餐飲、零售企業聚“新”求“變” 打造新價值錨點

本報記者 桂小筍

近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《提振消費專項行動方案》（以下簡稱《方案》），在促進生活服務消費、強化消費品牌引領、支持新型消費加快發展等方面提出諸多舉措。

對此，《證券日報》記者採訪了多位餐飲、零售行業人士。他們普遍認為，借力提振消費政策的東風，企業要探索新商業模式，打造新的價值錨點，向高質量發展邁進。

《方案》提出，促進生活服務消費。加強服務供給能力建設，支持服務消費場景創新、業態融合、產業集聚。提升餐飲服務品質，支持地方發展特色餐飲。加大家政服務培訓力度，鼓勵更多高等學校、職業學校開設家政相關專業，組織實施巾幗家政提質擴容專項培訓工程，完善家政行業標準規範體系和信用體系。結合城市一刻鐘便民生活圈和城市社區嵌入式服務設施建設，加快配齊購物、餐飲、家政、維修等社區居民服務網點。

結合政策提及的舉措及行業發展狀況可知，對於餐飲、零售企業而言，主動調整自身的發展策略和節奏，適應消費者的全新需求是當務之急。

中國全聚德（集團）股份有限公司（以下簡稱“全聚德”）總經理周延龍告訴《證券日報》記者，從觀察情況來看，今年餐飲行業的客流量環比有所上升，但人均消費增長依舊呈現乏力的特徵。“餐飲行業在一定時間內仍然會呈現營收增長相對微弱的勢頭，‘微利時代’已經來臨。在此背景下，企業要做好兩方面工作，一方面是持續拉動客流，做好特色菜品和服務，吸引消費者走進門店，向堂食引流；另一方面是優化成本，提升消費者的新鮮感和滿意度，打造更高的性價比。”

周延龍介紹，餐飲企業的特點是營收需要達到一個平衡點才能進入盈利區間，在“微利時代”，如何獲取恆定的利潤非常考驗企業的內功，在控制成本降低費用的同時，要拓展新渠道，尋找新的消費體驗點。

“零售企業進入了新的發展階段，在此階段想要拓展生存空間，要持續探索新商業模式，為消費者創造更美好的消費體驗，要持續提升着自身的市場競爭力與行業影響力。”新疆匯嘉時代百貨股份有限公司（以下簡稱“匯嘉時代”）創始人、實際控制人潘錦海告訴《證券日報》記者。

多位從業者普遍認為，近年來，消費者購物頻次有所增加，即時性和便捷性需求推動了高頻次購物；消費者更傾向於品質好、性價比高的商品；健康、環保、高品質的生活用品及食品受到更多關注。這些變化要求企業及時調整自己的選品、陳列、門店佈局等細節事項。

“企業內部主動調整成為當前發展階段的主題。”在近日舉辦的CCFA新消費論壇中，中國連鎖經營協會會長彭建真表示，拓展新市場，找到新的增量，是企業規模持續增長的關鍵。北京福奈特洗衣服務有限公司總經理朱麗筠表示，從消費需求來看，情緒消費、品質消費的購買力剛剛釋放，市場上充滿機會。

潘錦海告訴記者，近年來，匯嘉時代順應大環境下的消費習慣與消費趨勢，依託各個門店，搭建了“日日配”，實現全渠道融合；為了更好地服務消費者日益增長的多元化需求，公司對自有供應鏈、服務環境、會員優享等方面進行了綜合提升。

“‘微利時代’的餐飲企業，要更關注單店的盈利能力，調整發展目標，對於門店的轉型和品牌重塑、不同消費羣體的吸引和滿足要有更快的反應速度。”周延龍告訴記者，全聚德在持續進行大型門店主題化改造，讓門店成為消費者生活場景中的一部分，把老字號獨有的品牌優勢、文化特質發揮出來，打造差異化消費場景，以助力提振消費。