製菜#微博話題已獲得超千萬閲讀量，反映出消費者對預製菜廣泛存在的不滿與疑慮。而懸賞式的輿論發酵，更是將情緒推向高潮。這場爭論背後，實際是消費者知情權、行業標準與公眾認知之間亟待彌合的斷層。