雲南咖啡 香飄世界（國際視點）

西班牙巴塞羅那舉辦的雲南咖啡杯測活動。

張 偉攝

成熟的雲南咖啡果。

廖 琴攝

咖農在採摘咖啡果。

雲南省普洱市思茅區融媒體中心供圖

咖農在翻曬咖啡豆。

人民網記者 虎遵會攝

普洱市思茅區的一處咖啡種植園。

新華社記者 陳欣波攝

地處北迴歸線附近、低緯度、高海拔、晝夜温差大、土壤肥沃且弱酸性……中國雲南的自然條件，與國際知名咖啡產區相似。特別是小粒咖啡，在彩雲之南找到了絕佳的安身之所。如今，雲南咖啡不僅香飄國內街頭巷尾，還跨越國界“圈粉”無數。據昆明海關統計，2024年雲南咖啡出口量達3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至德國、荷蘭、美國、越南等地。中歐班列也為雲南咖啡出海提供助力，讓歐洲咖啡客户下訂單後15天內即可收到貨物。“中國咖啡”在國際咖啡版圖上愈發引人注目。

“讓雲南變成一個享譽全球的高品質咖啡原產地，這一點意義重大”

“潔白的雲團簇擁着起伏的山巒，鬱鬱葱葱的森林如綠色天鵝絨環繞山間。陽光下，清澈的山泉滋養着層層梯田、果園、茶園與咖啡種植園。這片令人歎為觀止的土地，便是雲南。”專注從事咖啡相關工作的德國人艾瑞克·巴登是雲南咖啡的忠實擁躉，他在業界權威雜誌《精品咖啡協會》上撰寫的一篇文章中，向全世界的咖啡愛好者、烘焙商介紹自己眼中的雲南。

巴登在上海開設了一家咖啡公社，該店採用的是種植於雲南紅土地的阿拉比卡咖啡豆。10餘年來，他致力於將雲南咖啡推介給更多人。2019年，雲南種植的P86+阿拉比卡咖啡豆在澳大利亞和新西蘭地區最大的咖啡烘焙大賽中獲得銀牌，更讓他看到雲南咖啡在國際市場中的潛力。巴登表示：“讓雲南變成一個享譽全球的高品質咖啡原產地，這一點意義重大。”

被譽為“中國咖啡之都”的雲南普洱，是雀巢、星巴克、瑞幸等咖啡巨頭在中國的原料主產區。美國星巴克公司網站介紹，2012年，星巴克在雲南建立了“咖啡種植者支持中心”，聘請專業的農藝師來到咖農身邊，幫助咖農把控種植細節，從而種植出更優質的咖啡，並將雲南咖啡帶向更廣闊的世界。收穫的高品質咖啡豆在滿足中國市場的同時也出口至亞洲其他國家及歐美國家。星巴克還在中國推出了雲南單品咖啡。在德國柏林的一家星巴克門店，來自智利的埃利奧和記者分享了他對中國咖啡的看法：“中國咖啡帶有淡淡的草木香氣，我很喜歡這種特別的香味。”

“讓我們沉浸在這款獨一無二的雲南咖啡中，感受它的非凡魅力”

在柏林，記者穿行於年輕人聚集的米特區，咖啡香在春日的街頭漫溢。在以季節性咖啡餐飲為特色的“19克咖啡”，咖啡師迪倫拿出手機，向記者展示了去年聖誕節期間推出的節慶禮盒：精緻的24只小盒裏盛着來自24個不同產地的咖啡，其中之一就是雲南咖啡。“顧客很喜歡雲南咖啡，今年一定有更多人來購買！”迪倫笑着説。

在柏林一家“雙眼咖啡”門店，記者認識了年輕掌櫃斯凱莫。他的父親曾榮獲2005年度歐洲世界咖啡大師賽冠軍，20多年前開設了這家規模雖小但人氣頗旺的店鋪。“那一年我父親因為參加咖啡大師賽去了上海，瞭解到雲南咖啡。我在歐洲喝過一次雲南咖啡，風味獨特。如果有機會，我願意多瞭解中國咖啡。”斯凱莫説。

總部設在德國漢堡的迪特雷夫森與巴爾克公司，也看到了雲南咖啡的獨特魅力和發展前景。這家自1836年開始從事茶葉貿易的老牌公司如今引入了雲南咖啡。在公司官網中，一款來自雲南的咖啡被重點介紹，“這款精緻的咖啡具有優雅且均衡的口感，風味獨特，芳香甘甜，帶有蜂蜜和榛子的味道。讓我們沉浸在這款獨一無二的雲南咖啡中，感受它的非凡魅力！”

在英國布里斯托市，由5個年輕人經營的奧德今咖啡烘焙坊則以生動俏皮的方式推介雲南咖啡：“種植雲南咖啡的這片土地，還飼養雞、魚、豬和鴨，種植辣椒、中草藥和各種花卉。喝一杯這款生長在雲南壯麗羣山中的咖啡，你將活力爆棚。”

