《中國健康泡菜白皮書》發佈，吉香居引領泡菜產業健康化創新

【環球網消費綜合報道】第112屆春糖主打“健康化創新”“首發經濟”的食飲專業展會上，各路品牌商也同步秀出肌肉。

吉香居亮相2025年春季糖酒會，發佈其輕鹽、零糖、零添加新品——乳酸菌泡菜。同時，國家泡菜加工技術研發專業中心聯合四川省泡菜協會、四川東坡中國泡菜產業技術研究院共同發佈了《中國健康泡菜白皮書》，為泡菜產業的未來發展指明瞭方向。

《中國健康泡菜白皮書》指出，我國泡菜產業已構建起覆蓋全產業鏈的標準與安全監管體系，從生產、流通、檢測、監管四個維度，為產品安全提供雙重保障，並且逐漸形成科技標準化、產業集羣化。隨着產業基礎不斷夯實，泡菜市場規模呈現強勁增長態勢。《白皮書》顯示，近10年來，泡菜平均增長率達到10%，國內綜合市場規模超700億，預計2030年將達到1000億以上。 這背後不僅是家庭消費、餐飲行業以及新興消費場景等多維度的需求增長，更有吉香居這樣的企業對行業標準化和技術化的不斷創新，推動着泡菜產業的創新與發展。

吉香居在此次春糖會上推出乳酸菌泡菜新品，也彰顯了企業正以“健康化”為核心驅動力，突破“佐餐小菜”標籤，邁向價值重構的新階段。

民生消費的健康新趨勢

在健康飲食理念日益深入人心的當下，現代消費者對食品的認知與態度正經歷着顯著變化。消費者對食品健康的要求越來越高，傾向於購買既能滿足味蕾又對身體有益的食品，不僅關注產品的營養成分，對原材料、生產工藝、添加劑等細節也提出了更高要求。

傳承千年的泡菜卻因過去的固化認知而被誤解。許多人將泡菜視為一種簡單的醬醃菜，並認為它含有高量的鹽分和亞硝酸鹽。一份市場調查報告顯示，消費者對泡菜的認知程度有待提升。調查發現，45%的消費者對泡菜不瞭解，35%的消費者對泡菜部分了解。

事實上，泡菜是益生菌的天然寶庫，尤其是乳酸菌，其在發酵過程中不僅為泡菜賦予獨特風味，更在調節腸道菌羣平衡、增強免疫力、抗氧化等方面發揮着重要作用，堪稱“腸道健康的守護者”。同時，泡菜富含維生素、礦物質及有機酸等營養成分，滿足現代消費者對健康飲食的追求。

吉香居本次推出的乳酸菌泡菜，零糖、輕鹽、零添加，國檢報告顯示亞硝酸鹽未檢出。這也標誌着泡菜行業正式邁入健康化的新階段。它不僅打破了消費者對泡菜的傳統認知，還以科學的生產工藝確保了產品的健康屬性。乳酸菌泡菜的問世，不僅滿足了現代消費者對健康飲食的追求，也為泡菜產業的轉型升級提供了新的動力。

在產品研發中，吉香居發現，控制發酵環境可加快或抑制亞硝酸鹽的轉化過程，用泡菜母水或加鮮姜、辣椒、大蒜、洋葱、紫蘇等配料可減少亞硝酸鹽含量。此外，吉香居還發現，通過多維度優化工藝，還可進一步降低亞硝酸鹽含量。例如，選擇新鮮無損蔬菜避免亞硝酸鹽積累；在清潔環境下控制發酵温度、鹽濃度以及初始pH值等因素，可抑制硝酸還原菌活性；接種乳酸菌或添加直投式菌劑並維持厭氧環境，定期補充碳源，強化乳酸菌優勢；添加維生素C、茶多酚等天然抗氧化劑輔助降解亞硝酸鹽，從而在保障安全性的同時提升產品品質。

一款主打“未檢測出亞硝酸鹽”的乳酸菌泡菜，足以帶來泡菜行業與消費者之間的價值重構和信任重建，泡菜行業將迎來新的重要里程碑。這一創新舉措不僅使泡菜從傳統的“風味產品”轉變為具有健康功能的“功能食品”，而且通過控制技術的突破，重建了消費者對泡菜產品的信任。這種信任的重建，重新定義了健康泡菜的概念，使得泡菜的健康特徵更加具象化，為消費者提供了更加安全、健康的食品選擇。

白皮書揭示泡菜行業升級圖譜

翻開泡菜行業的升級圖譜，標準制定與技術創新如同雙螺旋結構，支撐着傳統產業向現代化邁進。《中國健康泡菜白皮書》顯示，新中國成立後泡菜產業規模化發展，泡菜產業在市場需求、政策引導和技術創新的推動下，實現了從傳統作坊式生產向現代化、規模化、產業化的跨越式發展。泡菜產業已成為涵蓋原料種植、加工生產、技術研發、品牌建設等全鏈條的成熟產業，實現了科技標準化、產業集羣化、品牌國際化的三大突破。

近年來，吉香居在行業標準建設上扮演了關鍵角色，不僅起草了《泡菜》的國家行業標準，填補了行業空白，還積極參與到全球《泡菜》國際標準的制定中，這一系列舉措大幅提升了中國泡菜在全球市場的競爭力。

當行業標準鑄就競爭基石，技術創新的突破則為產業升級注入強勁動能。作為泡菜行業的創新領頭羊，吉香居獨創的“穩態發酵”技術，通過生物酶定向分解亞硝酸鹽、構建益生菌羣抑制雜菌生長等創新工藝，使蔬菜進入深度發酵的黃金狀態，在確保風味穩定的同時提升產品健康屬性。

《白皮書》裏提到，泡菜，這一承載三千年飲食文化的“川菜之骨”，正以“減鹽健康”“功能營養”等新觀念、新業態展現在世人面前，從地方優勢特色風味昇華為全球食品工業的“中國名片”，並助力三產融合，推進鄉村全面振興。

當下，泡菜市場已經進入了深度整合期。從佐餐小菜到健康產業，中國泡菜的蜕變之路，折射出傳統食品工業在新時代的突圍智慧。當科技創新叩開千年技藝的大門，當標準體系重塑產業發展的座標，這場“舌尖上的革命”已超越味覺升級的表象，成為觀察中國經濟轉型升級的微觀樣本。泡菜行業正迎來高質量發展的新篇章，為消費者帶來更健康、更安全的美味選擇。（文馨）