“洋種子”長成“金果子”——在雲南，品嚐世界的鮮（跟着味蕾去旅行）

圖①：樹上待採摘的牛油果。

虎遵會攝（人民視覺）

圖②：牛油果果凍。

胡貴紅攝（人民視覺）

圖③：牛油果果品篩選講解活動。

巖三卡攝（人民視覺）

圖④：採摘後等待分揀的牛油果。

虎遵會攝（人民視覺）

圖⑤：咖農在採摘咖啡果。

虎遵會攝（人民視覺）

圖⑥：樹上待採摘的咖啡果。

虎遵會攝（人民視覺）

圖⑦：產於雲南省臨滄市的堅果。

宋 宇攝（影像中國）

雲南省普洱市孟連縣的橋安咖啡莊園。

虎遵會攝（人民視覺）

國產咖啡，近半產自雲南普洱；普洱孟連的牛油果，實現15%的進口替代；澳洲堅果，全國最大產地在雲南……三粒“洋種子”漂洋過海，紮根雲南，成為當地致富增收的“金果子”，也讓置身雲南美景的遊客們，有了更多方式去品嚐世界的鮮。

咖啡：從種子進杯子

在普洱感受香醇慢生活

提起普洱，不少人首先想到茶。其實普洱不僅有世界文化遺產景邁山，還是我國最大的咖啡產區之一。據普洱市人民政府數據，2023年普洱咖啡種植面積達67.9萬畝，咖啡豆產量5.13萬噸，佔我國咖啡總產量的48.2%。

遠處雲山霧罩、綠意叢生，近處熱水慢慢澆下，咖啡味在空氣中瀰漫。普洱野鴨塘河谷莊園工作人員招呼普洱市思茅區第四小學的孩子們“嘗一口”，換來“苦”聲一片。“咖啡研學”是普洱市思茅區特色青少年活動，每次都吸引不少學生來到遠山樹林，探索咖啡生長的秘密。

到了採摘咖啡果的環節，孩子們很快就消失在莊園。戴上草帽，背起小籮筐，選中低處枝丫，瞄準紅透的果實，順勢摘下。偶有調皮的還會偷偷塞進嘴裏，興奮地大喊：“果子甜！”

隨着中老鐵路開通運營，普洱“咖啡+旅遊”借勢出圈。

咖旅融合有講究。一開始，野鴨塘河谷莊園主理人楊鴻簡希望傳播咖啡知識，恨不得把咖啡介紹透，鐵皮卡、黃波旁、瑰夏……一通專業名詞，遊客紛紛低頭刷起手機。

“先保證有趣，遊客不同於專業買家，得‘少動口、多動手’。”楊鴻簡説，體驗採摘，品嚐咖啡，還能試着烘焙、手衝，遇到“發燒友”再去分享專業知識……精準定製研學項目，才能更好提升遊客體驗。

近年來，普洱市構建“企業+村集體+咖農”模式，建成13個咖啡莊園，帶動咖農持續增收。目前，全市有27萬名咖農和咖啡從業者，人均收入相較3年前實現翻倍，咖啡莊園沉浸式體驗遊正成為普洱旅遊的一張新名片。

寒來暑往，晨曦日暮，除了絡繹不絕的遊客，越來越多咖啡莊園迎來特殊的客人——咖啡義工，他們或者喜歡咖啡的味道，或者希望開一家自己的咖啡店，來到普洱咖啡莊園，待的時間至少按周計。

忙時學知識，閒時望遠山，不少年輕人到普洱端起咖啡，感受香醇的慢生活。時間短，瞭解咖啡豆烘焙、咖啡萃取等製作技巧；時間長，還能見證咖啡從種子進杯子的全過程。“不少遊客因咖啡而來，最後卻愛上了整個普洱。”楊鴻簡説。

左手咖啡右手茶，重走茶馬古道，漫步景邁山間，腳步不由自主放慢。

牛油果：從果苗到果林

在孟連聆聽育種好故事

當北方的樹梢被白雪壓彎，普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣還在夏天，牛油果樹的葱鬱綠色漫山遍野。

其實，孟連牛油果種植歷史還不到20年。2007年，普洱綠銀生物股份有限公司創始人祁家柱在孟連種下第一株牛油果樹苗，為找到適合中國本土種植的種苗，前後投入了上億元。

“育苗是個功夫活，先看能不能種，再看產量高不高，還要看抗病性，選育一個好品種，得奔着10年去。”每次帶遊客參觀果林，祁家柱總會講起孟連牛油果的故事：最初引種，有個山頭的樹苗成片枯死，只剩一株活了下來。旁人都在心疼損失，祁家柱卻為那株“倖存者”而欣喜：“這株苗抗病，正好作為育種親本！”

