智慧無人餐廳 美食無需久等

一間餐廳，沒有服務員，沒有廚師，也沒有收銀員，顧客有什麼樣的用餐體驗？河北省唐山市新推出智慧無人餐廳，讓市民和遊客感受到“科技改變生活、智慧點亮城市”的妙趣。

劉楊是社區內智慧無人餐廳的“常客”。“走，帶你體驗一把！”來到唐山市路南區國防樓社區餐廳門前，劉楊一邊向記者介紹，一邊使用手機掃碼開門。

餐廳面積約有10平方米，配有2台炒菜機器人、1台冷櫃、1台微波爐、餐具櫃、廚餘和餐具回收桶等，並設置了簡易用餐吧枱。

劉楊化身“主人公”，開始了“一肩挑”的演示：觸摸屏上勾選心儀菜品，手機掃碼支付，冷櫃取出對應號碼的配菜盒，打開密封包裝，加入佐料包，將配菜盒整體放入炒菜機器人，然後選擇相應的炒菜程序。

記者看到，菜單包括川香回鍋肉、麻辣雞塊等炒菜，以及什錦炒飯、炒餅絲等主食，有近20種選擇，價格均在10至25元之間。

炒菜機器人不僅高效精確，而且發揮穩定。各種菜品都標明瞭烹飪時間，如麻辣雞塊292秒、生炒雞183秒等，顧客從下單到取餐總共只需5分鐘左右。

劉楊現場下單了一份乾燒雙菇，炒好後，打開櫃門的那一刻，香氣撲面而來。“肯定比我自己做的好吃，比一些餐廳的味道也好。”劉楊説：“如果家中來客，炒3個菜帶回家，總共也就幾十元，比下館子划算得多。”

在取餐的同時，炒菜機器人也會同步提示顧客及時“洗鍋”，只需在屏幕上點擊一下，即可自動完成清洗。用餐完畢，將餐具放入回收桶即可。

智慧無人餐廳不僅出現在社區內，也為景區遊客提供了新選擇。坐在落地窗前，欣賞着窗外的藍天白雲、湖光山色，品嚐着熱氣騰騰的美食，來自天津的遊客陶然在南湖邊的智慧無人餐廳裏享受着“慢時光”。

唐山市南湖·開灤旅遊景區是一家5A級景區，景區內設有一家智慧無人餐廳。與社區店不同，景區店採用了集裝箱的新潮設計。考慮到景區客流量，景區店面積更大，並額外增加了自動烤腸機、自動咖啡機等。“24小時營業的智慧無人餐廳對遊客來説很友好，大家不用為了趕飯點而中斷腳步或刻意改變行程，提升了旅途的舒適度。”陶然説。

自由靈活的供餐時間，呼應了越來越多新就業羣體的訴求。在國防樓社區附近工作的快遞小哥劉園説，因為收派件的原因，遇上件多的時候，常常錯過飯點，等到想起來吃飯時，不少餐廳又已歇業。“智慧無人餐廳提供了一種新選擇，現做現吃，絕對熱乎！”劉園説。

智慧無人餐廳雖小，但串聯起了商品識別、無感支付等多項前沿技術。“前端無人化的運營模式，可有效降低人工、運營等方面成本，助力規模化經營。”唐山文旅集團文旅·雲餐智能餐廳項目負責人趙質潔説。

多家智慧無人餐廳的背後，是一個高效運營的中央廚房。“食材在食品車間裏統一處理，清洗掉農殘，然後切片、包裝、統一配送。”唐山文旅集團文旅央廚公司生產部部長王超説，“若前端餐廳出現食材短缺，我們的系統後台會彈出提示，隨後及時補充。增補食材的同時，還會回收已經使用過的餐具，送回中央廚房統一清洗消毒，並將清潔餐具補充到餐廳的消毒櫃存放，同步進行二次消毒。”

智慧無人餐廳冷櫃內的食材最長存放48小時，以保證新鮮程度。可沒有服務員，如何知道菜品是否受到顧客青睞呢？王超説：“大數據會告訴你！”

在智慧無人餐廳所消費的菜品在系統後台會完成數據積累。供應方據此可有效掌握、分析顧客口味偏好，及時調整供餐種類，滿足市民消費需求。“我們根據數據分析結果，將景區店內點單量較少的土豆絲換成了年輕人和孩子們更喜愛的菠蘿雞丁等，通過動態調整，做出最受歡迎的菜。”王超説。

截至2024年12月，唐山文旅集團已在全市開設6家無人餐廳，目前共計售出各類菜品3100餘份。