吃這6類食物前，一定要記得焯水！有人一直沒焯對……
焯水是做飯時的一道常見工序
但錯誤的焯水方式
會讓食物的營養和口感大打折扣
哪些食材需要焯水？
焯水的正確方法是什麼？
一起了解↓
吃這6類食物之前
一定要記得焯水！
1.草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗營養成分，只是在不同蔬菜中的含量存在差異。日常飲食中草酸攝入過量，可在吸收前與鈣形成不溶物，妨礙鈣的吸收，吸收後又可與體內的鈣及其他物質形成難溶性草酸鹽，增加患結石的風險。
菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜草酸含量都比較高，吃之前需要經過一定的預處理來去除草酸。
草酸易溶於水，熱水焯就能除掉大部分。有研究顯示：將180克菠菜置於1000毫升沸水中，分別焯水1分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘，可溶性草酸去除率分別為43%、50%、54.7%、58.9%。
*值得注意的是：*油炒對菠菜中草酸的去除率並不高，不超過5%，即使增加烹調油用量作用也不大。另外，馬齒莧的草酸含量高達1460毫克/100克，焯煮3分鐘後雖然草酸去除率可達50%以上，但仍然高於大多數青菜，少吃為好。
2.有“毒”的蔬菜
生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，會引起充血、腫脹及出血性炎症，可造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高温度時炒熟、炒透可裂解皂苷消除有害物質毒性。烹調前焯水，是避免中毒的好方法。
鮮黃花菜中的某種成分食用後會導致噁心、嘔吐、口乾舌燥和腹瀉。至於這種成分究竟是什麼，目前還不明確。以往人們認為是秋水仙鹼，但也有觀點認為，黃花菜中並不含有秋水仙鹼，而是含有多個化合物的共流出組分，易溶於水，經蒸汽、焯水漂燙可以分解，沸水處理3～5分鐘可安全食用。
3.亞硝酸鹽高的蔬菜
提到“亞硝酸鹽”，很多人會想到“致癌”。其實亞硝酸鹽本身不致癌，但它被我們吃進身體後，會在胃酸的環境下生成亞硝胺，亞硝胺屬於致癌物，過量攝入會增加健康風險。
亞硝酸鹽也是蔬菜中常含有的一類物質，相較於其他蔬菜，在自然情況下，新鮮的香椿裏含有較高的亞硝酸鹽。專家建議，在食用香椿時，也要提前焯水，因為亞硝酸鹽是一種熱敏感型的物質，通過高温的處理，可以減少亞硝酸鹽的產生。所以香椿不要蘸醬生吃，即便是用來炒雞蛋，也得先焯水。
4.可能被寄生蟲污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生蟲污染，比如我們常吃的荸薺、蓮藕、菱角等。直接食用可能感染薑片蟲，輕則腹痛腹瀉、噁心發熱，嚴重者還會引發腸梗阻，甚至死亡。焯水後再涼拌，能保證食用安全性。
5.不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整，比如西蘭花、菜花等，不僅容易藏污納垢，也容易存在農藥殘留。這類蔬菜在烹飪時也建議焯水。
不過，西蘭花在蔬菜中算是維生素C比較豐富的，焯水時間建議別太久，避免維生素C損失殆盡，一般焯水1~2分鐘即可。
6.有血污或特殊氣味的食物
排骨、羊肉、豬大腸等食物可能有血污或異味，焯水能減輕它們的影響，提高菜餚的品質。焯水的同時可以加入料酒、香葉、八角等香辛料去腥增香。
焯水有講究
這些事情要注意
焯水看似簡單，似乎就是“開水+食材”，但實際操作起來還有很多注意事項。
*0**1、*肉類冷水下鍋，海鮮、蔬菜熱水下鍋
肉類食物需要冷水下鍋*，*有助於撇去血沫。如果沸水下鍋會讓肉表面的蛋白質變性，最外層直接熟了，導致裏面的血水出不來，達不到去血污的目的，口感也不好。
*蔬菜則需要等水開再下鍋。*雖然冷焯比熱焯草酸去除率更高，但冷焯會導致蔬菜的物理結構受到更大破壞，營養物質流失較多。
*魚蝦建議沸水焯1~2分鐘後撈出，*既能去腥，也能保持鮮嫩的口感。
*0**2、*水量要足夠
*水最好能淹沒食材，*這樣能保證加入食材後，鍋裏的水能在短時間內再次沸騰，縮短烹調時間，減少營養流失。
*0**3、*不要重複利用焯完菜的水
草酸溶於水，焯水時間越久，湯汁中草酸含量越高，不建議飲用或再次用於烹飪。
*0**4、*不同食材的焯水時間不同
像菠菜這類質地柔嫩的葉菜，焯水時間可以控制在1~3分鐘；像纖維化程度比較高的芹菜，可以根據需要適當延長焯水時間；對於菜豆、豇豆這些營養相對不易流失的蔬菜，可以將焯水時間控制在8~10分鐘左右。
*專家提示：*蔬菜切碎以後焯水，營養更容易流失，因此在焯水過程中，最好保證蔬菜的完整。此外，蔬菜焯好後立刻放在冷水中降温，瀝乾即可，不要過分擠壓，避免營養流失。
不同食材焯水時間參考
*西蘭花、菜花、木耳：*焯水1~2分鐘；
*荸薺、蓮藕等：*沸水焯1分鐘以上；
*鮮黃花菜：*焯水3~5分鐘；
*肉類：*下鍋後等水重新沸騰，再煮1~2分鐘，直到沒有大量的血沫煮出來時即可。
正確的焯水方法**你學會了嗎？
快轉發給家人朋友吧~
來源：央視一套微信公眾號綜合央視新聞客户端、《生活圈》