為吸引更多農户參與種植，孟連縣探索建立起了聯農帶農利益分配模式，不僅能依靠種植獲得分紅，還能在基地管理的崗位工作，成為產業技術工人。近年來，孟連的農户紛紛種起優質牛油果，入股農户分紅高的每畝一年能達約7000元，綠色的牛油果樹長遍山嶺。據孟連縣2024年政府工作報告，孟連縣牛油果累計種植面積達10.81萬畝，投產2.04萬畝，鮮果產量1.73萬噸，成功替代15%的進口份額。

從一株樹苗到漫山綠林，行於牛油果林間的棧道，既能俯瞰青翠遍野，也能觸摸密葉綠果。祁家柱剪下一顆牛油果遞給遊客：“相比進口牛油果，孟連牛油果的幹物質含量更高，口感更醇厚！”隨着產量增多、種植面積擴大，過去需要在海上漂幾十天的進口果，如今枝頭熟了便能摘。

“不只看和學，還能親手把牛油果帶回家。”孟連縣產業投資集團有限公司副總經理秦國偉説。一把紅剪子，一個綠籃子，“咔嚓”一聲，一個飽滿的牛油果落下枝頭。除了品嚐新鮮牛油果，還能感受其與當地美食的碰撞：牛油果花生飲融合牛油果的醇厚與當地七彩花生的清香，回味無窮。

“新花樣”層出不窮，孟連乾脆辦起牛油果節——歌舞大賽上，佤族歌舞翩翩；音樂節裏，“傣迪”萬人狂歡。“其實啥時候來孟連都不遲。”秦國偉説，“我們一年到頭有的是節。”春天傣族神魚節，遊客也能下河捕魚；秋日佤族新米節，一同圍着篝火打跳；閒時還可以去娜允古鎮聆聽歷史迴響；於勐馬瀑布靜觀密林水簾。

澳洲堅果：從農場到工廠

在臨滄咀嚼清甜新滋味

澳洲堅果燉雞、堅果餅、慕斯堅果球……在雲南省臨滄市鎮康縣穆文鋒自家開的飯館裏，利用澳洲堅果烹製的特色佳餚擺滿整桌。

“這些澳洲堅果特色菜費了我不少心思。”最開始穆文鋒把雞肉和澳洲堅果一起燉，卻發現與普通雞湯沒啥區別。“後來我們將堅果進行碾磨後，煮進雞湯裏。”一揭鍋，湯汁濃郁、滿屋飄香。穆文鋒説：“現在凡是來咱們這兒的，幾乎每桌都點這道菜。”

每年白露時節，臨滄市鎮康縣堅果開採節如約而至，堅果果糕、巧克力堅果等烘焙甜品一齊亮相，澳洲堅果的清甜奶香與甜點的馥郁香氣交織，引得遊客紛紛駐足。

穆文鋒説起開採節的由來。最初，澳洲堅果上市時間越早價格越高，不少果農未等成熟便將其敲下，一烘乾卻出現了大量癟果。“為保證澳洲堅果質量，政府牽頭定下開採時間，辦起開採節，後來越辦越熱鬧。”

過了採摘季，臨滄還能怎麼玩？臨滄既有22攝氏度的夏天，也有21攝氏度的冬天。當北方飄着大雪，臨滄堅果葉兒正綠，在此旅居，漫步堅果林間，感受綠意如海，即使只是曬曬太陽、發發呆，都悠然愜意。“我們正打造堅果民宿，等到採摘季，大夥便能住在葱翠的果林裏，伸手就能敲個澳洲堅果，剝殼品嚐。”穆文鋒説。

“在堅果工廠，澳洲堅果從生產線的一頭進去，出來便成了堅果糖、堅果奶酪酥。”穆文鋒説，“只隔一層玻璃，研學的孩子們不僅能參觀加工全流程，還能試吃品嚐。”嘗上一口，咀嚼時滿嘴都是淡淡的奶香。

最初，臨滄的澳洲堅果曾遇到開花不掛果、產量低等“水土不服”的問題。隨着政府引導加大科技人才投入，保花保果、病蟲鼠害防治等技術日益成熟。示範基地裏，主栽品種高產穩產，果農有了更多精力考慮如何賣好。

如今，臨滄成為全國最大的澳洲堅果基地，堅果種植覆蓋全市8縣（區）71個鄉鎮564個村18餘萬種植户51萬人，工業產值達6億元。

“鎮康的堅果麼圓落落，你們來吃麼樂呵呵……”一曲山歌旋律，藴藏獨屬臨滄的熱情與滋味。