“洗澡蟹”“聽濤蟹”陰影下，大閘蟹產業從產地之爭邁向價值之戰

（文/劉媛媛 編輯/周毅）

中秋前後，大閘蟹爬上中國人的餐桌，也爬進了社交平台的熱搜。朋友圈裏曬蟹照接連刷屏，菜市場裏挑蟹人排起長隊，快遞車滿載泡沫箱奔赴全國各地。

9月26日，2025蘇州陽澄湖大閘蟹正式開捕，為今年的蟹市再添一把火。但這場“蟹季狂歡”中，藏着不一樣的信號：大閘蟹正從“送禮標配”轉向“自己解饞”，消費者不再執着於“是不是陽澄湖的”，而是更關心“到底肥不肥”。產區格局也在悄然變化，從華東一路“西進”“北上”，新疆、東北等地的大閘蟹逐漸走上大眾餐桌。

2025蘇州陽澄湖大閘蟹開捕蘇州工業園區融媒體中心

對此，觀察者網對話了蟹太太創始人權輝、盒馬水產採購負責人霖旭、慕曉，以及做了十多年水產生意的興化板橋故里水產品養殖公司董事長董佳貝，試圖看清這場靜悄悄的消費革命：大閘蟹還是那個秋天的“頂流”嗎？讓消費者又愛又恨的“蟹煩惱”有解嗎？

從“社交貨幣”到“餐桌日常”

大閘蟹作為金秋時節的“頂流”食材，近年來市場規模持續擴大。尤其在中秋節這一傳統團圓佳節，消費需求迎來爆發式增長。

數據顯示，2023年我國大閘蟹批發市場規模已達329.17億元，其中鮮食消費佔據絕對主導，規模高達325.5億元。

另據《中國漁業統計年鑑》統計，我國大閘蟹產量自2016年起整體呈上升趨勢，至2023年創下歷史新高，年產量突破70億隻。這意味着，平均每位中國居民至少可以吃到4只大閘蟹。

消費需求的持續旺盛，推動着大閘蟹產區的不斷擴容。2020年至2025年間，全國大閘蟹產業呈現規模化擴張態勢，總產量從63.4萬噸增長至85萬噸，年均複合增長率達6.1%，遠高於淡水養殖業的整體增速（3.8%）。

隨着消費場景的轉變，大閘蟹已從過去專屬送禮的高端食材，轉變為尋常百姓家秋日餐桌的“常客”。

盒馬數據佐證，近幾年，大閘蟹的銷售規模與覆蓋區域同步擴大，2024年盒馬大閘蟹銷售額同比增幅接近20%。在地域分佈上，除傳統的江浙滬地區外，西南、華中、華北等地的消費熱情也持續升温，顯示出大閘蟹在全國範圍內的接受度正不斷提高。

更值得關注的是，消費者對大閘蟹的評判標準也在悄然轉變——從過去“認產地”轉向如今“認肥度”。

“對於大閘蟹這種品類，客户反饋是採購們最關注的指標。我們做過用户調研，如今大家考慮最多的反而不是產地，而是大閘蟹的肥滿度和穩定性。”盒馬水產採購霖旭表示，螃蟹在銷售過程中通常以規格作為衡量方式，但內部肉質、口感、蟹黃蟹膏蟹肉飽滿度等都有差異。

興化板橋故里水產品養殖公司董事長董佳貝對此也深有感觸，他向觀察者網透露：“大閘蟹的消費正在迴歸理性，從前大家買來多是為了送禮，現在更多的是自己食用，因此大家對大閘蟹的要求就是夠肥、好吃。”

在這些趨勢推動下，大閘蟹產區越來越多，佈局開始出現“西進”與“北上”的新動向。據悉，當前除了陽澄湖之外，各產區都在積極打造自有品牌，連新疆也推出了“天山蟹”等地方特色產品，展現出大閘蟹產業多元化、廣域化的發展新格局。

一隻蟹背後的“三缺”困局

雖然大閘蟹產業在產量、銷量與消費半徑上持續擴張，一派繁榮景象的背後，卻也隱藏着不容忽視的共性問題，即“缺標準、缺信任、缺穩定”。

首先，是缺乏公認的統一標準。目前，行業內對大閘蟹品質的評判仍高度依賴“經驗主義”，缺乏一套清晰、量化、可廣泛推廣的統一標準。

消費者在選購時，往往只能通過“是否張牙舞爪”、“捏蟹腿是否飽滿”等傳統方式自行判斷，甚至“青殼白肚、金爪黃毛”的陽澄湖標準也難以適用於所有產區。這種標準的缺失，導致消費體驗參差不齊，也使得許多優質但品牌力不足的產區好蟹難以脱穎而出。

另外，大閘蟹的定價除了行情因素外，主要依據的是規格，但相同規格的蟹肥滿度差異很大，尤其是對綁繩售賣的大閘蟹而言，容易出現“一斤螃蟹半斤繩”的情況。

9月24日就有消費者反映，在貴陽市三聞記平價海鮮店點餐時，銷售人員稱重的螃蟹捆綁着粗重綁繩。消費者隨後向市場監督管理局舉報，市場監督管理局工作人員現場稱重，發現綁繩重量佔螃蟹總重超四成。

