新春走基層丨鄧城人的油條擂台賽

河南周口商水縣鄧城鎮7萬多人，其中有2萬多人都從事以油條為主的早餐產業鏈，這個特殊的勞務輸出品牌，每年給鄧城鎮帶來10億元左右的經濟效益。今年春節，鄧城鎮第十屆油條大賽隆重舉行，在外從事早餐行業的大廚們，趁着過年返鄉，在油鍋前一決高下。

早上九點，河南周口商水縣鄧城鎮葉氏莊園廣場上，人聲鼎沸。廣場臨時搭建的舞台上，大陳村的盤鼓舞正跳得盡興。舞台旁邊，專門騰出的空地上，六口油鍋已經開始打火、加熱，油香撲鼻而來。

“和麪，要講究面光、盆光、手光，才能炸出好油條。”室外的寒意讓和麪多了幾分挑戰，程寨村的趙東昇不敢大意，不停地揉着手裏的麪糰。“面卷光滑以後，炸出來的油條表面才會光滑，不容易吸油，也會更好看。”一旁的張衞傑對揉麪也格外重視。

一年一度的油條大賽，是鄧城鎮的熱鬧事，30個村的報名名額，幾乎要靠“搶”，才有機會參加。去年比賽時天氣冷，張衞傑用涼水和的面，油條沒炸好，也沒有拿到名次。今年，他有備而來，村裏一發通知，他立刻報名，如願“搶”到了參賽名額。比賽時，和麪的水温和水量，他心裏早早有了數。

今年的油條大賽，鄧城鎮30個村參賽，每村兩人一組，一個大廚，一個幫手。李慶逵和六叔李有才一直在西安炸油條，今年叔侄二人一起搭檔參賽。

史梅菊賣早餐賣了二三十年，今年她和小叔子江新軍代表江莊村參賽。為防止麪糰粘連，史梅菊用擀麪杖在油鍋裏沾點油後，再把麪糰擀成長麪餅狀。用刀快速切條，兩個麪餅條疊在一起，史梅菊再用手摁壓幾下，給油條在鍋裏留足發酵空間，以此保持油條的蓬鬆感。江新軍負責不停地翻轉鍋裏的油條。

鄧城鎮家家户户都有過節炸油條的習慣。上世紀90年代開始，村民外出務工時發現豫中一些地區也有早晚吃油條的習慣，就在當地做起了炸油條的生意。許新明17歲開始炸油條，至今已經炸30多年油條。他所在的黃翟莊五六百口人，在西安做早點生意的就有二三十人，大部分以賣油條為主。

“小油條背後醖釀了很多功夫，和麪、燒油、下劑子、出鍋，油條的形狀、口感，包含着炸油條的師傅一分一寸的功夫。如今鄧城的炸油條師傅已經有1200多人拿到了麪點師證，這也增加他們在外面從事這個行當的底藴和信心。”商水縣鄧城鎮黨委書記郭建傑説。

鄧城的油條大賽有着嚴格的標準，從數量、色澤到比容、質構，從彈性到粘性再到食味，共七項標準，周口市餐飲與住宿行業協會副會長兼秘書長孫文嶺説，看的是色香味形，比的是酥、脆、香、彈。

一根根金黃酥脆的油條既要接受評委的評判，也要聽聽聞訊趕來的鄉親們現場試吃後的評價。不少人從縣裏、隔壁鄉鎮趕過來，就是特地來品嚐鄧城油條。

為了能夠做出酥脆的油條，張衞傑私下裏不知道做了多少次試驗。“比方説，所用的配方一樣，那麪粉不一樣，它會有什麼區別？如果説配方、麪粉一樣，那一斤面它加300克水跟加320克水，它又有什麼區別？”這次比賽，張衞傑就是想見見高人，跟同行學點高招。

丁家樂和愛人這幾年一直在西安開早點攤，剛剛參加完比賽，他就迫不及待地和張衞傑探討起炸油條的每一個細節。聽到張衞傑在視頻平台上有20多萬粉絲，因為手握麪點師證，已經開設課程教別人做油條時，丁家樂立刻有了2025年的新目標：早些把麪點師證拿到手。

還沒離開油條大賽現場，丁家樂就找到鎮政府工作人員楊恩芳開始諮詢培訓的事。聽説今年鄧城鎮的麪點師培訓大約在3月20號開始，丁家樂打算到時候專門回鄧城來報名。

五輪比賽結束，評委們開始熱烈討論起來。有評委認為，4號選手油條酥脆感、蓬鬆感較好，整體色澤不錯；也有評委認為29號選手炸的油條色香味形都更完美，兩位選手難分伯仲。

經過一番激烈的討論，29號許新明和搭檔許新德成為鄧城鎮第十屆油條大賽的冠軍。正午的陽光打在現場每個人的臉上，油條濃濃的香味依然飄在四周，冬日的寒意開始逐漸消散。這是鄧城人的擂台賽，是他們迎接每一個平凡清晨的儀式感，也是他們迎接春天最隆重的交響。

監製丨崔欣 馮會玲

記者丨劉佳 王發豔 曹博淳

來源：中國之聲