中國經濟樣本觀察·“鎮”了不起｜從“粗打鐵”到“細打磨”，“菜刀小鎮”鍛打出200億元大產業

新華社重慶2月11日電（記者李松、周文衝）家家户户的廚房裏，都少不了一把砍肉切菜削水果的刀。或鈍或利的菜刀，砍切出萬家燈火的“煙火氣”，也叮叮噹噹地演奏着“柴米油鹽”的生活百態。

你可能不知道的是，這些生活必不可少的刀具，不少來自一個名不見經傳的小鎮——重慶市大足區龍水鎮。這裏的老百姓，傳承千年，把一把小菜刀做出了大名堂，把自己鍛打成了菜刀市場的“帶頭大哥”。

今天的龍水鎮，年產鍛打刀3000多萬把，佔據了全國八成多市場份額，並從菜刀發展為200多個五金品種，帶動大足區五金產業年產值超200億元。

這把刀，有傳承

龍水制刀，與世界文化遺產大足石刻的開鑿相伴相生，具有悠久的歷史。

晚唐時期開始，當地大量生產刀劍兵器以及開鑿石刻所用的雕刻刀、鐵錘等工具，鐵匠作坊聚集，形成集鎮。至清代乾隆年間，龍水已形成“鐵器十八行”“爐火熊熊叮噹響，家家户户打鐵忙”的繁盛景象。

新中國成立後，尤其是改革開放以來，龍水鎮立足於近千年的傳統鍛打工藝，瞄準家用菜刀市場發力，與廣東陽江、浙江永康等小五金生產基地呈鼎立之勢。

説起鍛打工藝，“鄧家刀”的第五代傳承人鄧麗，彷彿有説不完的話：“小時候，父親帶着徒弟在鍛刀，我就在爐坑邊烤紅薯，耳濡目染久了，就喜歡上了這門手藝。”如今已是重慶鄧家耀和刀具有限公司總經理的鄧麗説，龍水制刀“父傳子、師帶徒”，“鄧家刀”從打菜刀、賣刮鬍刀片起家，如今已傳承了上百年。

龍水刀的特點在於鍛打。即把鋼材鍛成刀坯，在刀口夾鋼，加熱至1000攝氏度以上，再經匠人近千次的“紅打冷錘”，才能出手一把好菜刀。這種鍛打出的刀，硬度更高，也更鋒利、耐磨。

科技加持古法，實現逆襲

進入21世紀後，東南沿海刀具產地紛紛用上自動化設備，龍水小作坊的手工生產模式，在市場競爭中漸顯劣勢：傳統手工鍛打，工匠在火爐旁幹一天，只能打出三四把刀，產量跟不上；燒煤做熱處理導致受熱不均，刀刃容易崩口；個別廠家急功近利，在原材料上以次充好，幾乎砸了龍水刀的“金字招牌”。

窮則思變。2006年，大足區實施“五金振興工程”，在堅守傳統鍛打工藝的同時，創新融合現代技術，給予企業30%-40%的設備購買補貼，鼓勵企業採用自動化生產設備，推動龍水五金產業全面改造升級。

自動化設備對龍水古法鍛打的一些關鍵環節實現了升級。比如，過去的煤炭淬火變為電腦控温淬火，並採用先進回火技術，實現精準控温、均勻加熱，大幅提高產品質量；打磨拋光環節改用砂帶，大大降低了粉塵和噪聲污染……

工藝提升了，質量上去了，創新也就水到渠成。以前，龍水菜刀主要銷往川渝市場，刀柄以圓形為主。隨着市場擴大，龍水人發現，北方消費者更喜歡寬柄刀具；而廣東、海南等地消費者則對手感涼快的鋼柄刀具更青睞有加。於是，龍水人有針對性地進行設計調整，不斷滿足細分市場需求。

從菜刀小鎮，到五金之都

為了進一步開拓市場，龍水鎮建立了佔地2萬多平方米的電商產業園，從電商直播到物流配送，“一站式”解決五金企業的市場需求。

2022年9月，龍水五金市場獲批國家市場採購貿易方式試點，在家門口搭建起了“買全球、賣全球”的平台。更多個體工商户、小微企業生產的龍水鍛打刀，有走向世界的機會。如今的龍水五金城，已成為全國重要的五金產業基地，擁有境外採購商約560家，分佈在全球80多個國家和地區；2024年，出口總額32.2億元，同比增長43.1%。

今天的龍水鎮，鄧家刀、永利、飛天等刀具品牌多點開花，以龍水鍛打刀為代表的大足區現代五金生產企業已有1500多家，從業人員10多萬人，現代五金產業年產值超過200億元，大足區也被譽為“中國鍛打刀剪中心”。

持續多年的孜孜深耕，傳承千載的鍛打技藝，在科技賦能的時代浪潮下，化繭成蝶，蜕變成了兩百億元的五金大市場。科技和非遺攜手、打鐵與打磨共淬，一把小小的菜刀，鍛打出了一個小鎮致富奔小康的產業夢。