美媒：餐桌上的全球文化新交融

美國《紐約時報》2024年12月31日文章，原題：美食旅行已經消亡，但更有趣的事物正在興起  去年，我和家人在歐洲伊比利亞半島度假兩週，沒想到旅途中最難忘的一餐是在馬德里的湘菜館Chila。當我品嚐着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亞豬裏脊肉，看着隔壁餐桌的中國家庭聊天，突然意識到我們在旅行中體驗美食的方式發生了根本性變化。

美食在“第三文化”世界

飲食文化的發展正被移民和互聯網發揚光大。為了開拓文化眼界、特地前往某地品嚐“正宗”美食的舊模式日漸消失，流媒體平台上的美食紀錄片、Instagram上由算法驅動的探店推薦、廉價航班和民宿的個性化組合都不再受青睞。隨着全球美食愈發觸手可及，探索美食的前沿不在於某個旅遊目的地，而在於傳統文化和移民僑民扎堆處的“第三文化”世界。

我們所熟知的美食旅行路線，已是“第三文化”世界的替代品。你不必再到巴黎的Ladurée門店買馬卡龍，因為美國各大城市的商店隨處可見。甚至東京築地市場上拍賣的同種類魚，每天也會送到紐約Masa和洛杉磯Sushi Zo餐廳。

影響烹飪文化格局

現在，小巷裏鮮為人知的寶藏餐廳會被TikTok書籤收錄和分享，顧客進店之前就可以研究菜單和了解廚師背景。這其中最有趣的部分是：我們所見證的不僅是傳統美食之旅的衰落，還有更吸引人的事物誕生。

以馬德里的湘菜館舉例，它既串起了西班牙華人的文化生命線，也是好奇的馬德里人瞭解中國本土烹飪的入門場所。食客在那裏可以用桑格利亞酒或貴州白酒下飯，這是西班牙和中國傳統酒飲的完美融合。

你也不必再跑去德國參加啤酒節、吃德國香腸，在得克薩斯州新布朗費爾斯的香腸節就可以收穫體驗。你會發現20世紀60年代以來，近300萬土耳其人（包括移民和散居海外的人）孜孜不倦地在德國發展自身飲食特色，繼而影響了德國的烹飪文化格局。

當遊客湧向哥本哈根的時下熱門景點，斯德哥爾摩也出現了新興的非洲僑民美食。這些移民餐廳正不聲不響地重塑北歐美食，以獵奇和發酵作為烹飪核心的丹麥餐飲聖殿Noma，相比之下甚至都顯得落伍了。在多倫多，印度人主導的菜餚正在生成全新風味；在倫敦，尼日利亞蘇亞（一種以花生碎和香料混合串燒的街頭烤肉——譯者注）正脱胎換骨，其烹飪方式可能廣泛影響下一代英國美食。

因地制宜的全新文化表達

紐約將這種現象愈發具象化，這座城市如今擁有一個國際食品市場網絡，可以立即獲取世界一流的食材和正宗菜餚。例如西班牙最好的伊比利亞火腿、意大利Eataly超市的新鮮意大利麪以及傑克遜高地帕特爾兄弟商店的印度雜貨。

曾經紐約被稱作不同族羣聚居的“大雜燴”之地，現在則是全球美食的未來實驗室。儘管人們仍會在Katz’s Deli等百年老店排隊，但嶄新的烹飪激情發生在Tatiana等新餐館，西非廚師正從精緻料理手段中提取靈感，這不但是移民和融合餐廳入鄉隨俗的文化改編，還是因地制宜的全新文化表達。這種演變令人興奮，因為它無法通過外賣軟件或社交媒體體驗。如果不親自去巴黎唐人街和亞裔社區所在地——巴黎第13區，你就無法透徹理解移民社區如何塑造源於法國的文化認同。     

下一個世界級的卓越美食，絕非隱藏在某個不為人知的角落。它正在文化、傳統和技術交融的枱面上，被有目共睹地創造。（作者布萊恩·李，青桂譯）