魚千萬不要這麼吃！有人吃出膽囊炎、膽管炎，甚至膽管癌！

春節期間，美食琳琅滿目，人們在大快朵頤之時，往往容易忽視食源性寄生蟲病的威脅。肝吸蟲病是我國較為常見的食源性寄生蟲病，不僅影響身體健康，嚴重時甚至可能危及生命。本文為大家詳細介紹隱藏在美味之中的肝吸蟲感染風險及其預防措施，讓大家能夠安心、健康地享受節日裏的每一份美味。

什麼是肝吸蟲病？

肝吸蟲病，學名華支睾吸蟲病，是由肝吸蟲寄生在人體肝內膽管所引起的寄生蟲病。在我國華南地區與東北地區較為高發，與當地淡水魚資源豐富和飲食習慣密切相關。

感染途徑大揭秘

*“蟲從口入”：*肝吸蟲的蟲卵通過感染者或病畜糞便進入水體，被淡水螺吞食後發育成尾蚴，尾蚴再侵入淡水魚蝦體內形成囊蚴。人若食用未煮熟的淡水魚蝦，囊蚴會進入人體併發育為成蟲，最終寄生於肝膽管。比如，草魚、青魚、鰱魚、鱅魚等常見的淡水魚，都可能攜帶肝吸蟲囊蚴，很多人愛吃的 “魚生”“魚生粥”“燙魚片”等食物，如果食材處理不當，感染肝吸蟲的風險極高。

廚具及食物交叉污染：如果切過感染肝吸蟲的生魚的刀具、砧板沒有清洗乾淨，再用來處理其他直接入口的食物，肝吸蟲的囊蚴就可能污染食物，從而導致感染。

肝吸蟲病的危害

感染初期，症狀可能不明顯，或僅出現食慾不振、乏力、腹痛等非特異性症狀。隨着病情發展，可能導致膽囊炎、膽管炎、肝硬化等嚴重併發症，甚至引發膽管癌。

對於兒童和青少年來説，還會影響生長發育，導致營養不良、貧血，甚至可能出現侏儒症。

預防措施

餐飲衞生

*1.避免生食或半生食淡水魚。*食用生魚片、魚生粥感染肝吸蟲風險較高。涉及淡水魚的生食或半生食菜品，都存在感染風險，應確保將魚充分煮熟後食用，如採用清蒸方式，一般需 100℃蒸 15分鐘以上，徹底殺滅肝吸蟲的囊蚴。

*2.謹慎選擇食用魚類。*選擇正規超市、市場，供應的魚經過檢驗檢疫，來源可靠。不要購買來源不明的野生魚，特別是來自肝吸蟲病流行地區野外水域的魚。

廚房衞生

*1.生熟分開：*處理食物時，切生魚的刀具和案板要與處理熟食的嚴格分開使用，防止生魚上肝吸蟲的囊蚴污染熟食。同時，盛放生、熟食物的容器也應分開，避免交叉污染。

*2.**保持廚房清潔：*及時清理廚房，擦拭灶台、洗碗池等，清除食物殘渣和水漬，避免給寄生蟲和細菌提供滋生機會。

當出現相關症狀時，應立即就醫；若有肝吸蟲病流行地區旅居史，以及有生食或半生食淡水魚史的，要告知醫生相關情況，做好疑似症狀的排查和診治。讓我們一起養成良好衞生習慣，安心享受美味食品吧。

作者：傳染病處 塗宏、孫軍玲、王麗萍