全聚德攜新品亮相春糖會：以創新破局，擁抱年輕市場

【環球網消費綜合報道】在3月25日-27日舉辦的第112屆全國糖酒商品交易會（春糖會）上，百年老字號全聚德帶來的鴨三寶、鴨趣三享、特色烤鴨粽等新品吸引了眾多關注。中國全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍在接受採訪時表示，全聚德正加快“餐飲產品食品化”戰略落地步伐，積極擁抱年輕市場，推動品牌年輕化和產品創新。

“零研所”C位出道滿足消費新趨勢

全聚德的“餐飲產品食品化”是其近年來的重點發展方向之一。周延龍指出：“餐飲產品食品化是食品板塊發展的重要任務，產品迭代升級對銷售任務達成將起到推動作用。”這一戰略的核心在於將全聚德的經典餐飲產品轉化為可以廣泛銷售的食品，從而突破傳統餐飲模式的侷限，擴大市場覆蓋面。

在春糖會上，全聚德重點展示了其“零研所”品牌的休閒零食產品。這些產品以“高湯滷製”為特色，主打健康和快樂，包括鴨三寶、鴨三小等多個系列。周延龍表示：“我們希望通過這些新品，讓消費者在任何時間和地點都能享受到全聚德的美味。”此外，全聚德還推出了小瓶酒、端午節粽子系列、烤腸系列等新品，以滿足不同消費場景的需求。

休閒零食業務是全聚德“餐飲產品食品化”戰略的重要組成部分。周延龍認為：“當前消費者花錢更謹慎了，吃飯不追求場面，小聚會更常見。所以，我們推出了散稱的休食小零食、解壓小瓶裝酒，禮盒也改成小分量組合裝。”這些產品不僅滿足了消費者對健康和便捷的需求，也適應了當前消費習慣“變小變細”的趨勢。

在春糖會上，“零研所”品牌的休閒零食吸引了眾多經銷商的關注。周延龍透露，這些產品是根據渠道需求和消費者反饋進行調整後的成果，目前正在與熱門量販品牌接觸。周延龍表示，零食化是全聚德的一個大改變。“零食渠道比較受歡迎，這個業態細分賽道機會很大，以前跟我們沒有關係，但現在，全聚德作為老字號品牌，也需要與時俱進，滿足消費者多樣化的需求。‘零食化’就是我們的一大突破，它不僅能夠拓寬我們的銷售渠道，還能讓更多人通過輕鬆愉悦的方式體驗到全聚德的美味。”

“人、貨、場”創新擁抱年輕化

在全聚德掌門人周延龍接受記者採訪的兩個小時內，展位上的小袋裝零食數次被一掃而空，不得不緊急補貨。周延龍表示，餐飲品牌勢必要走食品化道路，以此完善品牌佈局，突破企業單一模式的瓶頸。在此契機下，全聚德一方面，通過高性價比新品滿足Z世代“國潮+健康”的雙重需求；另一方面，依託主題化門店和文創產品強化體驗，將“老字號”符號轉化為年輕化消費場景。

在產品創新方面，全聚德敏鋭地捕捉到了消費者需求的變化：不僅注重產品的口味和品質，還追求體驗感和沉浸感。周延龍指出：“市場的消費能力仍在，只是更加謹慎。綠色健康永遠不變，高性價比是關鍵，物美價廉，比值合適消費者就會買單。”

除了與五芳齋聯手推出的“烤鴨風味粽”以及小瓶酒等接連不斷的首發產品，全聚德還將於今年5月推出集合了多店廚師智慧的新菜品，並鼓勵內部團隊創新，借鑑其他優秀老字號的成功經驗，堅持使用高品質原料，打造口感與品質並重的菜品。

周延龍強調：“在餐飲食品領域，‘人、貨、場’的商業邏輯至關重要。我們要關注顧客、產品和場所的體驗感與沉浸感，將餐飲理念轉化為食品優勢，滿足現代消費需求。”

目前全聚德正持續推進門店煥新工作，對和平門店、王府井店等進行場景再造，憑藉獨特主題滿足不同消費者的興趣，像國潮主題、婚戀餐廳主題等，將傳統門店轉化為體驗經濟載體。公司仿膳茶社還原了源自清末民初的宮廷糕點，還提供各式傳統中式飲品、中式茶飲，已成為許多顧客的打卡目的地，持續為顧客提供更好的消費體驗。

周延龍表示：“我們希望通過‘主題店 + 零售化’的雙軌模式，既保住核心客羣的消費黏性，又通過零食、定製化等產品觸達更廣泛的人羣。”在新時代的背景下，全聚德正以創新破局，擁抱年輕市場，展現出百年老字號的新活力。（曉雅）