“春天”快到“碗”裏來 小眾春蔬+融合菜激活“舌尖”經濟

春回大地，“春天的味道”已經悄然登場，為市民的餐桌增添濃濃“春意”。

各類春菜爭“鮮”上市

小眾春菜受歡迎

在上海，除了薺菜、香椿等春菜，藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等特色小眾春菜，也受到消費者的青睞。

在上海市長寧區的一家菜市場內，記者看到，紅的香椿、綠的蠶豆、白的雷筍爭相比鮮。眾多菜品中，最受歡迎的還是上海人最愛的“春蔬三頭”。

*某菜場商户 馬兵強：*上海有三頭，香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭。現在陸續米莧，空心菜大量上市了，這兩個菜賣得也蠻好的。

不少消費者説，買春菜是一種儀式感。同時，很多春菜一旦過季，就沒有了口感。

*消費者：*香椿頭一年就這麼一段時間比較嫩，一般都喜歡剛上市的，比較新鮮、比較嫩。

*消費者：*現在的蠶豆嫩一點，味道濃，炒出來香，把葱炒一把，吃起來很香。

今年春季，不少特色小眾春菜也成為菜市場裏搶手的品類，商户告訴記者，藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等菜品一上市就受到消費者的熱捧。

*某菜場商户 鄒佳成：*這種藠頭因為量少，價格大概要到15元左右1斤。像這種新鮮的蕨菜價格也還是不便宜，大概20元左右1斤。比剛開始價格已經有一點回落了，隨着後面的供應量越來越大，價格基本會降。

除了傳統菜場，生鮮電商也藉助平台優勢獲得年輕消費者的青睞。麪條菜、紅菠菜等50多款時令春菜都已上市，為滿足不同消費者需求，平台還推出了製作好的馬蘭頭香乾、醃篤鮮餡兒的青團等春菜菜餚。

*某電商平台食品開發負責人 江利川：*春菜是從2月3日立春開始上市，一直延續到4月底，整個銷量從目前來看，同比增長了30%以上。

時令春菜新做法

引領消費新趨勢

從菜場到廚房，各式各樣的春菜正以獨特的風味成為百姓餐桌上的新寵。在上海，經過改良升級的融合春菜，正給眼下的餐飲消費市場注入新的活力。

在上海外灘的一家餐廳，主廚正在烹飪香椿炒雞蛋這道經典春菜，金黃的蛋液包裹鮮嫩的香椿，在熱油的作用下激發出陣陣香味。

*某中餐廳主廚 劉偉：*我們用火腿和松仁搭配，可以吃到3種不同的口感。

為吸引客流，餐廳推出春季限定菜單，不少菜餚都在傳統做法上進行了創意升級。

*消費者：*來到這邊，感受一下春天的時令菜。這裏的蠶豆有特色，因為混合了百合，加了一些櫻花蝦，有南北融合的感覺。

不只是中餐廳，一些異國風味的餐廳，也迎合消費者推出了春日限定美食。記者在一家泰式餐廳看到，黑松露搭配崇明蘆筍頭，各式春菜芽苗混合鵝肝粉末，雖然還不到飯點，但餐廳裏已坐得滿滿當當。

*消費者：*搭配了很多不一樣的小配菜，包括泰式的調料，吃起來又是一種新的味道。

*某泰式餐廳主廚 方金福：*我們要選用泰國的味道，加上春天現在當季的一些食材來抓住客人的胃。