對話盒馬：從採買到定製，中國消費正調改全球口味

進博會不僅是商品展示的舞台，更是商業規則重寫的談判桌。在剛剛落幕的第八屆進博會期間，盒馬便揭開了中國新零售企業從“全球買手”向“產品經理”轉型的序幕。

觀察者網瞭解到，本屆進博會期間，盒馬先是與西班牙頭部橄欖油品牌伯爵達成戰略合作，雙方將圍繞橄欖油、葡萄籽油等系列產品展開定向開發與生產合作。

後是與新西蘭最大的紅肉出口商之一——銀蕨農場達成戰略合作，將從新西蘭直採優質冰鮮牛羊肉，雙方此次簽訂8000萬元訂單。盒馬還建成了首個新西蘭牛羊肉直採基地。

與此同時，盒馬旗下西式美食自有品牌Bello Vitahouse也首次亮相，目前已經推出了橄欖油、Gelato冰淇淋、意大利麪、巧克力等系列新品。

“全球採買到全球定製的過程，再到建立自有品牌，都是圍繞着商品的差異化展開。”盒馬進口直採商品負責人張靜在與觀察者網對話時透露，這一轉變主要是為了進一步簡化進口商品的鏈路，讓進口商品的供應鏈更透明，同時盒馬也能根據國內消費者的需求對商品進行調改。

打破賣方市場

在過去，進口冰鮮牛羊肉是典型的“賣方市場”，海外供應商佔據絕對主導權。而如今，這一格局正在被打破。

“冰鮮牛羊肉保鮮要求高，我們在選擇中國合作方時對銷售能力、渠道穩定性和商品開發能力都有着嚴格要求。”銀蕨農場大中華區總經理陸勝曄網坦言，之所以選擇與盒馬合作，是因為盒馬牛肉類商品形態豐富，配送效率高，這給了公司佈局整個中國市場的信心。

但雙方的合作不僅是簡單的賣與買，而是中國零售商深度參與全球供應鏈的重構。8000萬背後，銀蕨農場在中國全國範圍內新建加工工廠，打破以往主要佈局華東的格局；盒馬也在新西蘭佈局牛羊肉直採牧場，由銀蕨專供。

同樣的變革也發生在橄欖油領域。伯爵亞洲區總經理Raymond Tan透露，針對中國消費者的烹飪習慣，公司與盒馬合作開發了一款耐高温的橄欖油新品。

“橄欖油更適合涼拌的烹飪方式，但中國消費者習慣高温烹炒。為此我們與盒馬合作推出了一款煙點更高的橄欖油新品，保留特級初榨橄欖油天然營養的同時，提升了耐高温性能與氧化穩定性。”Raymond Tan説道。

另外，在俄羅斯帝王蟹的案例中，變革也頗為深刻。帝王蟹是盒馬的代表商品，近兩年隨着盒馬門店的擴張，帝王蟹的銷量快速增長。今年，盒馬帝王蟹進口量將達2000噸，同比去年增長50%。

但據瞭解，全球有94%的帝王蟹來自俄羅斯，此前俄羅斯帝王蟹進入中國僅通過琿春一個港口，再由琿春分發往全國，這種鏈路下帝王蟹從捕撈到到達門店需要一個月的時間。

“隨着國內帝王蟹需求量的增長，倒推海外供應商配合我們進一步提升帝王蟹的流通效率。”張靜向觀察者網介紹，今年來自俄羅斯的帝王蟹可以通過琿春、威海、連雲港等多個國內港口入關，直接運至盒馬在港口建立的暫養倉，再發往全國門店，相比之前整體鏈路縮短約20天。

加碼自有品牌

值得注意的是，首次亮相進博會的西式美食自有品牌Bello Vitahouse，取名自意大利語“美好生活的家”，代表着盒馬戰略轉型的更深層思考。

據悉，該品牌所有商品均為原裝進口。目前包括意大利麪、冰淇淋、巧克力禮盒、西式火腿等多個品類。當前合作的生產商覆蓋意大利、法國、保加利亞、比利時、西班牙、丹麥、土耳其等多個國家，超十個產地。

在已上市的商品中，Bello Vitahouse研發了兩款將Gelato與餅乾碎融合的冰淇淋新品，經過在意大利多方尋訪，最終找到一家能夠滿足生產要求的Gelato工廠。產品上市後成為今年盒馬冰品類的明星單品，月環比銷售增長超過100%。

“國內消費者普遍偏好低糖甜品，這與國外市場區別很大，因此我們需要反覆和海外供應商溝通，推動產品減糖，並根據中國消費者的口味調整配方。今年這兩款冰淇淋的熱銷，也增強了海外合作伙伴與我們共創的信心。”張靜説道。

在張靜看來，進口美食如今在市場上已經非常常見，但真正能進入消費者復購清單的並不多。因為海外農業和食品工業更傾向於專注於某一品類或領域的發展，它們看重國內消費市場，卻缺乏對國內消費者的瞭解。

“而盒馬瞭解中國消費者，‘定製’模式就是想要根據盒馬的用户需求去定製消費者所需要的商品。”張靜進一步向觀察者網表示：“推出進口自有品牌，主要就是為了提升進口商品供應鏈的透明度，攜手海外品牌與工廠，共同開發適合‘中國胃’的高性價比進口產品。”