法媒：兒童飲食教育——餐桌上的“戰爭與和平”

法國《自由人報》1月9日文章，原題：“吃完你的飯，否則沒有甜點”：兒童飲食，一場沒有盡頭的鬥爭  在法國，圍繞兒童飲食的責任感和教育使命，使得每一頓飯都變得充滿挑戰。一邊是父母希望孩子吃得健康平衡，另一邊則是孩子挑食、厭食、“突發奇想”的飲食習慣等問題不斷考驗着家長的耐心。家庭晚餐似乎成為了責任與教育的戰場。是否應該妥協孩子的飲食偏好？如何幫助孩子克服對某些食物的抗拒，遠離單一的飲食選擇？如何讓孩子的飲食更為多樣化？對此，家庭、營養學家和心理學家紛紛聚焦兒童飲食教育以尋找答案。

家庭用餐之道

不久前，住在法國東南部蒙特利馬的貝阿提斯一家就經歷了飲食觀念的挑戰。她的兩個孩子相繼宣佈成為素食主義者，而父母卻是傳統的肉食者。貝阿提斯選擇尊重孩子的飲食偏好，同時通過補充蛋類、奶製品和堅果來保證營養均衡。最終，孩子們在半年後逐漸重新接受了肉類。她坦言：“在這個過程中，我們學會了理解和尊重彼此的選擇，這也讓家庭關係更加融洽。”

對於多數孩子來説，飲食問題並未達到病症的嚴重程度。但家長與孩子之間圍繞“吃不吃”的爭執卻屢見不鮮。“嘗一口吧！”“我不喜歡！”“你連嘗都沒嘗！”——這樣的對話在餐桌上無處不在。營養學家薩弗強調：“愉快和輕鬆的用餐氛圍對孩子的飲食學習至關重要。如果強迫孩子嘗試新食物，他們可能會將味覺與恐懼或厭惡聯繫起來，從而影響長遠的飲食習慣。”

遊戲中感受食物魅力

蔬菜的苦味是兒童飲食的難點之一。為了讓孩子接受更多的蔬菜，部分家長會選擇將蔬菜悄悄融入菜餚中。然而這種方法也引發了爭議。有些人認為，隱藏蔬菜並不能幫助孩子真正接受這些食材。

研究表明，孩子需要通過反覆接觸才能逐漸接受某些食物，例如辣椒。家長應在烹飪時與孩子分享，而不是強迫他們一次性接受大量新食材。如果孩子不喜歡魚或西蘭花，家長可以將其少量擺盤，並反覆嘗試，以保持用餐的和諧氛圍。

兒童烹飪書作者吉杜克也更傾向於公開教育的方法：“孩子需要直接接觸食材（如圖），從外觀、觸感到味覺，逐步瞭解食物的特性。比如，讓他們親自挑選蔬菜或通過食物造型遊戲增添趣味性。”她建議通過創意烹飪激發孩子對食物的興趣，例如用烤南瓜作為蛋盅，讓孩子在遊戲中感受食物的魅力。

關注飲食障礙

值得注意的是，一種被稱為“迴避/限制性攝食障礙（ARFID）”的病症近年來得到越來越多的關注。該病症表現為對某類食物的極端拒絕，可能導致營養不良，特別是在自閉症患病兒童中較為常見。薩弗認為，兒童拒絕某些食物（尤其是肉類）的原因多種多樣，可能與動物倫理、飲食掌控欲或心理創傷有關。

過於嚴格的飲食控制或不健康的飲食理念可能對兒童產生負面影響。例如，有些家庭在晚餐中完全避免攝入碳水化合物，或無意間將對體型的焦慮傳遞給孩子。這些行為都可能成為飲食障礙的誘因。

心理醫生林戈提醒道：“飲食障礙是多因素共同作用的結果。家長應避免在孩子面前使用帶有批評性的語言，例如‘你變胖了’之類的評論。這些無心之語可能對孩子的心理健康造成長期影響。”

從教育到心理，兒童飲食問題既複雜又敏感。但無論家庭還是社會，都可以通過營造輕鬆的用餐氛圍、鼓勵孩子嘗試新食材來幫助其建立健康的飲食觀念。正如一位家長所説：“與其糾結於盤中的食物，不如享受陪伴與分享的美好時光。”（作者瑪麗-伊芙·拉卡斯，嶽雯譯）