調飲師調製口味多元化飲品——創新中傳承傳統茶文化（新職業新故事）

圖為調飲師汪蓀（右）指導學員制作新中式調飲。

杜 宇攝（人民視覺）

用太平猴魁萃取出茶底，加入當地特產靈山酒釀，以櫻花和薄荷葉裝飾……不到10分鐘，一杯名為“北海新綠”的新中式調飲由調飲師丁文娟製作完成。

丁文娟在安徽省黃山市黃山區猴坑村出生，這裏是太平猴魁主產區之一。從小看着長輩採茶、製茶，出於對茶葉文化的喜愛，丁文娟先後考取了評茶師、茶藝師的高級技師資格證，後來經營着一家太平猴魁茶社。

最近，丁文娟開始接觸新職業——調飲師。加入水果、乳製品等食材的新中式調飲受到不少年輕人喜愛，調飲師成為不少人的就業新選擇。

“我們要熟知每種茶葉、食材的口感和香氣，設想如何搭配。”一天上午，丁文娟來到黃山市德茗舍茶藝職業培訓學校參加調飲師培訓，校長汪蓀在講解制作新中式調飲時茶葉和食材的搭配原則。

培訓教室的牆上，貼着各類茶葉的國家標準，細緻描述了不同品質茶葉的色澤、香氣、滋味。桌上還有一張表格，記錄了各類食材的感官風味。

2019年，汪蓀就開始嘗試研發新中式調飲。黃山是許多名茶的發源地，這給汪蓀研發新中式調飲提供了便利。“在黃山，我可以快速找到各種類型、品質的茶葉，再根據其特性，加入不同食材。”她説，對調飲師來説，創意非常重要，要根據不同茶葉特性，進行創造性搭配。

汪蓀去年外出旅行時發現，當地椰子水甘甜可口，令她印象深刻，“當時我就在思考如何把椰子水引入新中式調飲。”

汪蓀首先想到祁門安茶：“祁門安茶茶湯濃郁，香氣獨特。味道稍有些苦澀，椰子水正好中和苦味。”回到黃山後，她多次調製，又加入茉莉花糖漿，口味更加豐富。

炒米和富含栗香的六安瓜片，酒釀和滑潤甘甜的太平猴魁……在汪蓀研發的新中式調飲中，每種茶都找到了適合的搭配。

創新是汪蓀對每一名學員的要求。調飲師培訓考核中，有一項實操考試，需要學員根據提供的材料搭配創造。考核中，丁文娟將祁門紅茶與當季水果搭配，做出了屬於自己的調飲。

展示調製過程，也是調飲師工作的一部分，可以讓顧客瞭解調飲採用的配料和茶葉的口感特性。“很多顧客品嚐後，還會購買茶葉回去品嚐。可以説，調飲對傳統茶也是一種推廣。”汪蓀説。

在丁文娟的茶社品嚐過“北海新綠”後，顧客王雅慧被“種草”了太平猴魁的獨特味道。“我以前不太能接受純茶的味道。品嚐調飲、看了整個製作過程，再聽調飲師講一講種茶的故事，我也忍不住買些茶葉。”王雅慧説。

調飲師這一新職業的出現，讓汪蓀對茶文化普及更有信心。“現在，不少年輕人通過調飲品嚐茶、愛上茶。隨着人們生活水平的不斷提高，調飲師的職業前景一定會更加廣闊。”汪蓀説。

弘揚茶文化，做好“茶文章”，當地也在探索。黃山市屯溪區陽湖鎮三充村，一座佔地1800平方米的茶藝培訓中心正在建設中。

“我們結合和美鄉村精品示範村建設任務，新建一座包含茶文化展示區、茶藝培訓在內的培訓中心。”陽湖鎮黨委副書記葉兵介紹。未來，汪蓀和她的同事將在這裏講授調飲師及其他茶藝課程。當地還將引導附近村民做好餐飲、住宿和茶葉等上下游配套服務，讓茶香富農家。

《人民日報》（2025年01月02日 第 14 版）