越南以種植羅布斯塔咖啡聞名，與此同時，市場對高品質阿拉比卡咖啡的需求也在攀升。2024年，雲南咖啡的精品率提升至31.6%，精深加工率達80%，並通過凍乾粉、冷萃液等新型產品，逐步打開越南即飲咖啡市場，成為越南咖啡愛好者的“新寵”。越南不少咖啡愛好者誇讚雲南小粒咖啡“濃而不苦、略帶果酸”的獨特風味。

在美國亞馬遜網站上，有多款雲南咖啡在售，並且有不錯的銷量。名叫戴維的消費者評價説，“我在一個節目中看到雲南種植的咖啡，於是決定嘗試一下。我立刻就喜歡上雲南咖啡，這種咖啡柔滑、微妙的口感讓人無法忘懷”。不少消費者在評論區留言，“雲南咖啡豆的品質令人印象深刻，中國咖啡已經在咖啡界擁有一席之地”。

“從茶香、花香到果香和泥土氣息，雲南咖啡豆為烘焙師提供了探索多種風味特徵的獨特機會”

懷抱熱情、渴望讓雲南咖啡走向更廣闊世界的，還有90後咖啡貿易從業者林淑賢。2021年，林淑賢從家鄉雲南玉溪來到西班牙，獨在異鄉的她因為懷念家鄉的味道，也因為看到歐洲咖啡市場的空缺，2022年開始在西班牙、德國、荷蘭等歐洲國家推廣雲南咖啡，其創建的名為“來自雲南的淑”公司主要將雲南咖啡生豆出口到西班牙等歐洲國家。

如今，從巴塞羅那到馬拉加、卡塞雷斯，越來越多的西班牙城市精品咖啡館開始銷售雲南咖啡。西班牙薩拉戈薩市的大型咖啡烘焙商也持續購進雲南咖啡生豆，自行烘焙包裝後售賣。“他們從我這裏購買360公斤雲南生豆，一週內就售罄了。”林淑賢對記者説，“這裏市場很大，我不斷回到雲南找最好的豆子。從茶香、花香到果香和泥土氣息，雲南咖啡豆為烘焙師提供了探索多種風味特徵的獨特機會。”

雲南咖啡為歐洲咖啡界逐漸接受，是一個長期的過程。非洲咖啡、美洲咖啡進入歐洲市場長達三四百年，人們習慣了傳統的風味。“在歐洲，我發現特別喜歡雲南咖啡的，往往是對中國文化、東方文化有一定了解的人。雲南咖啡發酵味道比較重，有檀香木的味道，而許多人對檀香文化也缺乏瞭解和認知。”林淑賢説，“因此，中國咖啡進入歐洲市場，不僅在於風味，還關乎人和文化。”

正是基於這樣的體會，林淑賢自去年開始在巴塞羅那不定期舉辦“雲南集市”，通過雲南特色飲食、用雲南咖啡渣染色的紗線做成的佤族織錦、雲南扎染等特色非遺產品，讓更多歐洲民眾瞭解雲南。另外，持續將雲南咖啡產品帶出去和國際買家、烘焙商分享，用杯測等國際通用的咖啡語言交流同等重要。“我不斷將雲南的豆子帶到歐洲參加精品咖啡杯測，然後將杯測的反饋，如香氣、餘韻、酸度、醇厚度、均勻度、平衡感、乾淨度、甜感、瑕疵等告訴雲南的合作方，這對提升品質很關鍵。”林淑賢説。

當前，雲南咖啡已引起各方濃厚興趣。國際咖啡組織的一份報告認為，中國在咖啡領域有着巨大發展潛力，並正在更加堅定地融入咖啡價值鏈。中國正在全球咖啡行業中塑造自己獨特的地位。

美國《時代》週刊此前報道了雲南咖啡的興起，認為雲南普洱的温和氣候非常適合種植阿拉比卡咖啡樹。中國不少年輕人正從喝茶傳統向喝咖啡轉變，普洱的種植者也在迎合這種需求。

英國《經濟學人》雜誌報道説，中國咖啡產業在持續創新，咖啡公司努力迎合消費者的口味，其中一項創新是“茶咖”，將茶和咖啡融合在一起，例如，瑞幸咖啡推出茉莉花香拿鐵、烏龍拿鐵等茶咖產品，受到歡迎。

越南媒體關注雲南咖啡的生態種植理念。雲南咖啡產區率先推行生態種植，倡導廕庇種植模式。這種可持續發展理念，與越南消費者日益增強的環保意識不謀而合。在中國—東盟自貿協定3.0版升級和《區域全面經濟夥伴關係協定》的雙重推動下，雲南咖啡正加速拓展越南等東南亞國家市場。

泰國“一帶一路”經濟與教育發展研究院院長吳森提蘭谷對記者表示，雲南咖啡打開越南市場，不僅為中國咖啡產業的全球化提供範例，也為中國農業從“跟隨”到“引領”的轉型提供借鑑。展望未來，中國咖啡有望通過品牌建設、文化輸出和可持續發展，在東南亞持續拓展市場。

林淑賢對記者表示，希望和家鄉的合作伙伴共同努力、共同成長，“我對雲南咖啡的未來充滿信心”。