一碗牛肉拉麪香飄貝爾格萊德街頭

中新社北京1月20日電 題：一碗牛肉拉麪香飄貝爾格萊德街頭

中新社記者 吳侃

在塞爾維亞貝爾格萊德市中心，一家牛肉麪館人氣火爆。玻璃櫥窗後的操作間裏，麪糰在拉麪師傅手中經過搗、揉、抻、拉、摔、摜，變成根根分明、粗細均勻的麪條，煮熟後澆上香氣醇厚的“靈魂”湯頭，引得食客們大快朵頤。

這是印象蘭州老闆馬清明傳給記者的視頻中的場景。近日他接受中新社記者連線採訪，講述在塞爾維亞開牛肉麪館、吸引眾多食客的故事。

馬清明祖籍甘肅蘭州，2019年到貝爾格萊德從事中餐行業。他説：“剛開始我每天穿梭在大街小巷找店鋪，打聽哪裏寫字樓密集、人流量大。7月我在塞爾維亞國會大廈附近租下這間鋪面，添置設備、簡單裝修後於10月開業。”

起初，馬清明學着其他中式快餐店做宮保雞丁、糖醋雞肉等改良版中餐，結果生意慘淡，一天只賣出一兩份。一個星期後他跟妻子商量，既然摸不透當地人的口味，不如迴歸本味做正宗的中餐。

馬清明曾在國內開過牛肉麪館，於是決定重操舊業。他説：“當時朋友們都不看好，因為塞爾維亞人不愛吃燙的食物，很少吃湯麪。朋友勸我還是主推炒麪、拌麪等產品，但我還是想試一試。”

馬清明介紹，在此之前，貝爾格萊德還沒有一家正宗的蘭州牛肉麪館，市面上的麪條大多是機器製作的。“當地人對我們店裏現拉現做的麪條感到十分新奇，因為我們的操作間是透明的，很多路人被吸引過來，圍觀師傅拉麪。”

“但多數人還是看熱鬧，真的進店吃麪的很少，因為當地人不太習慣於嘗試未知的東西。”馬清明説，後來生意好起來多虧了當地的美食博主，他們陸續來探店，一邊品嚐美味，一邊用手機記錄下製作過程並分享到社交媒體上。

“麪條口感很好！”“跟我以前吃的麪條很不一樣！”“這不只是一門手藝，更是一種藝術！”博主們在網絡上對牛肉麪不吝讚美之詞。憑藉口耳相傳的好口碑，如今麪館每天座無虛席，高峯時要排隊等位。還有不少華人食客專門從周邊國家過來，就為了嘗一口地道的牛肉麪。

拉麪師傅老韓從業20多年，經驗豐富，手藝精湛。毛細、細的、二細、三細、韭葉、薄寬、大寬……他根據食客的口味偏好製作不同粗細的麪條，考慮到當地人吃不慣牛油味和香料味，他還精心調整了湯的口味。

“我們堅守傳統工藝，熬湯的香料是從國內運過來的，牛肉則在當地採購，每碗麪都原汁原味。”馬清明説，最初他們的目標顧客主要是華人，現在六成客人都是當地人。當地食客幾乎都會把湯喝得一乾二淨。

蘭州牛肉麪講究“一清二白三紅四綠五黃”，即湯汁清爽、蘿蔔白淨、辣油紅豔、香菜翠綠、麪條黃亮。但剛開始當地食客不願意吃辣椒和香菜，馬清明通過手機上的翻譯軟件與食客溝通，告訴他們要搭配在一起才有特別的體驗。

“現在當地食客不僅接受了辣椒和香菜，還會搭配蒜瓣和羊肉串一起吃。一開始他們只會用叉子，把面一圈圈纏在叉子上吃，我教他們怎麼用筷子，如今99%的當地食客都能熟練使用筷子。”馬清明説。

除招牌牛肉麪外，馬清明又拓展了炒菜、蓋澆飯、燒烤等品類，大盤雞、麻婆豆腐、涼拌牛肉、酸菜魚等菜品都很受歡迎。去年，他還在麪館對面新開了一個小吃店，經營包子、餃子、肉夾饃、奶茶等，店鋪只有40多平方米，不設堂食，經營模式可以線上線下同時進行。

“未來我們計劃在塞爾維亞各地開設分店，讓更多人瞭解蘭州牛肉麪。”馬清明説，在海外做中餐，關鍵在於做好產品，從食材挑選、烹飪工藝到口味調配，每個環節都力求呈現中餐本味，這才是吸引食客的訣竅。(完)