“零添加”不能標了！如何看懂配料表吃得更安全？

3月27日，國家衞生健康委、國家市場監督管理總局公佈了50項食品安全國家標準和9項標準修改單。其中一項直指“零添加”——

不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。

此標準一經發布

引起了網友熱議↓

為何要禁用

“零添加”“不添加”？

當前很多食品都標榜“零添加”“不添加”，利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理來促銷，讓消費者心甘情願為“溢價”買單。

實際上，“不添加”只是對於生產過程的描述，與食品終產品中配料或成分的含量並不完全等同。

有些含糖飲料會使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費者，卻造成了消費者認為產品中沒有使用食品添加劑的誤解。

更有產品聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑，實際使用了其他甜味劑作為代替，影響了消費者的正確認知。

顯然，“零添加”並不是安全標準，只是一種商業“話術”，也是一種營銷噱頭。廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬也曾表示，所謂的“零添加”更多是相關企業在商業營銷中創造的概念。

為了避免“不添加”“零添加”聲稱對消費者的誤導，新版《預包裝食品標籤通則》標準實施後，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語。

△這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款註明“零添加”

*該標準設置了2年的過渡期。*在市場全部完成標準化之前，讓我們擦亮眼睛認清“零添加”的真相。

“零添加”食品的安全隱患

食品添加劑是為了改善食品的感官特性、延長保質期或實現其他特定功能而添加的物質。

北京友誼醫院營養科營養師石正莉介紹，食品添加劑的獲批與使用受到嚴格監管，允許使用的食品添加劑都經過嚴格的安全性評估和測試，且有詳細的允許使用範圍和殘留量。

相反，“零添加”食品不代表更安全，反而可能帶來更多風險。

微生物污染風險更高

“零添加”中最常見的細分概念之一就是“零防腐劑”。但其實，不添加防腐劑的食品，反而潛藏更多隱患。

防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，則無法抑制微生物繁殖，很容易導致食品變質。

防腐劑山梨酸鉀是一種低毒、安全、高效的食品添加劑，它可以有效抑制食品中的細菌、黴菌和酵母菌的生長，延長食品保質期。

儲存不當致變質風險

“零防腐劑”食品實質上是將防腐責任轉移給了包裝技術和儲存條件。這就意味着食品在開封后會非常容易變質，威脅飲食安全。

比如“零添加”醬油確實可以不使用防腐劑，但這樣的產品保質期短，若儲存不當很容易發黴、長白毛，尤其在南方夏天比較常見。

忽略真正健康問題

部分食品標註“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能含有高鹽、高糖或高脂肪成分，“零添加”會讓消費者忽略食品標籤上更重要的信息，比如營養成分表和配料表。

不添加防腐劑的常見食物防腐方法

高鹽：如鹹魚、臘肉、鹹鴨蛋、鹹菜等，因鹽分過高，微生物難以生存，一般不需要添加防腐劑。

高糖：最典型的就是蜂蜜，其含糖量極高，微生物很難生存，故不需添加防腐劑。

煙燻：如熏製臘肉、火腿、魚等無需添加防腐劑。

酒精：酒精具有殺菌作用，比如腐乳裏常添加食用酒精來抑制微生物生長。

如何看懂食品配料表

吃得更安全？

消費者想要了解食品的真實屬性，正確閲讀配料表、營養成分表等食品標籤信息才是關鍵。

查看配料順序

配料表中的成分是按照加入量的多少進行排列。一般前三位是食品的主要成分，有助於我們快速瞭解食品主要構成。

判斷配料表的簡潔性

配料表越簡短越好，成分多説明該食品或飲料是經過深加工的。例如，純牛奶的配料表通常只有生牛乳。

識別添加劑和防腐劑

注意配料表中是否含有這些添加劑，以及它們的含量是否超標。

*○甜味劑：*常見的添加糖有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿、木糖醇、麥芽糖醇、甜蜜素、安賽蜜等。

*○防腐劑：*常見的有山梨酸鉀、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽和鈣鹽、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、二氧化碳等。

*○漂白劑：*常見的有二氧化硫、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等。

*○抗氧化劑：*上述漂白劑中很多也都可以用作抗氧化劑。除此之外，常見的還有茶多酚、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯等。

注意特殊成分

如對某些食物過敏，要特別注意配料表中是否含有過敏原。

反式脂肪不利於健康，常見的反式脂肪包括植脂末、氫化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，*建議選擇反式脂肪酸含量低或“0”*的產品。

國家應急廣播提醒

消費者需要真正關心的是

食品添加劑是否

為食品和衞生主管部門認可

判定一種食品是否安全

首先看食品成分

和食品添加劑的種類和劑量

不要被“零添加”輕易忽悠