春天勸你吃“韭菜”，這一個理由就夠了

“正月葱，二月韭”，每年農曆二三月，正是吃韭菜的黃金時節。

春天是韭菜剛開始生長的季節，光照和温度適宜，生長速度適中，葉細而肉厚，口感最好，最為鮮嫩多汁。

除了味道好，春天吃韭菜還能養護陽氣，帶來意想不到的好處。《生命時報》邀請專家，告訴你韭菜怎麼吃更加美味健康。

給你一個吃韭菜的理由

從營養來看，韭菜稱得上是“成績優秀”的營養綠葉菜。

北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員張寶海表示，其所含的維生素C、胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷、鐵等營養素，超過了白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。

春季適當吃些韭菜，能獲得意想不到的好處。

養好陽氣

早春氣温容易“乍暖還寒”，中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春凌表示，從中醫的角度來説，韭菜性温，最宜養陽氣，有助於温中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效，平日手腳冰涼的人可以適當多吃些。

增進食慾

中醫上有“青色入肝經”的説法，適當吃些韭菜有助於疏調肝氣，其特有的香氣能增進食慾，增強消化功能，和某些肉類、蛋類、菌菇類、蔬菜等食材一起烹調，也能實現相互提味。

健胃通便

張寶海介紹，韭菜莖葉中含有大量膳食纖維，比較耐嚼，食用後能增進胃腸蠕動，有助預防便秘和腸癌。

護心血管

中國註冊營養師劉萍萍表示，韭菜含有多種植物化學物，比如含硫化合物及揮發性的精油，有助增加食慾，並能擴張血管，預防動脈硬化，降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。

促進睡眠

美國《行為神經科學前沿》雜誌刊登的一項研究發現，常吃韭菜能幫助減輕壓力，在改善睡眠方面也有一定的好處。

提高免疫力

韭菜含有皂甙、類黃酮等物質，對於提高免疫力有好處，同時還能幫助降低血脂。

吃韭菜的健康原則

韭菜雖好，但吃的時候也不能盲目，從挑選到食用，做好以下幾點讓你享受美味的同時更加健康。

挑選時看切口

選韭菜時，切口越平，説明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部，葉片能夠直立，説明質量較好。

新鮮的韭菜根部呈白色，含水分多，看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部，用手能掐動的韭菜比較新鮮。

根部可以切掉

韭菜的根部是農藥殘留最多的地方，食用時要把根部切掉至少半寸以上，擇乾淨用流水清洗後，浸泡10~15分鐘，再用清水沖洗1~2遍。

下鍋急火快炒

韭菜中含硫化合物遇熱易損失，烹調時要等其他食材成熟後再放入韭菜，然後急火快炒起鍋。

放陰涼通風處

如果要放進冰箱冷藏，先將其用保鮮袋密封好，以免導致韭菜味擴散到其他食物上。

還可用細繩將韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜葉包裹，放在陰涼通風處。

三類人要少吃

東南大學附屬中大醫院中醫內科副主任醫師張榮春提醒，韭菜並不適合所有人，幾類人要少吃：

愛上火者：此類人體質偏熱，常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀，大量進食會導致上火症狀更嚴重。

腸胃不好者：韭菜中含有豐富的膳食纖維，不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜。

大病初癒者：大病初癒的人由於體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜。

韭菜的各種時期都好吃

韭菜在不同的種植條件或者生長階段，都會派生出不同的“寶物”，中國註冊營養師谷傳玲表示，它們各有各的功效和營養。

韭黃：口感更好

韭黃是韭菜通過遮光覆蓋等措施經軟化栽培得到的品種。其所含的營養素與韭菜相似，但總體略遜於韭菜，只有維生素C的含量略勝一籌。

韭黃的味道沒韭菜那樣刺激，偏淡，吃起來沒什麼禁忌，即使幼兒也十分適合。韭黃水分較多，不宜長時間烹調，可直接素炒，或與雞蛋一起炒着吃。

韭薹：清脆爽口

割完最後一茬韭菜之後，使其生長一段時間，中央部分會長出細長的莖，頂上開花結實，看起來比韭菜粗壯很多，這就是韭薹。

與韭菜相比，韭薹的能量、碳水化合物、膳食纖維、鐵、鋅、硒含量較高，而胡蘿蔔素、維生素C、煙酸、鈣、鉀、鈉的含量較低，吃起來口感清脆爽口，口味偏甘甜些。

韭薹有着根莖類蔬菜的口感，適合急火快炒，與肉、蛋、香乾等搭配，脆嫩多汁且韭香四溢。

韭花：開胃解膩

韭花保有韭菜的口味，但味道比韭菜淡一點，可用來作為菜品的顏色點綴，或是下鍋熱炒，比如韭花炒雞蛋、韭花肉絲等。最妙的吃法還是韭花醬。

韭花醬中鹽含量往往很高，吃時要控制食用量，可用來拌麪、作火鍋小料、吃饅頭或餅時蘸着吃，有助開胃解膩。