西貝就預製菜致歉，卻再引羅永浩質疑：顧客虐你什麼了？

（文/霍東陽 編輯/張廣凱）

9月15日中午，西貝官方微博發佈致歉信。

西貝表示，為滿足廣大顧客需求、提升顧客體驗，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整至門店現場加工。

今年10月1日前，全國門店將陸續完成9項調整，包括將兒童餐的燜飯牛肉醬、牛肉餅、鱈魚條改為現制牛肉餅；所有使用大豆油烹調的菜品改用非轉基因大豆油；烤羊肉串改為門店現切、現串、現烤；手撕椒麻雞改為生雞在門店現煮等。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅向觀察者網表示，轉為門店操作時需注意控制温度，烹調前後應避免在室温下長時間存放，以預防細菌性食物中毒。

道歉信中節選了賈國龍9月14日凌晨在某微信羣中的發言。除對顧客作出承諾外，他也承認應對方式有誤。不過，賈國龍在發言中將羅永浩稱為“網絡黑嘴”，再次引發爭議。

14日深夜，羅永浩發微博回應：“賈國龍，這件事我們沒法揭過去了。再勸我的朋友，一律絕交。”

15日凌晨，羅永浩再發微博，呼籲賈國龍與自己公平、公正、冷靜、理性地進行一次對話。西貝發佈致歉信後，羅永浩轉發並質疑：“顧客虐你什麼了？顧客都被你打成網絡黑社會了，誰虐誰呢？百分之百沒有預製菜的虛假承諾呢？拿預製菜假裝不是預製菜的税率差異呢，要不要給公眾攤開講講？10月1號開始替換，所以你10月1號前還要繼續賣剩菜是嗎？加了很多科技狠活兒腥氣撲鼻的海鱸魚呢……”

此前13日晚，羅永浩曾發微博稱西貝事件可告一段落，期待預製菜相關的國家法規儘快出台。

有媒體指出，隨着羅永浩吐槽西貝事件持續發酵，其立場也出現明顯變化：從一開始批評西貝使用預製菜“又貴又噁心”，轉為表示不反對預製菜，但應推動透明化，保障消費者知情權。

關於預製菜公示，市場監管總局等部委已在相關文件中要求：“大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。”

今年1月，廣東省市場監督管理局批准發佈《預製菜術語及分類》（標準號DB44/T 2603-2025）及《粵菜預製菜包裝標識通用要求》（標準號DB44/T 2602-2025）兩項地方標準。7月，湖南省市場監督管理局在答覆政協提案時明確，將把“明示預製菜使用情況”寫入食品安全操作規範，並指導行業協會制定《公示指南》。

不過，在實際操作中，省級層面推動相關立法難度較大。據《第一財經》報道，國家衞健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開徵求意見。屆時，餐飲門店是否使用預製菜、如何使用預製菜，也將首次被納入信息披露範疇。

在羅永浩與賈國龍的爭議持續之際，預製菜板塊持續走高。截至今天下午三點半，萬得預製菜指數上漲了1.71%。

受羅永浩言論衝擊，西貝的經營受到較大影響。賈國龍對外透露，9月10日和11日，西貝所有門店日營業額分別下降100萬元，9月12日或下降200萬至300萬元。

在“預製菜”的輿論影響下，西貝部分門店甚至每天接到十餘通辱罵電話。9月12日晚，西貝連夜召開以“1.8萬名夥伴跟羅永浩之戰”為主題的全員大會，關鍵詞為“提升服務、提升品質”。會上，西貝宣佈向一線員工發放500元補貼。有媒體報道，今年年中賈國龍已着手將人工成本率從行業平均的25%提升至30%，以給予一線員工更高收入。

但不得不提的是，營收收縮、經營困難是目前餐飲行業的普遍現狀。範教授説，她希望餐飲業不會因為這次爭議而弱化供應鏈管理、食材温度管理和烹飪環境管理，放任回到食物隨意室温存放、大廚煙熏火燎炒菜的狀態。

截至今年5月，西貝營收已出現下滑。有媒體報道，今年上半年西貝的平均利潤率為5%。同樣主打西北菜的九毛九上半年營收同比下滑10.1%，至27.53億元。

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