中國經濟樣本觀察·“鎮”了不起丨一碗醪糟醉全球！“釀”出來的70億元“甜蜜產業”

新華社成都2月18日電（記者盧宥伊）潔白細糯的大米，沉浸在温潤可口的湯汁裏，攪動筷子，便洋溢出微醺的酒香！這就是醪糟，一碗老少皆宜的中國傳統美食，滿足着中國人舌尖上的味蕾。鮮為人知的是，這一碗碗香甜醉人的醪糟，許多來自一個名不見經傳的小鎮——四川省達州市大竹縣月華鎮。

從肩挑擔扛到家庭作坊，從手工流水線到大規模機械化生產，從一碗醪糟到一條產業鏈，如今的月華鎮，“釀”出的醪糟早已走出小鎮，走向了世界。

不完全的統計數據顯示，全球每10瓶醪糟中，就有4瓶來自大竹。加拿大、英國、美國等30多個國家和地區，都飄溢着中國味兒的醪糟香味。從醪糟延伸出的米酒、飲料、糯米粉等10餘種產品，更是在當地形成了年產值70億元的“甜蜜產業”。

一副扁擔扛起“老手藝”

大竹縣月華鎮，地處秦巴山區。月華鎮東柳橋旁的甘泉水，四季不斷，灌溉出的糯米品質上乘，是當地釀造醪糟的“活水源頭”。據當地縣誌記載，月華鎮出產的“東柳醪糟”，始於漢朝，盛於清朝，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟。”

醪糟的傳統手工藝並不複雜：糯米浸泡過夜，洗淨蒸熟，用酒麴拌勻後放入缸裏；輕輕壓平，中間做個小坑，再用棉布包好，等待醇香的味道散溢出來，基本就算釀造成功了。

靠着天然的甘泉水，憑着祖宗的老手藝，一代又一代勤勞的月華鎮人依靠一副扁擔，挑着自家釀造的醪糟走街串巷、養家餬口。各式各樣的醪糟桶具、簡陋拮据的攤位、此起彼伏的吆喝叫賣聲，讓月華鎮的街頭巷尾一年四季都熱熱鬧鬧，充滿着濃濃的煙火味兒。

小打小鬧，終歸好景不長。醪糟雖然香濃爽口、香氣四溢，但散亂的家庭作坊式生產，讓這個小買賣始終難以做大，更別提走出小鎮了。

一碗醪糟走向世界

改革開放的春風，給月華小鎮的醪糟產業“吹”來了轉機。

20世紀80年代，當地青年唐祥華做了一個大膽的決定——重振祖輩傳下來的醪糟釀造手藝。很快，他帶着幾個鄉親承包了瀕臨倒閉的鄉鎮企業月華飲料廠，扭虧為盈後，利用飲料廠的基礎設備和勞動力，成立了四川東柳醪糟有限責任公司。

大竹縣月華鎮的醪糟生產車間。新華社發

“小時候，池塘邊，繁星伴着蛙聲，我就帶着弟弟妹妹在院壩裏，看着父母釀造醪糟，耳濡目染間，對這門手藝有了深厚的感情。”如今已是公司負責人的唐祥華説，不管多麼現代化，老祖宗的傳統不能丟，公司在制曲、發酵環節還保留了原窩發酵的傳統技藝，保證了醪糟的原汁原味。

在堅守傳統手藝的基礎上，月華人不斷探索，將傳統釀造工藝與現代化設備相結合，醪糟生產開始從手工釀造向機械化生產過渡。

1995年，月華鎮第一條自動化醪糟生產線建立，傳統的手工作坊被大規模的工業化生產取代，“東柳醪糟”品牌逐步嶄露頭角。

2011年，月華鎮醪糟生產線又一次升級，瓶裝醪糟問世。同時，通過高温殺菌和真空包裝技術，在國內首創單瓶發酵原窩原汁醪糟生產工藝，使醪糟保質期從原來的15天左右延長到1年，從而叩開了“東柳醪糟”走向世界的大門。

如今，大竹的“一碗醪糟”已延伸到米酒、飲料、糯米粉等10餘種產品，涉及100多種規格。這些產品不僅在國內市場暢銷，更遠銷歐美等30多個國家和地區。

大竹縣月華鎮的糯稻基地。新華社發

一瓶副食激活一個產業鏈

“一粒糯稻醪糟香”。要做好醪糟，好水、好米、好曲，缺一不可。

在醪糟產業帶動下，當地的糯稻種植得以規模化發展。大竹縣通過“龍頭企業+基地+村集體+農户”產業發展模式，使越來越多的農户加入糯稻種植。

曾經的撂荒地變成“搶手田”，不斷增加的糯稻種植，既滿足了企業生產的原材料需求，又保障了農民收入。如今，大竹縣有31個鄉鎮種植糯稻，糯稻田已有20萬畝，年產量10萬噸。

風吹稻浪，糯米飄香。賞萬畝糯稻，品特色醪糟宴，古韻月華、和美鄉村的畫卷，正被越來越多的遊客看見、點贊、傳播……

圖為東柳醪糟公司生產線。新華社發

醪糟產業的升級，還推動了當地食品加工產業鏈的延伸。今天的大竹縣，已培育出8家規模以上生產加工企業，帶動200多家新型經營主體深度參與，形成了從糯稻種植、初加工到深加工的完整體系。

在今天的月華鎮產業園區內，醪糟釀造、糯米粉加工、速凍湯圓生產等企業鱗次櫛比，不僅僅是醪糟，越來越多樣的“月華出產”走上中國餐桌，走進世界廚房。

一碗碗香甜可口的醪糟，不僅激活了一片片油畫般的糯稻田，還帶火了當地的文旅產業，實現了一二三產業全鏈條發展。在月華鎮的醪糟歷史文化博物館，風車、石磨、礱磨、米篩等古老的醪糟生產農具整齊陳列；醪糟體驗工坊內，遊客可親身體驗古法醪糟製作流程，感受醪糟傳統飲食文化的魅力。

從一碗好醪糟到一個大市場，從一瓶副食產品到一個致富主導產業，月華人實實在在蹚出了一條不平凡的發展之路，也給國人、給世界帶來了醉人的甜蜜……