美媒：中國魚子醬和鵝肝震撼全球美食界，這正是中國政策的成果

【文/觀察者網 王一】正如中國製造業向高質量轉型一樣，中國農業也正全面邁向高端市場。

據美國彭博社10月24日報道，在新加坡濱海灣一座玻璃塔19層的餐廳裏，幾十位美食專欄作家與美食博主圍坐在長桌前，他們面前擺放着整齊的新品罐裝魚子醬。但與以往不同，這些魚子醬並非來自裏海或歐洲等傳統鱘魚來源，而是印着醒目的字樣——“中國製造”。

主廚們形容，這款來自中國的魚子醬是“一種精緻的象徵，每一口都帶來濃郁的海洋氣息與芳香鹹味”。

魚子醬由鱘魚魚卵製作而成，產地一度以俄羅斯和伊朗最具盛名，因產量稀少被稱為“黑黃金”，與鵝肝、松露並稱為“世界三大美味”，是西方人舌尖上的奢侈品。中國原本不產魚子醬，但如今已成為全球最大的鱘魚魚子醬出口國。根據聯合國和世界貿易組織的合設機構國際貿易中心的數據，中國去年出口了322噸魚子醬，是2019年的兩倍多。

彭博社援引數據稱，2024年，中國魚子醬出口量佔全球市場的44%，遠超排名第二的意大利（10%）。現在，越來越多高端餐廳開始在菜單上標註“中國魚子醬”，而這正是中國政府推動農產品向高附加值轉型的政策成果，像鵝肝、松露、和牛這樣曾經與中國菜無關的食材開始出現在越來越多人的桌上。

總部位於北京的諮詢公司Trivium China的農業分析師埃文·佩（Even Pay）説，中國一直在持續努力，支持農民尋找更高價值、面向高端市場的農產品。

中國一家魚子醬工廠 視頻截圖

杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司擁有全球最大的鱘魚養殖基地，超過20萬尾魚由人工智能系統即時監測飼料與水質。山東與安徽的農場每年生產7000多噸鵝肝，佔全球市場近三成。至於松露，這種曾被當作豬飼料的食材，如今2023年出口量達到32.5噸，幾乎佔全球貿易的1/3，同比增長60%。

中國的農業轉型遠不止於這些舌尖上的奢侈品。夏季炎熱乾燥的甘肅正成為葡萄酒與橄欖油的新產地，黑龍江種植着亞洲最多的蔓越莓，內蒙古與吉林的草原上數十家和牛養殖場正在湧現。

阿里研究院2024年發佈的一份報告顯示，中國已出現逾百種新興國產高端食飲品牌，它們的故事大同小異：從曾經昂貴的進口食材出發，企業通過技術升級、人工成本下降和物流優化擴大產量，再逐步降低售價。

中國商務部研究院學位委員會委員白明對新華社分析了當下諸多“中國新特產”背後的經濟邏輯——由國外供給激活國內需求，培育國內市場，而國內市場潛力又讓國內從業者看到了希望，致力於洋特產的本土化，滿足國內需求的同時甚至還會出口海外，對全世界消費者來説都是好事。

為了培育國內消費需求，企業開始降價並創新食用方式。中國魚子醬售價每克約8.5元人民幣，比進口品牌低1/3。杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司生產的魚子醬品牌卡露伽甚至建議將其加入冰淇淋、月餅或烤鴨等食物中一同食用。雲南一家公司正在研發松露醬油、松露醋和其他調味品。中國各地廚師也在競相推出鵝肝點心、果味紅酒燉鵝肝等創意菜餚。

“競爭非常激烈，”山東尊潤聖羅捷食品有限公司負責銷售的經理白雪（Bai Xue）説，“一旦某種新品賣得好，別人馬上就會跟進。”

中國高端農產品行業的崛起也讓外國競爭對手感到壓力。日本開始限制和牛胚胎與受精卵出口，併發起所謂的“真和牛”宣傳。歐洲行業協會則宣稱，“意大利魚子醬的品質遠勝於中國大規模工業化生產的產品”。

“三文魚商務網”（SalmonBusiness）甚至還拿中國電動車作比，聲稱中國三文魚亮相北大西洋海產論壇是一個“警鐘”，“中國政府的扶持與税收優惠正在改寫全球競爭格局”，“若覺得不可能，不妨問問汽車行業的前車之鑑”。

然而，中國產品正用實力“打臉”這些雜音。卡露伽魚子醬出口至46個國家，在法國23家米其林星級餐廳上榜，還進入了至少4家國際航空公司頭等艙的菜單，而且卡露伽一直都將產地明確標註為中國浙江千島湖。

該品牌創始人王斌表示，公司曾多年被航空公司拒之門外，但2011年，德國漢莎航空盲測了25個魚子醬樣品，發現卡露伽魚子醬連續排名第一。之後，漢莎航空將其上架，其他航空公司也紛紛跟進。

王斌堅信，中國高端食材正從廉價仿製走向成為高品質的象徵，“中國製造業過去主要以低價在競爭，但現在一切都在向高端市場發展”。

“引入品種、設備、管理、技術……中國農業對外開放合作的大門是敞開的。”中國農科院農業經濟發展研究所研究員劉合光對新華社表示，中國地大物博，為全球農業提供了廣闊的發展空間和巨大的市場空間。中外合作共贏，暢通國際循環，造福的是全世界。

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