國產大米何以高產又好吃

一碗更好吃的大米飯，牽動着從田間到餐桌的全鏈條，也見證着提升農業農村發展質量的不懈努力

一日三餐，大米是常見的主食。有人或許留意到了，我國大米不僅高產，市場上好吃的新品種也越來越多。

不久前，中國水稻研究所發表在《自然》雜誌上的一份研究印證了這一點，國產大米確實越來越好吃。2009年至2023年間，我國稻米的全國平均食味評分值從74.9分穩步提升至80.3分。

“稻米好吃不好吃”，對普通人而言，可能屬於“蘿蔔白菜、各有所愛”的主觀評價。但從科學研究的角度看，它有一整套的量化標準。早在2008年，我國更新的國家標準，就確立了稻米蒸煮食用品質感官評價方法，為科研工作提供了標準化依據。

中國水稻研究所的這一研究，系從每年全國數千份稻米樣品中獲取指標數據，進行研究分析，並從外觀、氣味、適口性、滋味和冷飯質地5個方面進行打分，形成了具有代表性的食味評分值，有力表明我國稻米品質在穩步提升。

舌尖上的幸福不斷升級，一個重要基礎是糧食產業的高質量發展。我國糧食產量長期處於歷史高位，2024年，更是在連續9年穩定在1.3萬億斤以上的基礎上，首次突破1.4萬億斤，創歷史新高。温飽無虞，生活水平提高了，人們也期待提升產品質量和食用體驗。

農產品食味品質變化是多種因素造成的，貫穿品種選育、生長、採收、貯藏、運輸等整個生命週期。持續提升食味品質，需要着眼糧食生產各個環節，強化農業科技創新。

比如，在我國開展水稻育種初期，粳稻的食味品質明顯優於秈稻。近年來，通過遺傳改良、種植環境監測等措施，秈稻的外觀、香味、質地、滋味等均有顯著改善，食味提升幅度大於粳稻。在生產技術效率相對較高的經濟發達地區，秈稻的品質提升更為顯著。從改良育種遺傳到優化田間管理等，全鏈條的技術進步，造就了人們餐桌上一碗碗香噴噴的大米飯。

需求側看，從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”，如今人們對飲食的追求在不斷升級。這既是健康意識提升的表現，也是政策積極引導的結果。供給端看，抓產量、盯安全的同時，我們在推動農業綠色發展、提升食品營養健康方面着墨頗多。前不久印發的《國家全穀物行動計劃（2024—2035年）》就提出，研發富含活性物質組分、食用感官品質與加工品質優良的全穀物原料新品種；鼓勵農、食、醫、養融合創新，加強全穀物全產業鏈協同創新科研攻關。從健康消費到優化供給，一個更高水平的正向循環正在加速形成，促使糧食行業從源頭上更加註重品質。

一碗更好吃的大米飯，牽動着從田間到餐桌的全鏈條，也見證着提升農業農村發展質量的不懈努力。習近平總書記強調：“黨和政府的一切工作，都是為了老百姓過上更加幸福的生活。”衣食住行，柴米油鹽，直接關乎人民羣眾的獲得感、幸福感、安全感。心懷大局，不棄微小，始終對羣眾冷暖抱有同理心，把改善民生作為工作的出發點和落腳點，定能一針一線繡出千家萬户的好日子，一步一步實現國家發展的大目標。