西貝後廚參觀緊急叫停！門店被曝用漏勺疏通下水道？最新回應

西貝餐飲陷入預製菜輿論風波引發公眾對餐飲行業菜品製作方式與消費者知情權的討論。

近日，不少媒體記者到國內多個城市的西貝門店後廚進行探訪直播，展示其菜品的製作過程時，暴露了一些菜品的問題。

有網友在直播視頻中發現，西貝後廚員工用漏勺在下水道(地漏)撈殘渣，引發公眾對食品安全的擔憂。

員工用漏勺疏通下水道

記者注意到，一段視頻中，員工用不鏽鋼漏勺疏通下水道，漏勺上沒有明確的用途標識。另一段視頻顯示，下水道一旁的操作枱上，鍋裏放着一個不鏽鋼漏勺，與疏通下水道的漏勺相似。

14日，西貝客服稱，公司已關注到上述視頻，將核查此事。客服解釋，根據要求，西貝的門店會有專用的疏通地漏的清潔工具，貼有專用標識，專人保管，禁止有第二用途。門店一般不會選擇用漏勺清潔地漏。視頻中涉事門店可能選擇的是用漏勺作為地漏清潔工具，選擇的工具和操作不規範。

記者追問，視頻中清潔地漏的漏勺與鍋裏的漏勺相似，是否會混用、存在食品安全問題，讓公眾誤解？該客服表示，公司將與涉事門店溝通，向領導反饋，進一步調查此事。

一旁鍋裏有個相似漏勺

記者以消費者身份隨機詢問了一家西貝門店。西安某門店店長稱，每個門店確實有一個專門的工具清理洗碗間的下水道(地漏)。下水道口有濾網，飯菜渣堆積後，需要用工具清理。這個工具和廚房製作食物的工器具有區分，它有專用標識，固定的存放位置和使用區域，“我們門店的下水道清潔工具是一個圓柱形的大杯子。”

西貝這場風波的起點，是9月10日羅永浩發微博吐槽“西貝菜品幾乎全是預製菜，價格昂貴且噁心”，該言論迅速引發爭議。面對爭議，9月11日晚，西貝創始人賈國龍公開回應，堅決否認門店使用預製菜，並表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即回應稱懸賞10萬徵集西貝使用預製菜的“真憑實據”。

9月12日，西貝進一步推出應對舉措，宣佈全國370餘家門店開放後廚參觀，同時上線“羅永浩套餐”供消費者自由點選。

西貝全國門店停止開放後廚參觀

9月14日，14日中午12點55分，西貝在內部平台發佈通知，暫停門店後廚的參觀。一位門店店員表示， 主要為了保證後廚的正常運營。

9月14日，有西貝門店稱，其收到總部通知，不再向顧客開放後廚。當天下午，有媒體聯繫西貝客服，工作人員表示，當天中午公司的確向全部門店下達了不再開放後廚的通知，“這是為了保證門店的正常運營和顧客的就餐體驗。顧客如果有興趣，可以通過門店的明檔觀看廚師做菜，只要不觸碰菜品就可以。

西貝某門店後廚

羅永浩微博最新發文稱

西貝的事情可以告一段落了

全文如下：好吧，西貝的事情可以告一段落了。期待預製菜相關的國家法規儘快出台。我要忙正事了，已經耽誤了一些工作。感謝大家的關心。

此前，13日下午羅永浩發微博轉發第一財經日報報道，配文稱：“太好了，萬眾期待！！！ 再次重申我的立場（以免被訛傳和誤解）：1.我不反對預製菜，在某些情況下，我甚至會主動選擇預製菜，比如圖省事兒，趕時間，沒胃口時對付一下等等。2.既然預製菜合法，餐館當然有權使用預製菜，但消費者有權知道餐館是否使用了預製菜。”

賈國龍硬剛到底：

生意可以不做，但官司一定要打

9月12日，西貝創始人、董事長賈國龍在羅永浩吃飯的那個包間裏接受記者的專訪，此時的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受採訪時，也明顯不在狀態，甚至不願意多説話，他已連續兩個晚上沒怎麼睡。

他表示“我現在陷入自證清白循環”。賈國龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營業額分別掉了100萬元，12日我估計會掉200萬元到300萬元。”

賈國龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結局會走向何方，仍是未知數。賈國龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個是非問題，誰對誰錯一定要搞明白。這是我一直以來秉持的價值觀。”

賈國龍強調：

預製工藝不是預製菜

談到預製菜的定義，賈國龍表示：“就是按照國家的標準定義的。在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店後，用水浴、微波爐或蒸箱加熱後就吃，這是預製菜。”

比如説像大骨，提前燉出來，到了中午再加熱出餐，這算預製菜嗎？賈國龍認為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時候回熱，它是符合標準的，第一保證品質，第二保證出餐速度。這在國家標準裏並不屬於預製菜，這其中有預製工藝，但不是預製菜。預製菜和預製工藝要區分開。”

針對記者提出的“所以西貝有預製工藝，但是沒有預製菜？”賈國龍直言：“對，可以這麼説。很難説哪家餐廳沒有預製工藝，做任何一道菜都需要預製。預製是提前加工、預加工，比如把毛菜預製成淨菜，也是預製。”

賈國龍表示，“不能按預製和現做來區分，應該按一定的等級、標準來區分。消費者對預製菜有很多誤解，覺得預製菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實很多預製菜反而一點添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術。”

羅永浩發文：

我感覺到賈老闆是真心想把西貝搞死

9月13日早，繼直播談預製菜引發全網關注後，羅永浩在個人社交平台發佈多條動態，再度引發網友關注。

羅永浩：“我感覺到賈老闆是真心想把西貝搞死。”

上海鍋氣湖南菜被點名

9月12日下播後，羅永浩再次發文：“平民消費級別的鍋氣熱炒，我在上海最喜歡鍋氣湖南菜，在深圳最喜歡農耕記湖南菜。”

他們都是連鎖餐廳，都開進了商場，都價廉物美。如果這兩家企業需要宣傳推廣，也可以跟我們聯繫（保證免費），希望你們給公眾科普一下，為什麼堅持做新鮮熱炒，還能盈利，還能開進商場，還能開那麼多的店。我現在特別討厭很多人説在商場裏開中餐廳，就必須用預製菜的説法。”