如何在新春佳節裏既吃出年味又吃得健康？這份“寶典”請查收

*央視網消息：*1月26日是農曆臘月二十七，再過幾天，我們就將迎來傳統節日春節了。春節到，家人朋友團聚，聚餐則是必不可少的。現如今，節日餐桌的菜品是越來越豐富，與此同時，大家對於飲食的健康要求也越來越高。如何在新春佳節裏既吃出年味又吃得健康呢？接下來，我們就一起來給您支支招。

既要美味又要健康 年夜飯應該如何搭配？

首先我們來説説這一年當中最重要的一頓飯——年夜飯。年夜飯也叫做團圓飯，菜品必須豐富，什麼雞鴨魚肉、山珍海味，必須給它置辦齊全。菜色可真不少，不過這可得考考您，您知道哪些菜更適合年夜飯的餐桌？什麼樣的菜搭配起來既美味又健康呢？我們請來一位營養專家，一起來看看他的建議。

中國食品科技學會理事、中國農業大學食品學院教授範志紅稱：“我建議大家把年夜菜分成三個類別。第一個類別就是那些傳統的硬菜，比如説有些地方講究一定要吃四喜丸子，一定要吃一條魚，年年有餘。第二類菜，我們建議食用葷素搭配的菜，葷不一定非得是肉，我們可以選擇各種水產品，而且肉裏我們也可以換換花樣，就不全是豬肉了，它可以是牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等等。我們再搭配一些素食，比如説一些新鮮的蔬菜，特別是一些時令的材料，然後可以配一些菌類。第三類菜叫平衡菜，平衡什麼？平衡那些大魚大肉和高脂肪高膽固醇的。這樣的菜基本上是純素，比如説我們可以放一些大拌菜一類的，各種蔬菜水果放在一起，又比如説青菜可以做一些清炒的、白灼的、涼拌的、蒸的或者是水油燜的等等，放的油都非常少，但是口感還非常鮮嫩。這三類菜餚可以各佔三分之一，所以我們就叫三分天下，健康餐桌。”

飽餐之後吃水果 解膩又健康 對嗎？

年夜飯三類菜餚“三分天下”，真是吃出美味和健康。大餐之後，該來點水果解解膩了吧？先別忙吃，吃水果的時機，您可得選對，再來看看營養專家怎麼説的。

範志紅稱：“如果我們吃水果，飯後去吃，已經吃得非常飽了，再加很多水果，就是額外增加身體的負擔。我這裏特別提倡大家飯前吃或者飯中吃。飯前吃可以平穩餐後血糖，用餐的時候吃有個什麼好處？它就當涼菜了，那就可以跟那些油膩的菜配在一起，使你這一餐當中攝入的脂肪減少。我給大家推薦一下，如果你吃了紅燒牛肉，然後配一個蘋果丁，你會覺得特別爽口，這兩個東西在一起簡直太搭了，會造出一種單吃的時候沒有的美味。”

團圓聚餐頻繁出現短期消化不良 怎麼辦？

春節期間，除了豐盛的年夜飯，聚餐聚會也多了起來，不少人的胃也開啓了“連軸轉”模式。的確，一到春節等節假日，吃個兩三頓就開始肚脹打嗝，感覺吃不動了。其實這都是消化不良引起的，遇到這種情況我們又該怎麼做呢？

醫生提示，節日期間，聚餐聚會多，容易出現短期消化不良。

首都醫科大學附屬朝陽醫院消化內科副主任劉心娟稱：“比如我吃多了，吃完沒運動，短期內出現的這種腹脹、早飽、噯氣或者甚至有點噁心想吐這些症狀，可以先吃點藥，先吃點消化酶類的藥物。比如説除了這些腹脹、早飽、噯氣這些症狀，可能有的人會嘔吐，嘔吐的胃內容物不是食物，可能會有點咖啡色的物質，或者出現了腹瀉，大便潛血是陽性，這些病人有了這些症狀的同時，近期感覺到體重有下降，這樣的時候我們就要警惕了，不要單純吃點酶、自己吃點藥，還是應該及時就醫的。”

醫生介紹，造成消化不良的原因除了暴飲暴食、食物油膩等飲食問題，吃得不規律也會影響消化酶的分泌。此外，胃是人體的情緒器官，過節期間過於興奮也容易引起胃腸不適。

劉心娟稱：“所以在春節期間，我們在飲食上還是要儘量規律，飲食的結構儘量合理，飲食量也不要過多，不要吃得過飽，也不要吃得過快。另外，飲酒還是要適量。我們也可以吃完飯到户外去活動，這樣都可以減少消化不良症狀的發生。”

警惕“節日殺手”急性胰腺炎

春節期間，消化不良是比較常見的疾病，不過接下來説的這個疾病可以説是十分兇險——它就是急性胰腺炎。根據多家醫院的綜合統計，春節期間接診胰腺炎的病人數是平常的3倍。急性胰腺炎是怎麼發生的？發病前，身體又會出現什麼信號呢？

劉心娟稱：“這些患者症狀非常突出，就是進食了油膩食物或者大量飲酒之後，出現了一個急性腹痛，這種疼痛是非常難忍的。病人只能屈曲，我們叫屈曲位，疼得難以直起腰來，然後覺得肚子脹，總是覺得我要排個氣可能就舒服了，但是排不出去，這個時候就要高度警惕有沒有胰腺炎的可能。”

急性胰腺炎發病急、進展快、併發症多，如果病情嚴重或治療不當，可能會危及生命。既往有過胰腺炎、膽囊炎、膽結石、高脂血症患者是高危易感人羣。此外，老年人發生急性胰腺炎時，腹痛往往不劇烈，因此如果家裏的老人出現腹部脹滿、噁心嘔吐等症狀時，也需要提高警惕，及時就醫。

春節健康飲食 還有哪些要注意？

剛才説了那麼多春節期間有關飲食健康和疾病預防的要點，那麼春節健康飲食還有哪些需要注意？你做對了嗎？我們一起學。

春節做飯時間長 食材放手邊方便操作，這樣做對嗎？

春節期間，飯菜豐盛，有時做一頓飯可能就得忙活一天。不少人選擇把食材以及半成品擺放在室温下，方便操作。專家表示，如果廚房温度較高，請不要這樣做。

專家建議，要遵循餐飲食品安全要點，室温下存放食物，夏天不要超過2個小時，冬天不要超過4個小時。

隔夜飯菜 究竟能不能吃？

春節期間，大家的餐桌更加豐盛，不管是自己在家做還是從餐廳打包回來的飯菜，放到第二天究竟還能不能吃？又應該怎麼保存和烹飪呢？

中華預防醫學會健康傳播分會常委鍾凱稱：“關於隔夜菜這個問題其實是一個非常大的誤解，因為隔夜菜這個概念本身出現是在冰箱出現之前，那個時候常温儲存是容易變質的，所以隔夜的東西確實相對來講會比較危險。有了冰箱是完全不一樣的概念，在冰箱當中，微生物的生長繁殖是被壓制的。首先第一條就是迅速降温，可以稍微趁它有點温熱的時候放冰箱迅速降温。第二個就是熱的時候一定要熱透，熱透的概念是説中心的温度達到70攝氏度，你可以用筷子試一試裏面是不是已經燙了，不要外面是熱的，裏面是涼的，熱透再吃沒有問題。第三個，不管冰箱有多麼安全，它都不是保險箱，剩菜剩飯要儘快吃掉，一般來講一兩天之內吃掉問題不大。”