海鮮店被指綁繩佔螃蟹總重超4成 視頻截圖

其次，是缺乏牢固的消費信任。“洗澡蟹”“聽濤蟹”等市場亂象曾一度消耗着消費者的信任，儘管消費心態已轉向“重肥滿度勝過產地”，但產地標籤模糊、以次充好等問題依然存在。

2024年蘇州市消保委發佈的大閘蟹投訴分析報告顯示，截至去年第三季度，共受理大閘蟹投訴177件，主要問題集中在短斤缺兩、死蟹或蟹不新鮮、無法提貨或商家拒發貨以及虛假宣傳等方面。

第三，是缺乏穩定的品質供給。大閘蟹是典型的“看天吃飯”的行業，水質、氣候等自然因素對其品質和產量影響巨大。即便是同一產區，不同批次、不同年份的螃蟹品質也可能存在波動。

蟹太太創始人權輝坦言：“近年來的極端天氣比較多，對大閘蟹行業是一個不小的挑戰。”對於追求“夠肥、好吃”的日常消費者而言，這種不穩定性會直接影響復購意願。如何通過科學養殖、供應鏈優化和品控管理，實現更穩定的品質輸出，是產業從“靠天收成”走向“可控生產”的關鍵。

“三缺”困局共同指向了大閘蟹產業從粗放增長走向精益化、品牌化運營的必然路徑。破局之道，或許正藏在行業當前的變化趨勢之中。

行業上下游協同出擊

面對“三缺”的行業困局，產業鏈各環節已展開積極實踐，通過技術賦能、模式創新與品牌重塑，共同推動大閘蟹產業走向健康發展。

在保障標準品質方面，以商超代表盒馬為例，其從去年開始就與上海海洋大學、上海市水產研究所合作，研究量化大閘蟹肥滿度的方法，直到今年，正式推出“電子驗蟹師”。

據上海市水產研究所相關負責人介紹，“電子驗蟹師”的原理是通過視覺AI技術，快速識別大閘蟹的外殼長寬度，結合重量等參數，再利用一套專為大閘蟹設計的算法，計算出這隻大閘蟹的肥滿度，然後再給大閘蟹分級。

“電子驗蟹師”可量化大閘蟹的肥滿度 圖源盒馬

“以前大家在評測飽滿度的時候都説幾成肥，但是每個人的認知不一樣，同樣一隻蟹有可能你覺得是七成肥，另外一個人覺得只有五成肥，沒有一個可量化的標準。”盒馬水產採購慕曉告訴觀察者網，盒馬希望通過“電子驗蟹師”來拉齊標準。

再拿供應商來説，興化板橋故里水產品養殖公司也在積極升級，作為盒馬大閘蟹的直採供應商之一，今年不僅首次引入了“電子驗蟹師”，還將出口級標準引入國內養殖環節，不再只追求產量，而是更重視品質。

而頭部品牌給出的解決方案則是加強嚴選流程。權輝表示，公司對於“一隻好蟹”的標準是美觀（青背、白肚、金爪、黃毛、大長腿）、活力足（體大膘肥，活力滿滿）、味道好（膏滿黃肥、肉質細嫩，口感鮮美）。因此在品控上實行三篩三選，分別在出湖前、暫養前、發貨前，篩除死蟹、殘蟹、不夠飽滿的蟹，確保足斤足兩。

“我們是有數據的，篩選後大概只留下35%-45%的蟹，目的就是確保到達消費者手上的是優於行業標準的大閘蟹。”權輝説道。

大閘蟹篩選過程 圖源蟹太太

在建立信任方面，盒馬推出了“不肥包退”服務，消費者購買到肥滿度不足的蟹可輕鬆申請退款，將選購風險從消費者轉移至平台。

蟹太太亦承諾“缺重包賠，殘蟹、空蟹、死蟹包賠”，死一隻賠一隻，死蟹大於一半以上全額賠付。權輝表示：“在大閘蟹行業多年，我覺得‘品牌價值’很重要，尤其是當消費者把大閘蟹送給重要的親朋好友之時，看中的就是品質及品牌價值。”

在穩定供應方面，盒馬和蟹太太的做法都是“多點開花”。盒馬從2020年就開始佈局多湖區產地：增加了新疆大閘蟹、東北大閘蟹、山東黃河口大閘蟹等。2022年後進一步擴大在江浙區域的產地佈局，包括江蘇鹽城大縱湖、湖北洪湖、湖南大通湖等。

蟹太太在江蘇各大水域都有養殖區域，比如洪澤湖、固城湖、太湖等，同時在江蘇其他一些地方也有較多的養殖水域。權輝表示：“這樣一來我們實現了核心產區+多元產區的組合拳，當一個或多個養殖水域遭受極端天氣時，我們其他的水域也能夠保證基本的供應量。”

蟹太太與盒馬的大閘蟹養殖基地

從商超的標準引領，到供應商的精準養殖，再到品牌的體驗昇華，大閘蟹產業正在形成一套新生態，這或許是行業最值得期待的變化。